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MIS RECETAS DE OTOÑO

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COCTEL CAMPARI ING.

CAMPARI - CÓCTEL ING.
CAMPARI - CÓCTEL
CAMPARI - COCTEL

INGREDIENTES:

Zumo de 1 Limón
Zumo 1 Naranja 
Azúcar
Ron blanco
Campari

PREPARACIÓN:


En un Mortero o recipiente poner 1/2  Limón exprimido, 1 Cucharada de azúcar y
2 Cucharadas de Ron, machacar 1'
Incorporar lo machacado a la Coctelera y añadir:
1 Vaso de Campari y 2 vasos de naranja en zumo (vale envasado bueno)
Agitar Coctelera
Servir en vaso largo con 1 Pajita y añadir mucho hielo
Adórnar con rodaja de naranja

COCTEL CAFÉ IRLANDÉS - IRIS COFFEE ING.

CAFÉ IRLANDÉS - IRISH COFEECAFÉ IRLANDÉS - IRISH COFEE

IRISH COFFEE o CAFÉ IRLANDÉS

INGREDIENTES:

2 medidas de Whisky Irlandés
4 medidas de Café caliente
Nata montada
Chocolate negro rallado


PREPARACIÓN:
Calentar el whisky y ponerlo en el vaso, por encima y despacio para que no se mezclen ponemos el café caliente y recién hecho, añadimos nata montada hasta el borde. Espolvoreamos con Chocolate rallado


PEZ RUBIO PESCADO

RUBIO ENTERO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Rubio de 800 gr – 1,2 kg
1 Limón
1 taza de Vino blanco
Azafrán
2 Patatas
2 Cebollas
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Limpiamos y destripamos el pescado y a continuación lo salpimentamos. En una bandeja de horno ponemos generoso chorro de aceite de oliva y encima ponemos una capa de patatas planas peladas y cortadas de 1 cm. Por encima de las patatas ponemos una capa de cebolla cortada en aros delgados, añadimos sal y pimienta y la taza de vino blanco con el azafrán; Que el vino las cubra al ras. Metemos la bandeja al horno durante 15’ mientras lo calentamos  a 200º. Pasado el tiempo sacamos la bandeja del horno y  encima de esas dos capas  ponemos el rubio, y por encima del pescado exprimimos 1 limón y después espolvoreamos pan rallado y chorrete de aceite de oliva. Metemos de nuevo la bandeja al centro del horno durante 30’.
Al servirlo y con una cuchara  bañamos el pescado con el jugo del fondo de la bandeja.

COCTEL MANHATTAN ING.

MANHATTAN CÓCTEL INGREDIENTES
MANHATTAN CÓCTEL

MANHATTAN - COCTEL

INGREDIENTES:

1 copa de whisky  
½ copa. de Vermú rojo
2  gotas de Angostura
Piel de Naranja
2 Guindas rojas

     
    PREPARACIÓN:

En un vaso mezclador con cubitos de hielo ponemos el whisky, el vermú rojo y las gotas de angostura.  Si no tenemos angostura podríamos usar  pizca de canela y 2 clavos.
Con la ayuda de la cuchara remover bien hasta que  se vuelva de un único color. 
Después, lo servimos en una copa de cóctel previamente enfriada y adornada con
2 guindas en almíbar y una rodaja de piel de naranja.

LICOR CAFÉ ING.

LICOR CAFÉ INGREDIENTES
LICOR CAFÉ

LICOR CAFÉ 
INGREDIENTES:
1/2  litro de Ron añejo.
1 litro  de Agua.
3 onzas de Chocolate negro
½ taza de Café  recién hecho, puede ser  descafeinado
400 gr de Azúcar
6 gotas de extracto de Vainilla
Una botella de cristal para conservar el licor


PREPARACIÓN:

  En una cacerola  ponemos al fuego el agua con el azúcar. Removemos para que se  mezcle    bien, añadimos las onzas de chocolate y esperamos a que se funda. Después añadimos el      café que habíamos preparado. Apagamos el fuego, añadimos el  ron y las gotas de vainilla y    con batidora Minipimer velocidad baja lo mezclamos todo bien.

