MIS RECETAS FAVORITAS

RABO DE TERNERA EN FIDEUÁ



RABO DE TERNERA EN FIDEUÁ

INGREDIENTES:

1 Rabo de Ternera deshuesado
300 gr. de Fideuá
1 Cebolla mediana
1 Pimiento verde
1 Puerro
Jenjibre rallado
1/2 vaso  Tomate triturado
Pimienta blanca
2 dientes de Ajo
Sal
Aceite
Agua

PREPARACIÓN:

Cocinamos 3 horas el rabo de ternera según la receta de mi Blog: “Rabo de ternera Parmentier”, después lo deshuesamos y reservamos el caldo de cocinarlo. Ponemos aceite de oliva en una cazuela  y hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento, el jenjibre rallado, todo ello picado, añadimos sal y pimienta, a los 15’ añadimos el  tomate triturado, mezclamos y añadimos  los trozos del rabo deshuesado, también añadimos 2 tazas del caldo de cocinar el rabo y 1 taza de  fideuá, corregimos de sal y lo tenemos 8’ a fuego medio desde que empieza a hervir. 

GUISANTES, CHAMPIÑONES Y GAMBAS o CAMARONES



GUISANTES, CHAMPIÑONES Y GAMBAS o CAMARONES

INGREDIENTES:

500 gr de Guisantes frescos
500 gr de Champiñones
500 gr Camarones o Gambas
150 gr de puntas de Jamón I
1 Cebolla pequeña
1 Puerro
1 diente de Ajo
1 chorro de Vino de Jerez
Aceite de oliva
Agua
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua, cuando rompa a hervir añadimos los guisantes frescos y los dejamos 5’ hirviendo, a continuación los retiramos. Mientras tanto ponemos otra cazuela al fuego con chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla muy picada, le añadimos sal y pimienta molida y la tenemos 10’ pochando, pasado ese tiempo añadimos las puntas de jamón  y dejamos unos 3’ más, a continuación añadimos los guisantes, mezclamos y finalmente escurrimos. Lavar los champiñones y cortarles la punta del tallo, luego trocearlos. En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen  y pochamos el puerro picado y el ajo picados, a los 15’ añadimos el chorro de vino de jerez y dejamos 2’ más y enseguida ponemos los champiñones, añadimos sal y pimienta, removemos y lo mantenemos tapado al fuego unos 6’ y ya añadimos los camarones o gambas peladas, removemos y damos 4’ más. Colamos todo y lo mezclamos con los guisantes que hemos cocinado y servimos.

EMPANADA DE MAÍZ CON PULPO

Empana de Maiz con Pulpo


EMPANADA DE MAÍZ CON PULPO


INGREDIENTES:


1 Pulpo cocido de 1,5 kg
1 Cebolla
1 Tomate
Pizca de Orégano y de Comino
400 gr Harina de maíz
100 gr Harina de trigo
15 gr Levadura
½ litro de Agua
4 cucharas soperas de Aceite
1 cuchara pequeña de Sal
1 huevo batido para pincelar



PREPARACIÓN:

Picar y sofreír la cebolla y el tomate picado, añadirle sal, el comino y el orégano, cuando bien pochado agregar el pulpo troceado, mezclar todo. . Poner en un bol la  harina de maíz, la harina de trigo, la  levadura, el agua, el aceite y la sal.   Mezclar durante 5’  hasta conseguir una masa homogénea y dejarla reposar tapada con un trapo húmedo durante 1 hora. 
Pasado el tiempo, poner aceite sobre una tabla grande o la  encimera de la cocina y con las manos vamos estirando la masa, cuando tenga la superficie que queramos la ponemos en la bandeja del horno. Cubrimos con el relleno y volvemos a hacer otra masa igual para tapar el relleno. Sellamos los bordes haciendo una doblez con la masa y en 3-4 sitios pinchamos para que pueda salir el aire caliente. Pintamos la superficie con un huevo batido, y la metemos al centro del horno que hemos pre calentado antes y la tenemos 45’ a 180º.

