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Mostrando entradas de julio, 2019

RABO DE TERNERA EN FIDEUÁ

RABO DE TERNERA EN FIDEUÁ
INGREDIENTES:
1 Rabo de Ternera deshuesado 300 gr. de Fideuá 1 Cebolla mediana 1 Pimiento verde 1 Puerro Jenjibre rallado 1/2 vaso  Tomate triturado Pimienta blanca 2 dientes de Ajo Sal Aceite Agua
PREPARACIÓN:
Cocinamos 3 horas el rabo de ternera según la receta de mi Blog: “Rabo de ternera Parmentier”, después lo deshuesamos y reservamos el caldo de cocinarlo. Ponemos aceite de oliva en una cazuela  y hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento, el jenjibre rallado, todo ello picado, añadimos sal y pimienta, a los 15’ añadimos el  tomate triturado, mezclamos y añadimos  los trozos del rabo deshuesado, también añadimos 2 tazas del caldo de cocinar el rabo y 1 taza de  fideuá, corregimos de sal y lo tenemos 8’ a fuego medio desde que empieza a hervir. 

GUISANTES, CHAMPIÑONES Y GAMBAS o CAMARONES

GUISANTES, CHAMPIÑONES Y GAMBAS o CAMARONES
INGREDIENTES:
500 gr de Guisantes frescos 500 gr de Champiñones 500 gr Camarones o Gambas 150 gr de puntas de Jamón I 1 Cebolla pequeña 1 Puerro 1 diente de Ajo 1 chorro de Vino de Jerez Aceite de oliva Agua Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua, cuando rompa a hervir añadimos los guisantes frescos y los dejamos 5’ hirviendo, a continuación los retiramos. Mientras tanto ponemos otra cazuela al fuego con chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla muy picada, le añadimos sal y pimienta molida y la tenemos 10’ pochando, pasado ese tiempo añadimos las puntas de jamón y dejamos unos 3’ más, a continuación añadimos los guisantes, mezclamos y finalmente escurrimos.Lavar los champiñones y cortarles la punta del tallo, luego trocearlos. En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen y pochamos el puerro picado y el ajo picados, a los 15’ añadimos el chorro de vino de jerez y dejamos 2’ más y enseguida ponemos los champiño…

EMPANADA DE MAÍZ CON PULPO

EMPANADA DE MAÍZ CON PULPO

INGREDIENTES:
1 Pulpo cocido de 1,5 kg 1 Cebolla 1 Tomate Pizca de Orégano y de Comino 400 gr Harina de maíz
100 gr Harina de trigo
15 gr Levadura
½ litro de Agua
4 cucharas soperas de Aceite
1 cuchara pequeña de Sal
1 huevo batido para pincelar

PREPARACIÓN:
Picar y sofreír la cebolla y el tomate picado, añadirle sal, el comino y el orégano, cuando bien pochado agregar el pulpo troceado, mezclar todo. .Poner en un bol la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura, el agua, el aceite y la sal.   Mezclar durante 5’ hasta conseguir una masa homogénea y dejarla reposar tapada con un trapo húmedo durante 1 hora.  Pasado el tiempo, poner aceite sobre una tabla grande o la  encimera de la cocina y con las manos vamos estirando la masa, cuando tenga la superficie que queramos la ponemos en la bandeja del horno. Cubrimos con el relleno y volvemos a hacer otra masa igual para tapar el relleno. Sellamos los bordes haciendo una doblez con la masa y en 3-4 sitios pinchamo…

PULPO CON ALMEJAS

PULPO CON ALMEJAS
INGREDIENTES:

1 Pulpo de 1,8 - 2,0 kg
1 kg de Almejas gallegas
1 Cebolla grande
2 dientes de Ajo
1 cuchara sopera de Harina
1 cuchara pequeñade Pimentón
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Agua de la cocer las almejas
Aceite de oliva virgen
Sal gruesa y Sal fina


