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CEVICHE DE SALMÓN

CEVICHE DE SALMON


CEVICHE DE SALMÓN

INGREDIENTES:

3 rodajas de salmón fresco
100 gr de Salmón ahumado
1 Cebolla blanca
2 Cebollas moradas
1 Chile verde sin semillas
1 Aguacate maduro
3 Limones
1 Naranja
10 Alcaparras
Cilantro fresco
Sal
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Limpiar las rodajas de salmón de espinas y piel, luego cortar en dados de 2x2 cm y ponerlos en un bol, a continuación y por medio de un colador, añadimos el zumo de los 3 limones, movemos suavemente y lo dejamos macerar 45’.
Mientras, pelamos las cebollas y  las cortamos en tiras finas. Picamos el chile muy fino quitándole las semillas interiores. Pelamos el aguacate y lo troceamos en dados pequeños, lo mismo con el salmón ahumado, pelamos y picamos la naranja, picamos el cilantro fresco y partimos en dos cada alcaparra. y Todos esos ingredientes los agregamos al bol donde teníamos el pescado, añadimos pizca de sal, pizca de pimienta blanca molida, y mezclamos todo suavemente, tapamos con film y lo dejamos en la nevera otros 45' para que se mezclen los sabores. Lo servimos en copa de cristal y presentamos con hojas de cilantro por encima.

ARROZ CON PESCADO Y MARISCO


ARROZ CON PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:


2 tazas de Arroz bomba
1 puñado de Almejas
1 puñado de Berberechos
1 puñado de Mejillones
1 puñado de Gambas
1 puñado de Calamares
4 trozos de Bacalao
1 Cebolla grande
½ Pimiento rojo
1 Tomate
2 dientes de Ajo
4 Guindillas
4 tazas de Caldo de Pescado
Aceite de oliva
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:


Todos los mariscos los voy a utilizar comprados en tienda de congelados. Picamos los pimientos, la cebolla, los ajos y el tomate y hacemos un sofrito  en una paellera con chorro de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta. A los 15’ incorporamos los calamares troceados, esperamos 2’ y añadimos las almejas, los trozos de bacalao cortados, los berberechos, los mejillones y las gambas. Lo añadimos todo así sin descongelar. Ponemos 1 taza de caldo de pescado y el azafrán, a los 5’ añadimos las guindillas y el arroz, ponemos las otras 3 tazas de caldo, subimos el fuego, corregimos de sal y lo tenemos tapado y a fuego fuerte durante 8’, después bajamos el fuego y lo tenemos 7’ más. Apagamos y dejamos tapado 3’ antes de servirlo.

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS



EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1 kg de Zamburiñas
3 Cebollas
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
2 Tomates
1 copa de Aceite de oliva virgen extra
1 copa de Vino blanco
Sal

INGREDIENTES PARA LA MASA:
200 gr de Harina de trigo
1 Cuchara sopera de Levadura
1 litro de Agua templada
2 cucharas de Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

 Abrimos las zamburiñas con un cuchillo y sacamos la carne de las conchas, limpiamos la tripa que las rodea y lavamos. En una cazuela con tapa ponemos el aceite y la cebolla, pimiento, tomates y ajos picados, añadimos sal y los dejamos pochar 15’ a fuego mínimo y tapado, al cabo de este tiempo añadimos la copa de vino blanco, subimos el fuego a la mitad y dejamos 5’ que se evapore el alcohol del vino, luego añadimos las zamburiñas, mezclamos todo muy bien y lo dejamos a fuego bajo y tapado durante 5’. Tenemos listo el relleno. Para la masa cogemos un Bol grande ponemos la harina y vamos añadiendo el agua templada al mismo tiempo que con las manos vamos mezclando, añadimos la levadura y las 2 cucharas de aceite de oliva, seguimos amasando y cuando esté todo homogéneo lo dejamos formando una bola en el bol, tapamos con un paño, al cabo de 20' se habrán formados grietas en la masa, ya está. Ahora viene lo más complicado que es extender la masa en la bandeja del horno a la que le pusimos un papel de horno por encima, una vez estirada la masa ponemos el relleno y encima del relleno ponemos otra capa de masa, cerramos los bordes de las 2 capas de masa y hacemos un pequeño agujero al centro. Calentamos el horno a 220º y cuando esté bien caliente introducimos la bandeja de horno donde hemos formado las masas con el relleno, la dejamos en la parte baja del horno durante 35-40’.


