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ANGUILAS FRITAS



ANGUILAS FRITAS

INGREDIENTES:

1 kg de Anguilas vivas
6 dientes de Ajo
Harina
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Las anguilas deben estar vivas. Para limpiarlas hay que ponerse guantes porque son resbaladizas y su sangre es venenosa. Se les corta la cabeza y se limpian de la tripa, después poniendo sal gruesa abundante en las manos con guantes se frotan de arriba abajo para que desbaben de la viscosidad que tienen en la piel, finalmente se les pone un poco de sal y se enharinan. En una sartén se pone abundante aceite de oliva y se añaden los dientes de ajo cortados en láminas y cuando empiecen a estar dorados y el aceite bien caliente se van poniendo las anguilas en varias tandas de fritura para que no se enfríe demasiado el aceite, una vez estén bien fritas se escurren y se sirven.  

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PULPO A LA MUGARDESA

PULPO A LA MUGARDESA

INGREDIENTES:


1 Pulpo de 2 kg
4 Patatas grandes
2 Cebollas grandes
3 dientes de  Ajo
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
2 cucharas soperas de Pimentón dulce
½ cuchara de Pimentón picante
1 vaso de Vino blanco gallego
Aceite de oliva  y
Sal



PREPARACIÓN:

Una vez descongelado el pulpo y limpio de pico, ojos y tripas lo ponemos a hervir en una olla con agua fría y que no lo cubra del todo. Cuando comience a hervir, debes pinchar el pulpo con tenedor grande y retirarlo tres veces. Con esto se evita que pierda su piel. Lo dejas cocer a partir de ese momento 25’ y después lo retiras del agua para ponerlo en un plato. El agua se reserva.
En otra cazuela poner un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir  la cebolla y los pimientos, cortados en dados, añadir también el ajo pelado y entero. Una vez esté hecho este pochado, añadir el pimentón dulce y picante, sal, un vaso de vino blanco y dos vasos del agua de cocer el pulpo, que hemos reservado. Una vez que comience a hervir, añadir las patatas cortadas en rodajas gruesas, y el pulpo cortado en rodajas tipo a la feria. Todo ello lo dejas cocer unos 20’, hasta que las patatas estén en su punto. Después apagas el fuego y lo dejas reposar unos minutos. Servir caliente y poner las patatas de cama en una fuente y por encima el resto de toda la receta.



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PULPO EN VINAGRETA



PULPO EN VINAGRETA

INGREDIENTES:

1 Pulpo de 1,5 a 2 kg
1 Cebolla
1 Tomate pelado
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 vaso de Aceite de oliva
½ vaso de Vinagre de jerez
Sal
Aceite de oliva
Agua


PREPARACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con 1 cuarta de agua (1 litro + -) sumergimos en el agua el pulpo limpio del pico, tripa y ojos, que no quede cubierto del todo. Esperamos a que empiece a hervir y lo levantamos 3 veces seguidas del agua pinchándolo con un tenedor y reteniéndolo fuera del agua 30 segundos de cada vez, son los 3 sustos. Lo tenemos 45’ desde que comienza a hervir y enseguida lo retiramos y cortamos las patas con unas tijeras, la cabeza la desechamos. En esa misma agua del pulpo sumergimos la cebolla cortada en trozos, el tomate y los pimientos también troceados, damos un hervor y con una espumadera retiramos del agua, es para romper un poco la dureza de estas verduras y hortalizas. Tanto el pulpo troceado como las verduras escurridas los incorporamos a 1 bol. Mezclamos aparte el aceite, el vinagre y la sal, batimos un poco para que emulsione y vertemos por encima del bol donde estaba el pulpo, mezclamos todo removiendo y lo mantenemos en la nevera y tapado al menos durante 2 horas. Es un plato que se aguanta unos 4-5 días siempre que esté tapado y en la nevera.

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GULAS CON AJETES



GULAS CON AJETES
INGREDIENTES:

250 gr de Gulas frescas
100 gr de Ajos tiernos
3 dientes de Ajo
3 Guindillas
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, también añadimos los ajetes limpios y cortados en trozos pequeños. Los tenemos a fuego bajo durante 12’, pasado ese tiempo incorporamos las gulas, mezclamos todo, ponemos una pizca de sal y pimienta blanca molida, volvemos a remover para que se impregnen los sabores y lo mantenemos 3’ más al fuego.

