ENSALADA DE LENTEJAS CON LANGOSTINOS

ENSALADA DE LENTEJAS CON LANGOSTINOS (camarones)

INGREDIENTES:

¼ kg de Lentejas

12 Langostinos (camarones)

1 Cebolla

Aceite de oliva virgen

Mostaza

½ litro de Caldo de carne

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos las lentejas a remojo durante 8 horas. Pasado ese tiempo las escurrimos bien. En una cazuela ponemos un chorro de aceite y una cebolla muy picada, la dejamos pochar 15’ y añadimos las lentejas, cubrimos con el caldo de carne 2 dedos por encima, tapamos y las tenemos 20’ a fuego medio. Después apagamos el fuego, escurrimos de agua si algo les queda y dejamos que se enfríen del todo. Una vez bien frías las ponemos en un bol, añadimos 1 cuchara sopera de mostaza y mezclamos. Aparte les damos a los langostinos, gambones o camarones un hervor de 2 minutos en agua con sal, retiramos y dejamos enfriar. Una vez fríos, cortamos algunos y todos los mezclamos con las lentejas.