SOPA DE RABO DE TERNERA

SOPA DE RABO DE TERNERA (olla exprés)

          INGREDIENTES:

     1 Rabo de Ternera entero o cortado

     2 Zanahorias

     1 Cebolla

     2 Patatas

     1 Tomate

     1 pimiento verde grande

     3 dientes de Ajo

     Apio

     6 Alcachofas limpias de hojas externas (corazones) Aceite, agua y sal

PREPARACIÓN:

     Ponemos en la Olla exprés un chorro de aceite, colocamos el rabo  troceado y cubrimos 

     de agua 3 dedos por encima. Cerramos la olla y lo tenemos 30’€™ desde que empiece a 

     pitar. Pasado ese tiempo abrimos la olla después de enfriarla y añadimos la cebolla entera       pelada, las 2 patatas con piel pero raspadas, las zanahorias peladas, el pimiento cortado 

     en 2 trozos y sin las semillas, el tomate y los dientes de ajo . Añadimos sal y metemos 2             espigas de maíz, el 2 apio y las alcachofas. Volvemos a cerrar la olla y mantenemos otros 

     10’ desde que empieza a pitar. Abrimos la olla y sacamos el rabo, con un buen cuchillo 

     afilado y sobre tabla de madera, despegamos toda la carne del hueso y esa carne la                añadimos  en trozos enteros al resto que queda en  la olla. Corregimos de sal. Lo servimos

     en platos soperos muy grandes incorporando un poco de cada ingrediente y los trozos de         carne. Es plato de cuchara y contundente. Poner apio y  1 espiga de maíz en cada plato.