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RUBIO ENTERO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Rubio de 800 gr – 1,2 kg

1 Limón

1 taza de Vino blanco

Azafrán

2 Patatas

2 Cebollas

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos y destripamos el pescado y a continuación lo salpimentamos. En una bandeja de horno ponemos generoso chorro de aceite de oliva y encima ponemos una capa de patatas planas peladas y cortadas de 1 cm. Por encima de las patatas ponemos una capa de cebolla cortada en aros delgados, añadimos sal y pimienta y la taza de vino blanco con el azafrán; Que el vino las cubra al ras. Metemos la bandeja al horno durante 15’ mientras lo calentamos  a 200º. Pasado el tiempo sacamos la bandeja del horno y  encima de esas dos capas  ponemos el rubio, y por encima del pescado exprimimos 1 limón y después espolvoreamos pan rallado y chorrete de aceite de oliva. Metemos de nuevo la bandeja al centro del horno durante 30’.

Al servirlo y con una cuchara  bañamos el pescado con el jugo del fondo de la bandeja.