BLANCO Y ROJO CÓCTEL INGREDIENTES

BLANCO Y ROJO CÓCTEL INGREDIENTESBLANCO Y ROJO CÓCTEL INGREDIENTES

COCTEL BLANCO Y ROJO

INGREDIENTES:

1 Coctelera
1 chupito de Anís dulce
1 chupito de Vermú rojo
1 Naranja (zumo)
3 piedras de Hielo

PREPARACIÓN:

En una coctelera ponemos la medida de un chupito de anís dulce, la misma medida de vermú rojo, el zumo de 1 naranja, 3 piedras de hielo. Batimos para que todos los ingredientes se mezclen bien y vertimos la mezcla batida en una copa alta con 2 piedras de hielo, adornamos con rodaja de  naranja y guinda.

BACALAO CURADO

BACALAO HOJAS
BACALAO CURADO  

El bacalao comúnbacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una   misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte.

El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en 
practicarle la desecación mediante sal (salazón). 
  Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses. 

COCTEL BLOODY MARY ING.

BLOODY MARY INGREDIENTES
BLOODY MARY CÓCTEL
BLOODY MARY - COCTEL
INGREDIENTES
Zumo de Tomate
Vodka
Limón
Sal
Pimienta
Salsa de Soja
Tabasco
Hojas de Menta
Hielo

PREPARACIÓN:

Enfriar el vaso añadiendo hielo o teniendo la copa o vaso en el congelador. Poner en el vaso 6 medidas de zumo de tomate y 1 medida de Vodka, exprimir ½ limón, poner 4 gotas de Salsa de soja y 4 gotas de Tabasco, 1 pizca de pimienta blanca molida. Mezclar, poner 2 piedras de hielo grandes y servir. Adornar con hojas de menta.


COCTEL GIN TONIC ING.

GINTONIC INGREDIENTESGINTONIC

GIN TONIC COCTEL

INGREDIENTES:

Ginebra Gordon’s, Tanqueray o Beefeater
1 Agua Tónica Schwepps de lata
3 Rodajas de limón
6 Pimientas negras
4 Clavos
4 Piedras grandes de Hielo

PREPARACIÓN:

En una opa de balón ponemos las 2 piedras de hielo, a continuación las rodajas de limón, las bolas de pimienta negra y los clavos. Añadimos 1 parte de ginebra y 3 partes de agua tónica, triple de tónica que de ginebra. Con una cuchara revolvemos todo durante 10 segundos. Bo dejar que los hielos se deshagan del todo.

BIFE DE CHORIZO INGREDIENTES

BIFE INGREDIENTES

  
BIFE DE CHORIZO

     El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la       cara externa del lomo del animal. Al ser separado del           hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular       y   cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y           proviene de la parte trasera, en cambio el Bife ancho             se saca de la parte delantera de la vaca.

FIDEUÁ DE CAELLA o CAZÓN

FIDEUÁ DE CAELLA o CAZÓN


FIDEUÁ DE CAELLA o CAZÓN

INGREDIENTES:

1,5 kg de Caella o Cazón congelado
1 Cazo de Fideuá y 2 Cazos de agua
2 Patatas
½ Pimiento verde
1 Zanahoria
2 puñados de Guisantes congelados
½ Limón (zumo)
Perejil
Azafrán
2 Guindillas secas
2 Cebollas y tres dientes de ajo
4 cucharas soperas de Tomate triturado
Vino blanco
1 pastilla de Caldo pescado
Aceite, sal y pimienta blanca


PREPARACIÓN:

Dejamos descongelar la Caella o Cazón la noche anterior. Limpiamos el pescado del cartílago central y lo troceamos en tacos, lo rociamos con el zumo de ½ limón, lo salpimentamos y lo reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en tacos. En un cazo con agua y pizca de sal puesto al fuego, damos un hervor a los tacos de patata durante 6 desde que comienza a hervir el agua’ y después añadimos los guisantes congelados y la zanahoria pelada y cortada en trozos pequeños, dejamos otros 6’ hirviendo. Pasado el tiempo escurrimos. Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo picado, pimiento verde y aceite (15’), añadimos 1 vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol (5’), añadimos 1 pastilla de caldo pescado, 1 Guindilla seca, 2 cucharas de tomate triturado (enlatado), el azafrán y pizca de sal. Removemos todo, añadimos la fideuá, el pescado, las patatas, zanahoria y guisantes. Volvemos a remover todo y ponemos 2 cazos de agua por 1 de fideuá, Lo ponemos al fuego y contamos 8’ desde que comienza a hervir.

