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Mostrando entradas de junio, 2019

SALSA ANDALUZA

SALSA ANDALUZA
INGREDIENTES:
½ vaso de Aceite de Girasol 3 cucharas de zumo de Naranja ½ cucharada de Mostaza 1 cuchara de Brandy 3 cucharas de Ketchup 1 cuchara postre de Bovril Gotas de Tabasco Pizca de Sal Cebollino

PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes de 1 bol y ponemos el brazo batidor dentro, abajo del todo y lo encendemos sin moverlo, dejándolo abajo al menos 3’, después y lentamente lo vamos subiendo a medida que vemos que se queda la salsa ligada y homogénea. Adornamos con cebollino picado.


TATAMI DE BONITO

TATAMI DE BONITO (Atún pequeño)
INGREDIENTES:
2 trozos de Cogote de Bonito ½ vaso de Salsa de Soja Semillas de Sésamo 2 cucharas de Miel Zumo de ½ Lima Sal Aceite de oliva Salsa Andaluza
PREPARACIÓN:
Limpiamos los cogotes de cualquier espina o partes obscuras. En 1 bol ponemos la salsa de soja, la miel, el zumo de ½ lima y pizca de sal e introducimos los trozos de pescado, tapamos bien con film y lo tenemos así 1 hora. Pasado ese tiempo retiramos los cogotes y los rebozamos en semillas de sésamo. Ponemos una sartén al fuego con gotas de aceite de oliva y pasamos los lomos rebozados 2’ por la sartén, dando vueltas. A los que les gusta el pescado menos hecho ni los pasamos por la sartén. Cortamos en rodajas de 1,5 cm y servimos. Acompañamos de salsa Andaluza (ver receta en mi Blog).

PINTARROJA CON FIDEOS Y ALMEJAS

PINTARROJA CON FIDEOS Y ALMEJAS
INGREDIENTES:

3-4 Pintarrojas 12 Almejas 1 Cebolla 1 Pimiento verde 1 Puerro 3 dientes de Ajo ½ vaso de Tomate triturado 1 copa de Vino seco Sal y Pimienta Aceite de oliva 2 tazas de Agua


PREPARACIÓN:
Sacamos la piel a las pintarrojas, limpiamos de tripas y sacamos la cabeza por detrás de las branquias, lavamos en agua y troceamos en rodajas de 3 cm. Hacemos un adobo con ajo picado, sal, pimienta, gotas de aceite y un poco de vino blanco seco, lo ponemos sobre los trozos del pescado, tapamos con film y lo tenemos así unas 5-6 horas. Ponemos aceite de oliva en una cazuela y hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento, todo ello picado, añadimos sal y pimienta, a los 15’ añadimos el tomate triturado,  ½ vaso de vino blanco, mezclamos y añadimos los trozos de pintarroja que teníamos en adobo y una taza de agua y lo tenemos 5’ moviendo, pasado ese tiempo retiramos los trozos de pescado y con un cuchillo les sacamos la espina central a cada trozo …

GAZPACHO DE MANGO CON ANCHOAS

GAZPACHO DE MANGO CON ANCHOAS
INGREDIENTES: 5 Tomates maduros 1 lata de Anchoas 2 Mangos maduros 1 Cebolla 1 diente de Ajo 1 vaso de Aceite de oliva 3 cucharadas de Vinagre 1 vaso de Agua 1 cuchara pequeña de Curry Ralladura de Jengibre Cebollino picado Sal
PREPARACIÓN: Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, los mangos deshuesados y sin la piel, la cebolla,1 diente de ajo,  el curry, el jenjibre, aceite y vinagre, sal y pimienta, 1 vaso de agua, trituramos 3'. Emplatamos el gazpachoy decoramos con trozos muy pequeños de anchoa como virutas, al final ponemos el cebollino picado.

MOFONGO PORTORIQUEÑO

MOFONGO PORTORIQUEÑO
INGREDIENTES: 1 Plátano macho 4 dientes de Ajo Chicharrones fritos Porciones de Pollo asado Camarones Aceite de oliva Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Calentar abundante aceite en un wok y freír los plátanos pelados y en rodajas de 2 cm cada una hasta que se vean brillantes y tiernos, entonces sacarlos y ponerlos sobre un papel de cocina para que absorba el aceite, luego ponerlos en un mortero, machacarlos y mezclarlos con los ajos muy picados y unos trozos de chicharrón frito, añadir gotas de aceite, sal y pimienta blanca, con esa masa y con la ayuda de un molde haces un cono o la forma que quieras y en el centro ponemos los camarones que los habremos pelado y pasado por una sartén con ajo picado y sal. . Se acompaña de piezas de pollo asadas.  Admite muchas variantes de acompañamiento.