PREPARACIÓN:
Lavamos las almejas y las dejamos 1 hora en un cuenco con agua y 2 puñados de sal gruesa para que suelten las arenas. Cocemos el pulpo (https://draft.blogger.com/blogger.g?blogID=1065216397248479542#editor/target=post;postID=706592220838993341;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=0;src=postname), luego  cada pata la cortamos en rodajas. En una cazuela puesta al fuego ponemos las almejas a fuego fuerte hasta que abran., las retiramos y reservamos el agua. Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a sofreír en una cazuela grande con aceite de oliva y puesta al fuego, a los 5’ añadimos 1 cuchara de harina, removemos y dejamos que se cocine 2’, después añadimos el pimentón, no paramos de remover…

BONITO VENTRESCA AL HORNO

BONITO VENTRESCA AL HORNO
INGREDIENTES:
1 Ventresca de Bonito de + 1 kg 2 dientes de Ajo Ramillete de Perejil Aceite de oliva Vinagre de vino Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Calentamos el horno a 180º. Ponemos en un mortero pizca de sal, los dientes de ajo, pizca de pimienta blanca, 2 cucharas soperas de aceite y gotas de vinagre. Con todo eso hacemos un majado y luego con la ayuda de un pincel impregnamos la ventresca con el majado y las dejamos así 30’. Pasado el tiempo la ponemos en una bandeja de horno y la introducimos al centro durante 12’.

SALSA GRIEGA DE YOGUR - TZATZIKI

SALSA GRIEGA DE YOGUR – TZATZIKI
INGREDIENTES:
2 Yogures naturales sin azúcar 2 Pepinos 1 diente de Ajo
½ Lima el zumo Pimienta blanca Eneldo y Hierbabuena Sal
PREPARACIÓN:
Rallar los pepinos con la piel y dejarlos en un plato para que suelten el agua, luego los colamos. Rallar también el diente de ajo. Cerrados y sin sacarles la tapa a los yogures los batimos con fuerza 1’ cada uno, luego los abrimos y los ponemos en un bol, añadimos el pepino escurrido y el diente de ajo rallado. Ponemos pizca de sal, pizca de pimienta blanca molida y el eneldo y la hierbabuena picados finos, añadimos el zumo de ½ lima y mezclamos muy bien todo. Se sirve a temperatura ambiente. Es un acompañante para pescados, patatas asadas, ensaladas etc.

ATÚN o BONITO FRESCO CON TALLARINES

ATÚN o BONITO FRESCO CON TALLARINES
INGREDIENTES:
500 gr de Atún fresco o Bonito 500 gr de Tallarines (mejor frescos) Taco de Mantequilla Queso parmesano rallado 1 Brick de Nata líquida 1 Cebolla 1 vaso de Vino blanco seco 1 diente de Ajo ½ Pimiento rojo Albahaca picada Hebras de Azafrán Sal y Pimienta Aceite de oliva Agua

PREPARACIÓN:
Por una parte ponemos una cazuela al fuego con generoso chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, todo pelado, todo muy picado, ponemos sal y pimienta, a los 15’ añadimos 1 vaso generoso de vino blanco, mezclamos y lo tenemos 3’ al fuego, después y con un brazo batidor molemos todo el sofrito, ahora añadimos el atún o bonito limpio de piel y espinas y cortado en tacos de 2x2 cm y lo tenemos a fuego fuerte 2’ y sin parar de mover con un tenedor de madera. Los tallarines los cocemos en abundante agua con el azafrán y pizca de sal durante 3’ si son frescos y 10’ si no lo son y después escurrimos el agua. Añadimos ahora el taco de m…

CARRILLERAS CON TALLARINES

CARRILLERAS CON TALLARINES
INGREDIENTES:

2 Carrilleras de ternera 500 gr de Tallarines (mejor frescos) Taco de Mantequilla Queso parmesano rallado 1 Brick de Nata líquida 1 Cebolla 1 Puerro 2 Zanahorias 2 dientes de ajo 1 vaso de Brandy 1 rama de Tomillo Albahaca picada Hebras de Azafrán Sal y Pimienta Aceite de oliva 2 tazas de Agua


