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TERNERA - CULATA DE LA CONTRA

TERNERA CULATA DE LA CONTRA


TERNERA - CULATA DE LA CONTRA 
INGREDIENTES:


1,5 kg de Culata de contra entera
1 Pimiento verde
1 Tomate
1 cebolla
3 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
Pizca de Tomillo
1 hebra de Azafrán
1 Guindilla
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Agua
Sal y Pimienta
Agua



PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento y los ponemos al fuego en una cazuela grande con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta, tapamos y dejamos pochar a fuego bajo durante 20’. Después le añadimos pizca de tomillo, pizca de azafrán, la guindilla, el vaso de vino y  el vaso de agua, damos otros 5’ y añadimos las hojas de laurel. Las patatas las pelamos y salamos. Limpiamos la carne y la bridamos para que mantenga forma redondeada, después la ponemos entera en una sartén con chorro de aceite sal pimentamos y la sellamos y doramos por todas partes. Luego la incorporamos al pochado que hicimos y con una cuchara la bañamos y la dejamos cocinar tapada y a fuego bajo durante 45’, pasado el tiempo le damos la vuelta a la pieza, incorporamos las patatas y lo dejamos otros 45’ más al fuego y siempre tapado, añadimos un poco de agua si fuera necesario. Pasado el tiempo de cocción pasamos toda la salsa por un chino o por brazo batidor, retiramos la brida a la carne y la cortamos en rodajas, la ponemos en fuente de servir con las patatas alrededor y por encima esparcimos la salsa que hemos triturado. 


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