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JURELES o CHICHARROS EN ESCABECHE



JURELES o CHICHARROS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

12 Jureles frescos de tamaño mediano
1 Cebolla grande
4 dientes de Ajo
Harina de trigo
Aceite de oliva
Pimentón dulce
4 Guindillas
10 Granos de Pimienta negra
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Vinagre de vino
1 vaso de Aceite de oliva
Sal fina


PREPARACIÓN:

Limpiar los jureles de la tripa interior pero dejarles la cabeza. Los enharinamos y los freímos ligeramente en una sartén con aceite, luego los escurrimos y los colocamos en una bandeja honda. En una sartén ponemos 1 vaso de aceite de oliva, las guindillas y la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo pelados y enteros, les damos 10’ para que pochen un poco, luego añadimos 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre, los granos de pimienta negra, damos otros 5’ a fuego bajo, después apagamos el fuego y añadimos 2 cucharas soperas de pimentón dulce y una pizca de sal, removemos un poco todo y ya tenemos hecho el escabeche que lo vertemos cuando esté templado sobre los jureles de tal manera que queden cubiertos. Los podemos dejar 1 semana o más, pero para comerlos debe pasar al menos 1 día.

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CORDON BLUE DE CERDO IBÉRICO


CORDON BLUE DE  CERDO IBÉRICO

INGREDIENTES:

8 Filetes de Lomo de Cerdo Ibérico
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de Queso Cheddar
2 Huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Compramos 8 filetes de lomo ibérico que sean entre ellos de medidas lo más iguales posible, los sal pimentamos, a 1 filete le ponemos una loncha de jamón york y otra de queso ajustadas a su medida, por encima ponemos otro filete, compactamos un poco, lo pasamos por huevo batido y por pan rallado, mejor es pasarlo 2 veces por huevo y pan rallado para que se queden bien impregnados. En una sartén ponemos aceite y cuando esté muy caliente ponemos los cordon blue compactados y empanados para freírlos 3’ por cada lado. Acompañamos de patata frita.

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ENSALADILLA CON LANGOSTINOS



ENSALADILLA CON  LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

3 Patatas
3 Zanahorias
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Calabacín
200 gr de Guisantes
200 gr de Judías verdes
1 lata de Atún de 240 gr
12 Langostinos
400 gr de salsa Mahonesa
2 Huevos cocidos
Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos en cubos pequeños las patatas, las judías, las zanahorias, el calabacín y los pimientos, los ponemos en una cazuela con agua y sal, también añadimos los guisantes y damos a todo un hervor de 12’. Pasado ese tiempo escurrimos bien el agua lo ponemos en 1 bol y dejamos enfriar. Abrimos la lata grande de atún, la escurrimos de aceite y la incorporamos al bol desmenuzando un poco el atún. Cocemos los langostinos 2’, los dejamos enfriar y luego los pelamos, retiramos la tripa negra del lomo y los cortamos en 2 trozos cada uno y también los incorporamos al bol. Uno de los langostinos lo dejamos pelado y entero para adornar. Hacemos una salsa mahonesa (ver receta en mi Blog) y la incorporamos al bol. Removemos todo con cuidado para que no se deshaga, adornamos por encima con el huevo bastante picado y en el centro ponemos el langostino pelado. Metemos en la nevera 2 horas y lo servimos frío.

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BANDERILLAS DE BOQUERÓN, ANCHOA Y GUINDILLA



BANDERILLAS DE BOQUERÓN, ANCHOA Y GUINDILLA
INGREDIENTES:

Aceitunas rellenas de pimiento rojo
Pimiento rojo
Boquerones en vinagre
Anchoas
Guindillas en vinagre
Cebollitas en vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Palillos

PREPARACIÓN:

En un plato ponemos todos los ingredientes estirados. Sujetamos 1 palillo largo y vamos pinchando una anchoa que ponemos alrededor de una aceituna, luego trozo de pimiento, después una cebollita y otro boquerón que envuelve a otra aceituna, rematamos con una anchoa doblada y trozo de guindilla. Ponemos las banderillas en una fuente o plato y les ponemos por encima aceite de oliva virgen extra.

