MERLUZA AL JEREZ

MERLUZA AL JEREZ

     INGREDIENTES:

     2 Lomos de Merluza limpios de espinas

     1 Copa de Jerez seco (tipo Fino)

     1 Copa de Caldo de pescado 

     2 cucharas soperas de Harina

     3 cucharas soperas de Mantequilla

     Gotas de Limón

     Pizca de Eneldo

     Pimienta blanca molida

     Aceite y Sal

     PREPARACIÓN:

     En un cazo ponemos la mantequilla, encendemos el fuego, esperamos que se derrita y             añadimos la harina, mezclamos bien y sin parar de mover con tenedor o cuchara de 

     madera dejamos que se cocine la harina 3’. Más tarde añadimos 1 copa de vino seco 

     de Jerez tipo Fino, seguimos con el fuego al mínimo y movemos durante 3’ para que se             evapore el alcohol del vino, después añadimos la copa de caldo, la pimienta blanca y 

     la pizca de eneldo, dejamos a fuego mínimo moviendo de vez en cuando durante unos 20’        para que reduzca. Mientras tanto, calentamos el horno a 180º  y en una fuente de horno loç        más ajustada posible a los lomos, ponemos un poco de aceite esparcido en el fondo de la        fuente. Salpimentamos los lomos de merluza, les exprimimos por encima ½ limón y los              ponemos en la fuente de horno con la piel abajo. Por encima esparcimos la salsa que

    hemos hecho, que los dejará medio cubiertos. Lo metemos al horno 12’€.

     Servimos en platos individuales y poniendo por encima de los lomos algo de la salsa que         quede en la fuente de horno.

    Podemos acompañar de una ración pequeña de ensaladilla rusa.