CHORIZOS MICROONDAS

CHORIZOS MICROONDAS

CHORIZOS MICROONDAS

INGREDIENTES:

Chorizos rojos semi curados
Gotas de Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortamos cada chorizo por la mitad dejando dos troncos. Los ponemos en una taza o cuenco o vaso boca abajo, con la parte donde hemos hecho el corte hacia abajo y lo más verticales posible.
Por encima de ellos dejamos caer unas gotas de aceite de oliva. Los mantenemos en el Micro a 800-900 vatios durante 2’. Quedarán de sabor, textura y apariencia como si los hubiéramos frito, pero con mucha menos grasa porque se quedará en el fondo del cuenco. Si se trata de Chorizos cebolleros, el tiempo de microondas es de 4'.

QUEIMADA GALLEGA

QUEIMADA


QUEIMADA GALLEGA (4 Personas)

INGREDIENTES:
1 litro de Aguardiente de orujo
150 g de Azúcar blanco fino
Corteza de un Limón
2 puñados de granos de Café

PREPARACIÓN:
En un recipiente de barro y sobre una base algo aislada del calor se pone el aguardiente, la corteza de un limón  y el azúcar. Se añaden la corteza del limón y los granos de café. Con un cazo se remueve. Se pone aguardiente por la mitad del cazo y se le añade azúcar para así facilitar que prenda la llama. Se arrima al cazo una cerilla o mechero para que prenda la llama. Después se baja el cazo para que prenda el resto de la superficie del aguardiente. Necesitarás también un cucharón para remover, y las tazas de barro para beberla después. Una vez que esté ardiendo toda la superficie se van cogiendo del fondo cucharones de aguardiente. Se irá tostando y se mantiene ardiendo unos 12-15 minutos. Cuando las llamas se hacen azules la queimada estará lista. Se habrá reducido a la mitad.

COCTEL PISCO SOUR PERUANO Y CHILENO


PISCO SOUR PERUANO CÓCTEL

PISCO SOUR PERUANO Y CHILENO  COCTEL

   INGREDIENTES:

   3 medidas de licor  Pisco
   1 medida de Zumo de Lima
   1 clara de Huevo
   4 cubos de Hielo
   2 gotas de Angostura

   PREPARACIÓN:


   Poner en una coctelera el Pisco, añadir el zumo de lima, la clara de huevo y el hielo. Batir         bien durante unos minutos y después colocar el contenido en un vaso o copa de boca 
   ancha. Añadir por encima de la espuma 2 gotas de angostura.
        

COCTEL PONCHE DE FRUTAS

PONCHE DE FRUTAS


PONCHE DE FRUTAS (Receta USA)
  INGREDIENTES:
   ¼ litro. de Vino blanco Diamante o Sauternes
   ¼ litro de Brandy
   Zumo de 2 limones
   ½ litro de Cava o Champán
   4 cucharas soperas de Azúcar
   Cerezas, frambuesas y moras
    Rodajas de 1 Limón y 1 Naranja

PREPARACIÓN:
Para hacer este ponche americano  vamos a utilizar 1 bol de cristal grande. Mezclamos el zumo de limón con el azúcar y los frutos y lo ponemos en el bol. Añadimos hielo abundante y vertemos el vino dulce, el cava o champán y el brandy. Con la ayuda de 1 cazo movemos todo. Por encima y flotando en el ponche ponemos las rodajas de limón y de naranja. Dejamos el cazo dentro y con ello vamos sirviendo en los vasos. Salen como unos 7-8 vasos.

CÓCTEL CAIPIRINHA CAIPIRIÑA CAIPIRINA

CAIPIRIÑA - CÓCTEL


CAIPIRINHA - CÓCTEL

INGREDIENTES:

Cachaça. (aguardiente brasileño)
2 Limas cortadas en 4 trozos
2  cucharas de postre de Azúcar blanco.
Zumo de 1 Limón
Mucho hielo picado.

