MERLUZA AL JEREZ

MERLUZA AL JEREZ

     INGREDIENTES:

     2 Lomos de Merluza limpios de espinas

     1 Copa de Jerez seco (tipo Fino)

     1 Copa de Caldo de pescado 

     2 cucharas soperas de Harina

     3 cucharas soperas de Mantequilla

     Gotas de Limón

     Pizca de Eneldo

     Pimienta blanca molida

     Aceite y Sal

     PREPARACIÓN:

    En un cazo ponemos la mantequilla, encendemos el fuego, esperamos que

    se derrita y añadimos la harina, mezclamos bien y sin parar de mover con 

    tenedor o cuchara de madera dejamos que se cocine la harina 3’. Más tarde 

    añadimos 1 copa de vino seco de Jerez tipo Fino, seguimos con 

    el fuego al mínimo y movemos durante 3’ para que se evapore el alcohol del vino, 

    después añadimos la copa de caldo, la pimienta blanca y  la pizca de eneldo, 

    dejamos a fuego mínimo moviendo de vez en cuando 

    durante unos 20’ para que reduzca. Mientras tanto, calentamos el horno 

    a 180º  y en una fuente de horno lo más ajustada posible a los lomos, ponemos 

    un poco de aceite esparcido en el fondo de la fuente. 

    Salpimentamos los lomos de merluza, les exprimimos por encima 

    ½ limón y los ponemos en la fuente de horno con la piel abajo. 

    Por encima esparcimos la salsa quehemos hecho, que los dejará medio 

    cubiertos. Lo metemos al horno 12’€.

    Servimos en platos individuales y poniendo por encima de los lomos algo 

    de la salsa que quede en la fuente de horno.

    Podemos acompañar de una ración pequeña de ensaladilla rusa.