TERNERA - CULATA DE LA CONTRA

TERNERA - CULATA DE LA CONTRA 

INGREDIENTES:

1,5 kg de Culata de contra entera

1 Pimiento verde

1 Tomate

1 cebolla

3 dientes de Ajo

2 hojas de Laurel

Pizca de Tomillo

1 hebra de Azafrán

1 Guindilla

1 vaso de Vino blanco

1 vaso de Agua

Sal y Pimienta

Agua

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento y los ponemos al fuego en una cazuela grande con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta, tapamos y dejamos pochar a fuego bajo durante 20’. Después le añadimos pizca de tomillo, pizca de azafrán, la guindilla, el vaso de vino y  el vaso de agua, damos otros 5’ y añadimos las hojas de laurel. Las patatas las pelamos y salamos. Limpiamos la carne y la bridamos para que mantenga forma redondeada, después la ponemos entera en una sartén con chorro de aceite sal pimentamos y la sellamos y doramos por todas partes. Luego la incorporamos al pochado que hicimos y con una cuchara la bañamos y la dejamos cocinar tapada y a fuego bajo durante 45’, pasado el tiempo le damos la vuelta a la pieza, incorporamos las patatas y lo dejamos otros 45’ más al fuego y siempre tapado, añadimos un poco de agua si fuera necesario. Pasado el tiempo de cocción pasamos toda la salsa por un chino o por brazo batidor, retiramos la brida a la carne y la cortamos en rodajas, la ponemos en fuente de servir con las patatas alrededor y por encima esparcimos la salsa que hemos triturado.