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POLLO GUISADO AL HORNO



POLLO GUISADO AL HORNO

INGREDIENTES:

4 contra muslos de Pollo
2 Zancos de Pollo
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
Romero fresco
Tomillo fresco
2 Guindillas
1 vaso de Vino blanco
2 vasos de Caldo de carne
1 copa de Agua
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal


PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 180º. Sal pimentamos las piezas de pollo por las dos caras. En una cazuela grande ponemos buen chorro de aceite de oliva y dentro los ajos sin pelar, las guindillas troceadas  y la cebolla troceada. Lo tenemos 10’ y añadimos las piezas de pollo con la piel hacia abajo, por encima el tomillo y el romero y lo tenemos a fuego medio 10’ y le damos la vuelta al pollo y lo tenemos 5’ más, añadimos el vino, el caldo de carne y el agua, y así lo dejamos 10’ más. Pasado ese tiempo retiramos las piezas de pollo y las ponemos en una bandeja de horno con la piel a la vista. Todo lo que quedó en la cazuela lo trituramos con una batidora y lo colamos. Ese líquido que hemos colado lo ponemos por encima del pollo de manera que no quede cubierto del todo. Así, de esa manera metemos la bandeja en la parte central del horno y con el grill encendido durante 30’. La piel debe quedar totalmente dorada. Acompañamos de patata frita.

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CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO


CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

4 Carrilleras de Cerdo
1 Cebolla grande
4 dientes de  Ajo
2 Zanahorias
2 hojas de Laurel
1 rama de Tomillo
½ hoja de Apio
½ litro de Caldo de carne
½ litro de Vino tinto
Harina
Aceite de oliva
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego 1 olla grande con chorro de aceite de oliva. Salpimentamos las carrilleras y las enharinamos, después las doramos bien por las 2 caras y las reservamos. En el mismo aceite que hemos dorado y sellado las carrilleras ponemos la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y enteros, la ½ hoja de apio y las zanahorias cortadas en tacos grandes. Lo tenemos 10’ pochando, después añadimos el vino tinto y lo tenemos otros 10’, después incorporamos las carrilleras, la hoja de laurel, el tomillo, y el caldo de carne, deben quedar cubiertas del todo. Las mantenemos a fuego bajo durante 1 hora. Pasado ese tiempo retiramos las carrilleras y las zanahorias, pasamos el resto por la batidora y lo devolvemos a la olla. Volvemos a poner las carrilleras y las zanahorias y lo tenemos 20’ últimos. Si fuera necesario agregaríamos algo de agua. Acompañamos de patatas fritas o arroz blanco.

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AJETES TIERNOS Y CHAMPIÑONES SALTEADOS



AJETES TIERNOS Y CHAMPIÑONES SALTEADOS
INGREDIENTES:

200 gr de Ajetes tiernos
300 gr de Champiñones
4 lonchas de Jamón serrano
1 copa de vino blanco
Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Poner al fuego una sartén con chorro de aceite de oliva. Sacar las hojas de fuera a los ajetes, cortarles el tallo y trocearlos, después ponerlos en el aceite caliente y removerlos durante 10’ para que se hagan un poco. Las lonchas de jamón serrano se cortan a lo largo y luego se trocean. Los champiñones se limpian bien de tierra y se les corta un poco del tallo, luego se trocean. Pasados los 10’ de los ajetes en la sartén, añadimos los champiñones y el jamón serrano, ponemos un poquito de pimienta blanca molida y subimos a fuego medio, tapamos y esperamos 5’ a que los champis empiecen a soltar el agua, después vamos removiendo a medida que se van tostando y así los tenemos 15’. Pasado ese tiempo los escurrimos del agua que soltaron y los servimos.

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LECHE FRITA CON DULCE DE LECHE



LECHE FRITA CON DULCE DE LECHE

INGREDIENTES:

½ litro de Leche entera
3 cucharas soperas de Maizena
6 cucharas soperas  de Azúcar
5 yemas de Huevo
1 rama de Canela
Ralladura de Limón
1 huevo para rebozar
Azúcar y canela para decorar
Dulce de leche (ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:

Apartamos un poco de leche (la ¼ parte), el resto lo ponemos en un cazo a fuego suave con la canela y la ralladura de limón. Lo dejamos 10 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo, subimos el fuego y lo apagamos justo antes de que empiece a hervir. Dejamos que repose 20 minutos con el cazo tapado. Mezclamos ahora la leche que habíamos reservado con la Maizena. No pueden quedar grumos. Separamos las yemas de los huevos y las batimos en un bol con el azúcar. Incorporamos la leche que hemos calentado en el cazo con canela y limón. Añadimos la mezcla de leche con Maizena y  ponemos el cazo a baño María: un recipiente dentro de otro que estará lleno de agua y al fuego. Nos debe quedar una mezcla espesa como si fuera un flan. Esta crema la vertemos en un bol y la tenemos así 24 horas en la nevera tapada con film. Pasado ese tiempo, Ponemos la crema estirada en una tabla con una altura de unos 3 cm y hacemos rectángulos que pasamos por huevo y harina y los freímos 2’ por cada lado. Adornamos por encima con azúcar y canela. Acompañamos de Dulce de leche.

