SOPA DE RABO DE TERNERA

SOPA DE RABO DE TERNERA (olla exprés)

          INGREDIENTES:

     1 Rabo de Ternera entero o cortado

     2 Zanahorias

     1 Cebolla

     2 Patatas

     1 Tomate

     1 pimiento verde grande

     3 dientes de Ajo

     Apio

     6 Alcachofas limpias de hojas externas (corazones) Aceite, agua y sal

    PREPARACIÓN:

     Ponemos en la Olla exprés un chorro de aceite, colocamos el rabo  troceado y cubrimos 

     de agua 3 dedos por encima. Cerramos la olla y lo tenemos 30’€™ desde que empiece 

     a pitar. Pasado ese tiempo abrimos la olla después de enfriarla y añadimos la cebolla 

     entera pelada, las 2 patatas con piel pero raspadas, las zanahorias peladas, 

     el pimiento cortado en 2 trozos y sin las semillas, el tomate y los dientes de ajo . 

     Añadimos sal y metemos 2 espigas de maíz, el 2 apio y las alcachofas. 

     Volvemos a cerrar la olla y mantenemos otros 10’ desde que empieza a pitar. 

     Abrimos la olla y sacamos el rabo, con un buen cuchillo afilado y sobre tabla 

     de madera, despegamos toda la carne del huesocarne la  añadimos  en trozos 

     enteros al resto que queda en  la olla. Corregimos de sal. 

     Lo servimosen platos soperos muy grandes incorporando un poco de cada 

     ingrediente ylos trozos de carne. Es plato de cuchara y contundente. 

     Poner apio y  1 espiga de maíz en cada plato.