TERNERA PECHO RELLENO

TERNERA PECHO RELLENO
INGREDIENTES:
1 pecho de Ternera de 1 kg 800 gr de Espinacas congeladas 80 gr de Queso parmesano 100 gr de Bacon 2 Zanahorias 2 puñados de Pasas 2 Puerros 1 Cebolla 1 Pimiento rojo 2 dientes de Ajo 3 Huevos cocidos Sal y Pimienta Aceite de oliva Salsa de Dátiles (ver receta en mi blog)



PREPARACIÓN:
Pedimos en la carnicería que abran el pecho de ternera pero sin abrirlo por los lados ni al fondo, que lo dejen como un bolsillo alargado y ahuecado, le ponemos sal y pimienta. Cocemos en agua con pizca de sal las espinacas congeladas, las pasas sin semilla y las zanahorias picadas 8’, luego escurrimos y apretamos bien para sacar toda el agua y lo ponemos en un bol con el queso parmesano rallado. Hacemos un sofrito 15’ con los puerros, cebolla, pimiento, bacon y ajo, todo picado, después lo incorporamos al bol. Mezclamos todo y rellenamos la carne con todo eso del bol y por el medio ponemos los 3 huevos cocidos enteros. Hacemos un atado con hilo de cocina para cerrar la parte abierta …

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

INGREDIENTES:
600 gr de Carne picada mixta 1 Cebolla 2 Zanahorias pequeñas 100 gr de Guisantes congelados 1 cucharada de Harina 1 Huevo 2 dientes de Ajo picados 1 cucharada de Perejil fresco 1 trozo de miga de Pan Sal y Pimienta 1/2 litro de Caldo de Carne 1 vaso de Vino blanco Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Picar la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo y el perejil, poner todo en un bol con la carne picada, el huevo, la miga de pan mojada en leche, sal y pimienta. Mezclar y amasar con las manos hasta que se quede una masa homogénea, tapar con film y dejar en la nevera unas 2-3 horas. Pasado el tiempo formar las albóndigas, pasarlas ligeramente por harina y freírlas muy ligeramente 2’, luego retirarlas y reservar. En la misma sartén poner  la zanahoria y cebolla, añadir sal y pimienta y dejar pochar unos 12’, después agregar la harina y el vino, mezclar todo, agregar los guisantes congelados y el caldo de carne, remover y dejar cocinar 8’ y después incorporar las albó…

CREMA CATALANA

CREMA CATALANA THERMOMIX
INGREDIENTES: ½ litro Leche entera 5 Yemas de Huevo 150 gr Azúcar 25 gr Maicena 1 cucharada Vainilla liquida 1 pizca de  Sal Ralladura de Piel de Limón 1 palo Canela
PREPARACIÓN: Colocar la mariposa en las cuchillas y poner la leche en el vaso, las yemas, 100 gr de azúcar, la maicena, la vainilla y la sal. Programar 15 segundos en velocidad 3,5. Después añadimos la ralladura de ½ limón y la canela y programamos 11 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Cuando termine, programamos otros 3 minutos a la misma velocidad, sin temperatura. Rellenar unas cazuelas de barro y dejar enfriar durante 30’. Cuando haya enfriado, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete.

VICHYSSOISE o CREMA DE PUERROS

VICHYSSOISE o CREMA DE PUERROS INGREDIENTES: 5 Puerros 50 g de Mantequilla 3 Patatas 3/4  litro de Agua 1 Cebolla mediana 2 bricks pequeñosde Nata líquida (400 gr) Sal Cebollino
PREPARACIÓN: Limpiar los puerros dejando solo lo blanco y cortarlos, pelar y picar la cebolla, poner ambas cosas a pochar en una cazuela con mantequilla a fuego muy bajo 10' y vigilando para que no se queme, añadir pizca de sal. Mientras, pelamos las patatas que luego cortamos en rodajas.  Una vez pochados el puerro y la cebolla añadimos las patatas a la cazuela y cubrimos con el agua, lo dejamos hirviendo 30’ y después lo trituramos todo en una batidora, añadimos la  nata y volvemos a batir, corregimos de sal y lo guardamos en la nevera tapado al menos 2-3 horas, al momento de servirlo en cada plato espolvoreamos cebollino picado.

CARRILLERAS DE CERDO AL NIDO

CARRILLERAS DE CERDO AL NIDO
INGREDIENTES:

4 Carrilleras de Cerdo Espaguetis 2 Huevo batidos 1 brik pequeño de Nata para cocinar Queso Parmesano rallado o en polvo Pizca de Azafrán Agua Sal, Pimienta negra y Orégano


PREPARACIÓN:
Preparamos las Carrilleras según la receta de mi Blog: “Carrilleras de cerdo olla rápida”, o como también explico en la receta hacer las carrilleras en cazuela normal, cuando estén cocinadas las cortamos en tacos pequeños de 1x1 cm. Los Espagueti los hervimos en agua con pizca de sal y pizca de azafrán el tiempo que diga el fabricante y dejándolos “al dente”, En una cazuela puesta al fuego ponemos taco de mantequilla y 1 brik de nata pequeño, añadimos los huevos batidos, 2 cucharas soperas de queso parmesano, pizca de sal y pimienta negra molida, calentamos hasta que se funda el queso y se quede una salsa espesa y a continuación añadimos los espaguetis hervidos y escurridos del agua de cocerlos, mezclamos todo y ponemos orégano picado. Para presentarlo, ponemos en un plat…