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GAZPACHO DE CEREZAS



GAZPACHO DE CEREZAS

INGREDIENTES:

500 gr de cerezas deshuesadas
3 hojas de Apio fresco
1 Cebolleta grande
½  pimiento rojo
1 vaso de Aceite de oliva virgen
¼ vaso de Vinagre de manzana
Sal
1 Yogurt griego natural
Hojas de Hierbabuena fresca

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora las cerezas deshuesadas, el apio, el pimiento, las cebolletas, añadimos pizca de sal y el aceite y el vinagre. Batimos hasta que se quede todo molido y espeso. Enfriamos bien. En el momento de servirlo lo ponemos en plato sopero o cuenco y encima cucharada de postre de yogurt griego. Adornamos con hojas de hierbabuena. Servir muy frío.

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ENSALADA MIXTA



ENSALADA MIXTA

INGREDIENTES:

100 gr de Lechugas tiernas
2 Tomates rosados
1 Cebolla morada
2 latas de Caballa
1 Lata de Aceitunas rellenas
2 Huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana o Vino de jerez
Sal

PREPARACIÓN:

En una bandeja ponemos repartidas las hojas de lechugas tiernas, encima los trozos de tomate rosa y la cebolla cortada en aros finos, añadimos las aceitunas escurridas, incorporamos la caballa escurrida del aceite de la lata, adornamos con los huevos cocidos. Unos minutos antes de comerla es cuando la aderezamos, para ello en 1 bol ponemos 4 cucharas de aceite, 1 cuchara de vinagre y pizca de sal, batimos con un tenedor para que emulsione y lo vertemos por encima de la ensalada.

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CHANGURRO o TXANGURRO DE BUEY DE MAR



CHANGURRO o TXANGURRO DE BUEY DE MAR
INGREDIENTES:

1 Buey de mar de 1 kg
1 Cebolleta
¼ Pimiento verde
1 huevo cocido
1/2 Copa de Vino blanco
1 cuchara sopera de Salsa de Tomate casera
Agua
Sal

PREPARACIÓN:

Cocer el buey de mar en agua con sal durante 20’ desde que comienza a hervir. A continuación dejarlo enfriar un poco y abrirlo, con unas tenazas trinchar las patas y empezar a desmenuzar toda la carne de patas y tenazas poniéndolo en un bol. Luego el cuerpo lo mismo y si tiene corales dentro también desmenuzados al bol. Picar una cebolleta y ¼ de pimiento verde muy picados e incorporarlos al bol, añadir la cuchara sopera de tomate casero, la 1/2 copa de vino blanco y el huevo cocido desmenuzado. Mezclar todo. Presentarlo en el mismo caparazón del Buey de mar.

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HUEVOS RELLENOS DE ATÚN



HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

8 Huevos grandes cocidos
1 lata de Atún de 225 gr
2 cucharas soperas de tomate Ketchup
Aceitunas
Guindillas en vinagre
Mayonesa de Aguacate (ver receta en mi blog)

PREPARACIÓN:

Los huevos una vez cocidos los dejamos enfriar y después los cortamos al medio pero a lo largo. Los vaciamos de las yemas y raspamos un poco en la clara para hacer más hueco para el relleno. Lo que sacamos de los huevos lo ponemos en 1 bol, añadimos a ese bol el atún enlatado pero escurrido y 2 cucharas soperas de salsa kétchup. Mezclamos y trituramos todo bien y a continuación vamos rellenando los huevos que hemos vaciado. Por encima les ponemos salsa Mayonesa de aguacate y finalmente rematamos con trozo de aceituna sin hueso y trocito de guindilla en vinagre. Ponemos una última gota de kétchup.

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SALSA MAYONESA DE AGUACATE



SALSA MAYONESA DE AGUACATE

INGREDIENTES:

2 Huevos
1 Aguacate pelado
1 diente de Ajo
½ Cebolla morada
1 vaso de Aceite de oliva
½ vaso de Aceite de girasol
Sal y Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Ponemos en una vaso de batir la cebolla morada y los ajos, los molemos con el brazo batidor, añadimos sal y pimienta blanca molida, después añadimos el aguacate pelado y el aceite. Ponemos el brazo abajo del vaso y sin moverlo encendemos el interruptor de batir y no movemos el brazo hasta que se haya ligado la salsa. Una vez ligada ya podemos bajar y subir el brazo para dejar la salsa homogénea.


