RUBIO A LA ESPALDA
INGREDIENTES:
2 Rubios de 250-300 gr cada uno
Ajo y Perejil frescos
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos el rubio de aletas y
tripas y lo abrimos de adelante a atrás por la barriga, separando con un cuchillo
la espina central hasta que conseguimos dejarlo plano, también el pescadero
puede hacerlo.
Hacemos un majado con perejil y
ajo frescos, un poco de sal y aceite de oliva, bien mezclado todo eso lo pasamos
por la carne del rubio y lo dejamos unos 15’ antes de prepararlo. Calentamos
una sartén con un poco de aceite y ponemos los rubios con la piel en contacto
con la sartén para que se hagan desde abajo, unos 2’ y le damos la vuelta y lo
tenemos 1’ como máximo con la carne en contacto con la sartén.
Debe quedar no muy hecho para que
esté jugoso.
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