CALAMARES FRITOSINGREDIENTES:1 kg de Calamares frescos o congelados2 Huevos1 copa de LecheHarina de trigoSalLimónAceitePREPARACIÓN:Comprar los calamares que no sean muy grandes. Sacarles la pluma y la
tripa para dejar solamente la vaina, los volvemos del revés, empujando con
el dedo por la punta. Los cortamos en aros y les añadimos sal. Batimos solo
las yemas de los huevos y le añadimos 1 copa de leche. Las claras las batimos
aparte y las montamos a punto de nieve, luego las incorporamos al huevo
pero muy lentamente para que se integren sin bajar. Pasamos los calamares
por harina y a continuación los metemos en el huevo. Los dejamos 2-3’
y los retiramos. Ponemos aceite en un wok o sartén grande y la llevamos
al fuego hasta poner el aceite a 180º, que empiece a humear.
En ese momento vamos metiendo los calamares por puñados pequeños,
nunca todos de golpe, y mejor es freírlos en dos tandas.
Los tenemos a fuego fuerte durante 4’ y ya estarán crujientes y dorados.
Los retiramos con una espátula escurriendo bien el aceite. Acompañamos
de limón para el que le guste.
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