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PUERROS ASADOS AL HORNO



PUERROS ASADOS AL HORNO

INGREDIENTES:

4 Puerros grandes
Tomillo fresco
Albahaca fresca
Sal y Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen
Mayonesa de Aguacate


PREPARACIÓN:

A los puerros les sacamos las partes verdes y les pelamos 3-4 capas de hojas. En una fuente de horno ponemos chorro de aceite de oliva esparcido y encima colocamos los puerros. Espolvoreamos por encima sal fina y pimienta blanca molida, tomillo en hojas y albahaca en hojas, por último chorro de aceite de oliva. Calentamos el horno a 200º y cuando esté caliente ponemos la bandeja de los puerros al centro durante 30’. Acompañamos de Salsa Mayonesa de Aguacate (ver receta en mi Blog).

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CHOCOS EN TINTA CON PATATAS FRITAS



CHOCOS EN TINTA CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES:

2 Chocos medianos
1 Cebolla
½ Pimiento verde
1 Tomate
2 dientes de Ajo
1 vaso de Vino blanco
2 vasos de Caldo de pescado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Patata frita


PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva, pochamos la cebolla cortada en juliana, el pimiento verde en tiras, los dientes de ajo picados y el tomate picado, les ponemos sal y pimienta; a los 15’ añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 5’ más. Después añadimos los 2 vasos de caldo de pescado y el orégano picado, removemos todo.  Los chocos, les retiramos y reservamos la tinta, los limpiamos de plumilla, ojos y pico, los secamos bien con papel cocina, les añadimos sal y pimienta y los ponemos a freír a fuego fuerte en una sartén y sin parar de moverlos. A los 6’ los retiramos de la sartén y los incorporamos a la cazuela donde hicimos el pochado, también añadimos las bolsas de tinta que las pinchamos para que la tinta se suelte, y dejamos los chocos hacerse15’ más a fuego medio. Acompañamos de patatas fritas.



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CARRÉ DE CORDERO



CORDERO, CARRÉ AL HORNO

INGREDIENTES:

1 costillar de Cordero castellano de 1,0 - 1,3 kg
2 ramas de Romero fresco
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de Vino de Oporto
2 dientes de Ajo
1 Cebolla pequeña
1 Tomate pequeño
1 cuchara de Mostaza
1 cuchara de Miel
6 granos de Pimienta negra
Sal


PREPARACIÓN:

En una sartén al fuego con chorro de aceite ponemos a pochar la cebolla picada con los ajos, las 2 ramas de romero, los granos de pimienta negra y el tomate cortado en dados, le ponemos pizca de sal. A los 10’ añadimos el vaso de vino de oporto, la miel y la mostaza y dejamos 5’ más,  luego todo eso lo ponemos en 1 vaso para triturarlo con brazo batidor hasta dejar una papilla. El carré de cordero lo dejamos preparado dejando los palos de las chuletillas a la vista. Con el pochado que hicimos untamos bien toda la carne y la dejamos así por lo menos 3 horas, y si pueden ser 6-8 o la noche anterior mejor todavía. A la hora de cocinarlo, calentamos el horno a 220º, ponemos la pieza de carne en una bandeja de horno y la introducimos al centro y la tenemos 20’. Acompañamos de patata asada. Servimos conjunto de 6 palos de costilla por persona.



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SALMOREJO DE REMOLACHA

SALMOREJO DE REMOLACHA

INGREDIENTES:


4 Remolachas cocidas
2 Tomates pelados
1 Cebolla
4 dientes de Ajo sin el germen verde central
1 vaso de Aceite de oliva
½ vaso de Vinagre de vino blanco
1 cuchara sopera de Sal fina
½ cuchara de postre de Pimienta blanca
2 latas de Bonito enlatado



PREPARACIÓN:


A los tomates les damos un hervor de 10’, luego los escurrimos. En el vaso de la batidora ponemos: las 4 remolachas, los tomates pelados y escaldados, la cebolla pelada, los 4 dientes de ajo pelados y sin el germen verde del centro, el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Encendemos la batidora y la tenemos trabajando hasta que quede todo molido. Debe quedar espeso. Las latas de bonito las abrimos y escurrimos bien el aceite, luego desmenuzamos un poco el pescado y lo ponemos en el  último momento por encima del salmorejo. Debe servirse muy frío. Con estas cantidades viene saliendo 1,5 litros.

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