CALAMARES FRITOS

CALAMARES FRITOS

INGREDIENTES:

1 kg de Calamares frescos o congelados

2 Huevos

1 copa de Leche

Harina de trigo

Sal

Limón

Aceite

PREPARACIÓN:

Comprar los calamares que no sean muy grandes. Sacarles la pluma y la tripa para dejar solamente la vaina, los volvemos del revés, empujando con el dedo por la punta. Los cortamos en aros y les añadimos sal. Batimos solo las yemas de los huevos y le añadimos 1 copa de leche. Las claras las batimos aparte y las montamos a punto de nieve, luego las incorporamos al huevo pero muy lentamente para que se integren sin bajar. Pasamos los calamares por harina y a continuación los metemos en el huevo. Los dejamos 2-3’ y  los retiramos. Ponemos aceite en un wok o sartén grande y la llevamos al fuego hasta poner el aceite a 180º, que empiece a humear. En ese momento vamos metiendo los calamares por puñados pequeños, nunca todos de golpe, y mejor es freírlos en dos tandas. Los tenemos a fuego fuerte durante 4’ y ya estarán crujientes y dorados. Los retiramos con una espátula escurriendo bien el aceite. Acompañamos de limón para el que le guste.