CÓCTEIL BLANCO Y ROJO

CÓCTEL BLANCO Y ROJO


COCTEL BLANCO Y ROJO

INGREDIENTES:

1 Coctelera
1 chupito de Anís dulce
1 chupito de Vermú rojo
1 Naranja (zumo)
3 piedras de Hielo

PREPARACIÓN:

En una coctelera ponemos la medida de un chupito de anís dulce, la misma medida de vermú rojo, el zumo de 1 naranja, 3 piedras de hielo. Batimos para que todos los ingredientes se mezclen bien y vertimos la mezcla batida en una copa alta con 2 piedras de hielo, adornamos con rodaja de  naranja y guinda.


REJOS O TENTÁCULOS DE POTÓN A LA PLANCHA

REJOS o PATAS


REJOS o TENTÁCULOS DE POTÓN A LA PLANCHA
INGREDIENTES:

1 kg de Rejos de Potón
Agua
Aceite de oliva
3 dientes de Ajo
Perejil fresco

PREPARACIÓN:

Dejamos descongelar los rejos de potón. Ponemos una olla al fuego con una cuarta de agua fría, metemos los rejos y dejamos cocer durante 45’. Aparte hacemos un adobo con los 3 dientes de ajo bien picados, el perejil fresco también muy picado y chorro de aceite de oliva y pizca de sal. Cuando los rejos estén cocidos los cortamos en rodajas y los metemos en el adobo. Los dejamos que se empapen bien. A la hora de cocinarlos ponemos una plancha a fuego fuerte y vamos poniendo las rodajas de pulpo adobadas. Son como 3’ removiendo.

MARMITACO DE ATÚN o BONITO

MARMITACO DE ATÚN



MARMITACO DE ATÚN O BONITO

    INGREDIENTES:

       1 Cebolla grande
       2 Tomates 
       1 Patata grande pelada
       2 Pimientos  verdes
       1 Zanahoria 
       1 Calabacín pelado
       2 Dientes de ajo
       2 Guindillas
       Pimienta blanca molida
       2 Patatas
       1 taza de Caldo de  Pescado
       1 kg de Atún  o Bonito 
       Aceite de oliva
       Sal 
       1 hoja de Laurel



ELABORACIÓN:

Limpiamos el pescado de espinas, partes negras y pieles y hacemos tacos de 2 x 2 cm,  los  salpimentamos y reservamos. Pelamos las patatas, las cortamos en tacos de 2 x 2 cm. y en una sartén con aceite les damos una fritura de 10’. Lavamos, pelamos y troceamos los vegetales  y se colocan con los tacos de patata que pasaron por la sartén en una cazuela puesta al fuego con chorro de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta, la hoja de laurel y las 2 guindillas y lo tenemos pochando y medio tapado unos 15'. Mediante un colador escurrimos los aceites y agua que soltaron las verduras. Una vez escurridos lo devolvemos a la misma cazuela. Añadimos ahora a la cazuela la taza de caldo de pescado, mezclamos, esperamos a que esté bien caliente e incorporamos  los trozos de atún o bonito, volvemos a mezclar y lo tenemos a fuego medio/fuerte durante 3'. No tenerlo más tiempo para que el pescado no se cocine demasiado.


ARROZ CON CALAMARES EN SALSA AMERICANA

ARROZ DE CALAMARES EN SALSA AMERICANA

ARROZ DE CALAMARES EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

1 kg de Calamar grande
2 tazas de Arroz bomba
4 tazas de Caldo de pescado
1 cuchara  de Mantequilla
1 copa de Brandy
1 Cebolla
2 Tomates
1 Pimiento rojo
1 Zanahoria
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
1 cuchara de pimentón picante
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Perejil picado
1 cuchara de Azúcar

PREPARACIÓN:

Limpiamos el calamar  y lo troceamos en tacos de 2 x 3 cm. y los reservamos. En una cazuela al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos picado: los pimientos, los tomates, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Le ponemos sal y pimienta y dejamos pochar 15’, luego añadimos la copa generosa de brandy, la mantequilla, el pimentón picante y el azúcar, dejamos 5’ más y a continuación lo ponemos en una batidora y lo pasamos unos minutos y devolvemos la salsa a una paellera, a la que también incorporamos el calamar o calamares troceados. Incorporamos 2 tazas de caldo de pescado y lo mantenemos a fuego medio durante 30’. Pasado el tiempo añadimos 2 tazas de arroz y 2 tazas de caldo de pescado y lo tenemos al fuego 20’. Apagamos el fuego y espolvoreamos un poco de perejil picado.