     PREPARACIÓN:

Utilizamos 1 vaso bajo, donde ponemos las 2 cucharadas de postre de azúcar y los trozos de lima, que los debemos aplastar, lo ideal es usar un mazo de madera de un mortero. Añadimos el zumo de 1 limón e incorporamos la cachaça. Lo mezclaremos todo muy bien lo removeremos todo y echamos el hielo picado. Removeremos de nuevo. Colocar 2 pajitas. Adornamos con una rodaja de lima en el borde del vaso.


MOSTAZA SALSA CASERA

MOSTAZA SALSA CASERA


MOSTAZA SALSA CASERA

INGREDIENTES:

8 cucharas soperas  de granos de Mostaza
1 cuchara de postre de Sal
1  cuchara sopera de Pimentón dulce
2 cucharas soperas de Cúrcuma en polvo
1 diente de Ajo
1 vaso  de Vinagre de manzana
1 vaso de Agua

PREPARACIÓN:

En una cazuela puesta al fuego introducir el vinagre, el agua y las semillas de mostaza, hervir durante 10' y después del tiempo añadir la cúrcuma, el pimentón molido, el diente de ajo y la sal. Tenerlo al fuego durante 5’ más sin parar de remover. Pasado ese tiempo poner todo en 1 vaso de batidora, meter el brazo batidor y triturar durante 2’.  Se puede mantener cerrado en el frigorífico durante 8-10 días.


TERNERA - CULATA DE LA CONTRA

TERNERA CULATA DE LA CONTRA


TERNERA - CULATA DE LA CONTRA 
INGREDIENTES:


1,5 kg de Culata de contra entera
1 Pimiento verde
1 Tomate
1 cebolla
3 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
Pizca de Tomillo
1 hebra de Azafrán
1 Guindilla
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Agua
Sal y Pimienta
Agua



PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento y los ponemos al fuego en una cazuela grande con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta, tapamos y dejamos pochar a fuego bajo durante 20’. Después le añadimos pizca de tomillo, pizca de azafrán, la guindilla, el vaso de vino y  el vaso de agua, damos otros 5’ y añadimos las hojas de laurel. Las patatas las pelamos y salamos. Limpiamos la carne y la bridamos para que mantenga forma redondeada, después la ponemos entera en una sartén con chorro de aceite sal pimentamos y la sellamos y doramos por todas partes. Luego la incorporamos al pochado que hicimos y con una cuchara la bañamos y la dejamos cocinar tapada y a fuego bajo durante 45’, pasado el tiempo le damos la vuelta a la pieza, incorporamos las patatas y lo dejamos otros 45’ más al fuego y siempre tapado, añadimos un poco de agua si fuera necesario. Pasado el tiempo de cocción pasamos toda la salsa por un chino o por brazo batidor, retiramos la brida a la carne y la cortamos en rodajas, la ponemos en fuente de servir con las patatas alrededor y por encima esparcimos la salsa que hemos triturado. 


HUEVOS ROTOS CON CHISTORRA

HUEVOS ROTOS CON CHISTORRA


HUEVOS ROTOS CON CHISTORRA

INGREDIENTES:


8 Huevos caseros
1 Chistorra
4 Patatas amarillas
1 Cebolla
1 cuchara sopera de Miel
Aceite de oliva
Pimienta y Sal



PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos planas, las freímos 20’ a fuego bajo para que nos queden fritas pero tiernas. Las salamos al sacarlas y las ponemos repartidas en una de servir. Cortamos 1 cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con aceite, cuando esté pochada retiramos el aceite y añadimos la miel a la sartén y con la ayuda de cuchara de madera la disolvemos y mezclamos con la cebolla, después la ponemos repartida sobre las patatas. La chistorra la cortamos en 6-8 trozos y la freímos en sartén con solo gotas de aceite. Mientras ponemos en otra sartén aceite abundante a calentar. Los huevos los abrimos y colocamos todos en un wok de cristal o porcelana. Cuando el aceite esté bien caliente los incorporamos todos juntos a la sartén, ponemos pizca de sal y los tenemos muy poco tiempo, tan solo hasta que la clara cuaje. A continuación los ponemos sobre la cebolla y las patatas y así llevamos la fuente a la mesa, donde con un cuchillo cortamos haciendo 6-8 raciones pero de manera que los huevos fritos queden cortados y desparramados.