PREPARACIÓN:
Por una parte ponemos una cazuela al fuego con generoso chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, las zanahorias, el puerro, los ajos, todo pelado y muy picado, ponemos sal y pimienta, a los 15’ añadimos 1 vaso de brandy, mezclamos y lo tenemos 3’ al fuego, ahora añadimos las carrilleras limpias de la piel blanca que tiene una de sus caras, y el tomillo y ponemos 2 tazas de agua y lo mantenemos a fuego bajo durante 90’. Pasado el tiempo retiramos las carrilleras y con un brazo batidor molemos todo lo de la cazuela. Troceamos las carrilleras en tacos de 3x4 cm y las volvemos a incorporar a la cazuela, removemos ylas mantenemos así a fuego mí…

BACALAO A LA GALLEGA

BACALAO A LA GALLEGA
INGREDIENTES:
2 Lomos de Bacalao curado en sal 1 Cebolla 2 Patatas Agua 1 vaso Aceite de oliva virgen extra 6 dientes de Ajo 3 cucharadas de Pimentón dulce ½ cucharada de Pimentón picante Vinagre Sal

PREPARACIÓN:
Ponemos a desalar el bacalao 24 horas, cambiando el agua al menos 2 veces. En una cazuela grande con agua puesta al fuego cocemos durante 20’ la cebolla y las patatas, pasado ese tiempo incorporamos los lomos de bacalao y lo dejamos 10’ más. Aparte ponemos al fuego una sartén, añadimos 1 vaso de aceite de oliva y los ajos pelados y machacados, los doramos 6’ sin que lleguen a quemarse, a continuación añadimos pizca de sal y el pimentón dulce y picante y removemos 1’ sin parar para que no se queme, apagamos el fuego y añadimos chorro de vinagre, mezclamos todo. Escurrimos toda el agua de la cazuela del bacalao y las patatas y por encima ponemos la ajada que hicimos en la sartén.

GAZPACHO DE MARACUYÁ

GAZPACHO DE MARACUYÁ 
INGREDIENTES:
6 Maracuyás 3 Tomates maduros 1 trozo de Pan con su miga Virutas de Jamón 1 Cebolla
1 diente de Ajo
1 vaso de Aceite de oliva
3 cucharadas de Vinagre
1 vaso de Agua
1 cuchara pequeña de Curry
Ralladura de Jengibre
Hierbabuena picada Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:

Abrimos a la mitad los maracuyás y con la ayuda de una cuchara vaciamos el contenido, después lo ponemos en el vaso de la batidora con los tomates,  el trozo de pan, la cebolla, la hierbabuena, 1 diente de ajo,  agua, el jenjibre, la pizca de curry, aceite y vinagre, sal y pimienta, trituramos 5'. Al final lo decoramos con virutas de jamón ibérico.

RUBIO ENTERO AL HORNO

RUBIO ENTERO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 Rubio de 800 gr – 1,2 kg 1 Limón 1 taza de Vino blanco Azafrán 2 Patatas 2 Cebollas Pan rallado Aceite de oliva Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Limpiamos y destripamos el pescado y a continuación lo salpimentamos. En una bandeja de horno ponemos generoso chorro de aceite de oliva y encima ponemos una capa de patatas planas peladas y cortadas de 1 cm. Por encima de las patatas ponemos una capa de cebolla cortada en aros delgados, añadimos sal y pimienta y la taza de vino blanco con el azafrán; Que el vino las cubra al ras. Metemos la bandeja al horno durante 15’ mientras lo calentamos a 200º. Pasado el tiempo sacamos la bandeja del horno y encima de esas dos capasponemos el rubio, y por encima del pescado exprimimos 1 limón y después espolvoreamos pan rallado y chorrete de aceite de oliva. Metemos de nuevo la bandeja al centro del horno durante 30’. Al servirlo y con una cuchara bañamos el pescado con el jugo del fondo de la bandeja.