PICANHA CON VEGETALES




PICANHA CON VEGETALES
PICANHA CON VEGETALES

INGREDIENTES:

3 lonchas de Picanha de vaca mayor  por persona

Vegetales variados: 
setas, calabacín, pimientos, tomate, cebolla
Sal gruesa 

 PREPARACIÓN:

Los vegetales los hacemos en una plancha con gotas de aceite, unos se cocinarán antes que otros. 
Otra plancha o sartén la ponemos al fuego, dejamos que se caliente bien y ponemos los filetes de Picanha, los tenemos 30 segundos, les damos la vuelta y en este momento les ponemos la sal gruesa, damos 30 segundos más por esta otra cara y listos. Solo se salan por una de las caras, pero siempre después de hacer la primera cara. Hay que comerlos recién hechos y cortando la carne a través, para que cada trozo de carne lleve un poquito de grasa. Y no hacerlos más de  30 segundos por cada cara. Acompañar de los vegetales que hemos cocinado en plancha aparte.

CONEJO GUISADO OLLA RÁPIDA

CONEJO GUISADO


CONEJO GUISADO OLLA RÁPIDA

INGREDIENTES:


1 Conejo troceado
1 Cebolla mediana
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
1 ajo puerro
1 Zanahoria
2 cucharas de Pimentón dulce
2 dientes de Ajo
2 Patatas medianas
3 cucharadas de tomate
1 vaso de vino blanco.
1 vaso   de Caldo
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta
Perejil picado
Tomillo



PREPARACIÓN:

Poner la olla rápida al fuego, añadir chorro generoso de aceite de oliva y dorar los 2 ajos pelados, a continuación añadir el conejo troceado y sal pimentado y dorarlo. Retirar el conejo y en la olla ponemos la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el puerro, todo bien troceados, lo dejamos 10’ y ya incorporamos el tomate frito, el pimentón, el vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, las 2 patatas enteras, el tomillo y el perejil, incorporamos los trozos de conejo y cerramos la olla. Contamos 15’ desde que comienza a pitar.

ENSALADA VERDURAS CON GULAS

ENSALADA DE VERDURAS CON GULAS


ENSALADA VERDURAS CON GULAS

INGREDIENTES:


200 gr de Gulas congeladas
Zanahorias
Brócoli
Calabacín 
Pimiento rojo
Judías verdes
Setas  
Cebolla
Salsa de soja
2 dientes de Ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca



PREPARACIÓN:

Dejamos las Gulas fuera del congelador para que vayan tomando temperatura ambiente. En un wok ponemos chorro de aceite y la cebolla y ajos muy picados, lo sofreímos 10’ y añadimos gotas de salsa de soja y las setas troceadas. En una cazuela con agua y sal hervimos durante 12’ la zanahoria, el brócoli, el calabacín y la judía, después escurrimos todo y lo ponemos en el wok donde hemos hecho el sofrito, corregimos de sal y mezclamos. A continuación añadimos las gulas y volvemos a mezclar, lo tenemos 3’ y luego lo repartimos en cazuelas de barro con gotas de aceite que ponemos al fuego para que se caliente. Servir templado.

PATATAS FRITAS COCINADAS EN EL HORNO



PATATAS FRITAS COCINADAS EN EL HORNO
INGREDIENTES:

4 Patatas piel amarilla
Aceite de oliva
Ajo picado
Sal
Papel de Horno

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en bastones. En 1 bol ponemos chorro de aceite de oliva, ajo picado y sal. Metemos las patatas ya cortadas y peladas en el bol y mezclamos para que se impregnen del adobo. Calentamos el horno a 200º. Ponemos un papel de horno sobre la bandeja de horno, distribuimos bien las patatas que hemos adobado y las metemos al centro del horno durante 30’. Si queremos que estén doradas, las volvemos a meter 5’ más y ahora con el horno a 250º.