CAZÓN CON GAMBONES

CAZÓN CON GAMBONES

INGREDIENTES:

1 rodaja grande Cazón

6 Langostinos grandes

3 dientes de Ajo

Perejil abundante fresco picado

1 copa de Caldo de Pescado

1 Patata

2 cucharas soperas de harina

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

½ Limón

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

La patata la pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm y las hervimos en agua abundante con sal 3’, luego las retiramos y escurrimos bien y las reservamos. En una sartén grande ponemos un taco de mantequilla y gotas de aceite y doramos los ajos cortados en finas láminas. En una cazo hervimos 3’ el caldo de pescado con las cabezas de langostinos aplastadas y abundante perejil fresco muy picado, luego lo vertemos todo en la sartén, subimos el fuego a medio, ponemos un poquito de sal fina, incorporamos las rodajas de patata y hacemos círculos con la sartén para que ligue la salsa. Mientras tanto, en una sartén pequeña ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las cucharas de harina, removemos con cuchara de madera hasta que se cocine y se quede dorada, unos 3’ aproximadamente, después y ayudados por una lengua espátula la incorporamos a la sartén grande donde está la salsa, mezclamos, subimos el fuego, ponemos la rodaja de pescado sal pimentada y la tenemos 1’ por cada cara mientras hacemos círculos sin parar con la sartén para seguir ligando la salsa Servimos la rodaja y añadimos salsa por encima. Los langostinos se hacen aparte a la plancha con gotas de aceite y se acompañan al plato.