VIRREY o PALOMETA ROJA

VIRREY o PALOMETA ROJA

INGREDIENTES:

1 Palometa roja de 1 kg

Cebolla en aros

1 vaso de Jerez seco (fino)

Comino

3 Patatas grandes

1 Limón

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 180º. Vamos a hacer las patatas para que sirvan de cama del pescado. En fuente de horno ponemos chorro de aceite y las patatas peladas y cortadas planas como de 1 cm de grosor, les añadimos sal y pimienta blanca, les ponemos por encima la cebolla cortada en aros y las dejamos hacer en el horno durante 15’.

Pedimos que el Pescado lo abran a la mitad y le saquen la espina, para obtener 2 lomos. Sacamos del horno la bandeja en que hemos hecho las patatas y ponemos encima el Virrey con la piel en contacto con las patatas y cebolla, salpimentamos y ponemos comino y  regamos el pescado con el vino blanco y volvemos a meter la bandeja en el horno

durante 20’