PULPO CON ALMEJAS



PULPO CON ALMEJAS

INGREDIENTES:


1 Pulpo de 1,8 - 2,0 kg
1 kg de Almejas gallegas
1 Cebolla grande
2 dientes de Ajo
1 cuchara sopera de Harina
1 cuchara pequeña  de Pimentón
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Agua de la cocer las almejas
Aceite de oliva virgen
Sal gruesa y Sal fina



PREPARACIÓN:

Lavamos las almejas y las dejamos 1 hora en un cuenco con agua y 2 puñados de sal gruesa para que suelten las arenas. Cocemos el pulpo (https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=1065216397248479542#editor/target=post;postID=706592220838993341;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=0;src=postname), luego  cada pata la cortamos en rodajas. En una cazuela puesta al fuego ponemos las almejas a fuego fuerte hasta que abran., las retiramos y reservamos el agua. Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a sofreír en una cazuela grande con aceite de oliva y puesta al fuego, a los 5’ añadimos 1 cuchara de harina, removemos y dejamos que se cocine 2’, después añadimos el pimentón, no paramos de remover para que no se queme, añadimos 1 vaso de agua de las almejas y 1 vaso de vino, ponemos sal y pimienta, esperamos 3’ al fuego e incorporamos las almejas y el pulpo, mezclamos y dejamos 5’ para que se mezclen los sabores. Apagamos el fuego y dejamos reposar 1’.

BONITO VENTRESCA AL HORNO



BONITO VENTRESCA AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Ventresca de Bonito de + 1 kg
2 dientes de Ajo
Ramillete de Perejil
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 180º. Ponemos en un mortero pizca de sal, los dientes de ajo, pizca de pimienta blanca, 2 cucharas soperas de aceite y gotas de vinagre. Con todo eso hacemos un majado y luego con la ayuda de un pincel impregnamos la ventresca con el majado y las dejamos así 30’. Pasado el tiempo la ponemos en una bandeja de horno y la introducimos al centro durante 12’.

SALSA GRIEGA DE YOGUR - TZATZIKI




SALSA GRIEGA DE YOGUR - TAZATKI

SALSA GRIEGA DE YOGUR – TZATZIKI

INGREDIENTES:

2 Yogures naturales sin azúcar
2 Pepinos
1 diente de Ajo
½ Lima el zumo
Pimienta blanca
Eneldo y Hierbabuena
Sal

PREPARACIÓN:

Rallar los pepinos con la piel y dejarlos en un plato para que suelten el agua, luego los colamos. Rallar también el diente de ajo. Cerrados y sin sacarles la tapa a los yogures los batimos con fuerza 1’ cada uno, luego los abrimos y los ponemos en un bol, añadimos el pepino escurrido y el diente de ajo rallado. Ponemos pizca de sal, pizca de pimienta blanca molida y el eneldo y la hierbabuena picados finos, añadimos el zumo de ½ lima y mezclamos muy bien todo. Se sirve a temperatura ambiente. Es un acompañante para  pescados, patatas asadas, ensaladas etc.

ATÚN o BONITO CON TALLARINES



ATÚN O BONITO FRESCO CON TALLARINES

ATÚN o BONITO CON TALLARINES

INGREDIENTES:


500 gr de Atún fresco o Bonito
500 gr de Tallarines (mejor frescos)

Taco de Mantequilla

Queso parmesano rallado

1 Brick de Nata líquida
1 Cebolla
1 vaso de Vino blanco seco
1 diente de Ajo
½ Pimiento rojo
Albahaca picada

Hebras de Azafrán

Sal y Pimienta

Aceite de oliva
Agua



PREPARACIÓN:

Por una parte ponemos una cazuela al fuego con generoso chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, todo pelado, todo muy picado, ponemos sal y pimienta, a los 15’ añadimos 1 vaso generoso de vino blanco, mezclamos y lo tenemos 3’ al fuego, después y con un brazo batidor molemos todo el sofrito, ahora añadimos el atún o bonito limpio de piel y espinas y cortado en tacos de 2x2 cm y lo tenemos a fuego fuerte 2’ y sin parar de mover con un tenedor de madera.
Los tallarines los cocemos en abundante agua con el azafrán y pizca de sal durante 3’ si son frescos y 10’ si no lo son y después escurrimos el agua. Añadimos ahora el taco de mantequilla, removemos hasta que se disuelva, añadimos la nata, mezclamos y añadimos queso rallado y la albahaca picada, todo eso lo ponemos sobre los tallarines que hemos escurrido, mezclamos. Presentamos en 1 fuente con los tacos de bonito o atún al centro con su salsa por encima y rodeando los tallarines. La albahaca picada y más queso rallado que no falten por encima de los 2 protagonistas, el atún o bonito y la pasta.

CARRILLERAS CON TALLARINES



CARRILLERAS CON TALLARINES

INGREDIENTES:


2 Carrilleras de ternera
500 gr de Tallarines (mejor frescos)
Taco de Mantequilla
Queso parmesano rallado
1 Brick de Nata líquida
1 Cebolla
1 Puerro
2 Zanahorias
2 dientes de ajo
1 vaso de Brandy
1 rama de Tomillo
Albahaca picada
Hebras de Azafrán
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
2 tazas de Agua



PREPARACIÓN:

Por una parte ponemos una cazuela al fuego con generoso chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, las zanahorias, el puerro, los ajos, todo pelado y muy picado, ponemos sal y pimienta, a los 15’ añadimos 1 vaso de brandy, mezclamos y lo tenemos 3’ al fuego, ahora añadimos las carrilleras limpias de la piel blanca que tiene una de sus caras, y el tomillo y ponemos 2 tazas de agua y lo mantenemos a fuego bajo durante 90’. Pasado el tiempo retiramos las carrilleras y con un brazo batidor molemos todo lo de la cazuela. Troceamos las carrilleras en tacos de 3x4 cm y las volvemos a incorporar a la cazuela, removemos y  las mantenemos así a fuego mínimo mientras los tallarines los cocemos en abundante agua con el azafrán pizca de sal durante 3’ si son frescos y 10’ si no lo son y después escurrimos el agua. Añadimos ahora el taco de mantequilla, removemos hasta que se disuelva, añadimos la nata, mezclamos y añadimos el queso rallado y la albahaca picada, todo eso lo ponemos sobre los tallarines que hemos escurrido, mezclamos ligeramente. Presentamos en 1 fuente con las carrilleras al centro con su salsa por encima y rodeando la carne los tallarines.

BACALAO A LA GALLEGA

BACALAO A LA GALLEGA


BACALAO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:


2 Lomos de Bacalao curado 
1 Cebolla
2 Patatas
Agua
1 vaso Aceite de oliva virgen extra
6 dientes de Ajo
3 cucharadas de Pimentón dulce
½ cucharada de Pimentón picante
Vinagre
Sal



PREPARACIÓN:

Ponemos a desalar el bacalao 24 horas, cambiando el agua al menos 2 veces. En una cazuela grande puesta al fuego con 2 litros de agua  cocemos durante 25’ la cebolla y las patatas, pasado ese tiempo incorporamos los lomos de bacalao y lo dejamos 7’ más. Aparte ponemos al fuego una sartén, añadimos 1 vaso de aceite de oliva y los ajos pelados y machacados, los doramos 6’ sin que lleguen a quemarse, a continuación añadimos pizca de sal y el pimentón dulce y picante y removemos 1’ sin parar para que no se queme, apagamos el fuego y añadimos chorro de vinagre, mezclamos todo. Escurrimos toda el agua de la cazuela del bacalao y las patatas, lo presentamos en una fuente  y por encima ponemos la ajada que hicimos en la sartén.

GAZPACHO DE MARACUYÁ



GAZPACHO DE MARACUYÁ 

INGREDIENTES:

6 Maracuyás
3 Tomates maduros
1 trozo de Pan con su miga
Virutas de Jamón
1 Cebolla

1 diente de Ajo

1 vaso de Aceite de oliva

3 cucharadas de Vinagre

1 vaso de Agua

1 cuchara pequeña de Curry

Ralladura de Jengibre

Hierbabuena picada
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:


Abrimos a la mitad los maracuyás y con la ayuda de una cuchara vaciamos el contenido, después lo ponemos en el vaso de la batidora con los tomates,  el trozo de pan, la cebolla, la hierbabuena, 1 diente de ajo,  agua, el jenjibre, la pizca de curry, aceite y vinagre, sal y pimienta, trituramos 5'. Al final lo decoramos con virutas de jamón ibérico.

RUBIO ENTERO AL HORNO

RUBIO ENTERO AL HORNO


RUBIO ENTERO AL HORNO

INGREDIENTES:


1 Rubio de 800 gr – 1,2 kg
1 Limón
1 taza de Vino blanco
Azafrán
2 Patatas
2 Cebollas
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:

Limpiamos y destripamos el pescado y a continuación lo salpimentamos. En una bandeja de horno ponemos generoso chorro de aceite de oliva y encima ponemos una capa de patatas planas peladas y cortadas de 1 cm. Por encima de las patatas ponemos una capa de cebolla cortada en aros delgados, añadimos sal y pimienta y la taza de vino blanco con el azafrán; Que el vino las cubra al ras. Metemos la bandeja al horno durante 15’ mientras lo calentamos  a 200º. Pasado el tiempo sacamos la bandeja del horno y  encima de esas dos capas  ponemos el rubio, y por encima del pescado exprimimos 1 limón y después espolvoreamos pan rallado y chorrete de aceite de oliva. Metemos de nuevo la bandeja al centro del horno durante 30’.
Al servirlo y con una cuchara  bañamos el pescado con el jugo del fondo de la bandeja.

COCTEL WHITE LADY ING.

COCTEL WHITE LADY      INGREDIENTES:      2 medidas de Ginebra      1 medida de Cointreau      1 medida de Zumo de Limón   ...