PATATAS o PAPAS FRITAS CON QUESO

PATATAS o PAPAS FRITAS CON QUESO
INGREDIENTES:
4 Patatas amarillas Queso Gouda en lonchas Aceite de oliva Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos las patatas, calentamos aceite en una sartén y freímos las patatas hasta que estén doradas (15’ aprox.) Después las ponemos en cucurucho de papel, les ponemos por encima 2 lonchas de queso gouda, colocamos el cucurucho de papel en una taza para que se sujete vertical y lo metemos en horno microondas donde le damos 1’ - 2’ dependiendo de la potencia. Por encima del queso que ya se habrá fundido con las patatas, ponemos cebollino picado.

CARRILLERAS DE TERNERA EN OLLA RÁPIDA

CARRILLERAS DE TERNERA OLLA RÁPIDA
INGREDIENTES:

3 Carrilleras de Ternera 1 taza de Vino tinto 1 Pimiento rojo 1 Tomate 1 Cebolla 1 Puerro 3 dientes de Ajo 6 clavos 3 ramas de Tomillo 2 tazas de Caldo de carne 3 hojas de Laurel Sal y Pimienta Aceite de oliva virgen


PREPARACIÓN:
Limpiamos las carrilleras de la telilla blanca que cubre una de las 2 caras, después las sal pimentamos. Ponemos la olla rápida al fuego con chorro de aceite y sellamos las carrilleras por ambos lados, las retiramos y reservamos. En la misma olla ponemos troceados el pimiento, cebolla, tomate, ajos pelados y puerro, añadimos los clavos y el tomillo, lo tenemos pochando unos 15’ y añadimos la taza de vino tinto y dejamos otros 5’, a continuación incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, cerramos la olla y contamos 40’ desde que comienza a pitar. Pasado el tiempo abrimos la olla, apartamos las carrilleras y con un brazo batidor trituramos todo,volvemos a meter las carrilleras y las dejamos hacer en la salsa 15’ más hasta…

PERDIZ AL CHOCOLATE

PERDIZ AL CHOCOLATE
INGREDIENTES:
3 Perdices 2 Cebollas 1 Puerro 3 dientes de Ajo 2 Zanahorias 1 onza de Chocolate negro 12 Clavos 12 granos de Pimienta negra 3 hojas de Laurel 2 ramas de Tomillo 1 copa de Brandy 4 cucharas de Vinagre 1 vaso de Aceite de oliva 1 vaso de Caldo de carne 6 Patatas nuevas Sal y pimienta Agua

PREPARACIÓN:
Limpiamos y salpimentamos las perdices. En una cazuela de barro o de hierro fundido que sea profunda y no muy ancha, tipo pote, ponemos buen chorro de aceite de oliva y colocamos las perdices dentro con las pechugas hacia abajo y lo más apretadas y ajustadas posibles entre ellas. Por encima ponemos las cebollas y puerro troceados, las hojas de laurel, el tomillo, las pimientas negras, los clavos, los dientes de ajo enteros, las zanahorias, la onza de chocolate, la copa de brandy, el vinagre, el aceite, el caldo, pizca de sal y 1 vaso de agua. Ponemos la cazuela a fuego mínimo y las tenemos así durante 4 horas medio tapadas. Las patatas las pelamos, las freímos enteras durant…

POLLO PICANTÓN (Coquelet)

POLLO PICANTÓN (Coquelet)
INGREDIENTES:
1 Pollo Coquelet Perejil picado 2 dientes de Ajo Vino blanco Aceite de oliva Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Abrimos el pollo en mariposa. Calentamos el horno a 180º y ponemos la rejilla al centro. Hacemos un majado con el perejil picado, gotas de aceite de oliva, sal y pimienta y los dientes de ajo. Con ese majado untamos el pollo por todas partes. Lo dejamos así adobado durante al menos 2 horas. Para cocinarlo y con el horno precalentado, ponemos el pollo en una bandeja con la parte interna de por donde lo hemos abierto a la vista, lo tenemos en el horno durante 15’, pasado ese tiempo damos la vuelta al coquelet y lo volvemos a meter al horno otros 15’. Acompañamos de patata frita.

ZAMBURIÑAS Y ALMEJAS A LA PLANCHA

ZAMBURIÑAS Y ALMEJAS A LA PLANCHA
INGREDIENTES:
12 Zamburiñas ½ kg de Almejas rubias Ajo y Perejil Aceite de oliva Sal 1 Limón
PREPARACIÓN:
En un mortero ponemos ajo machacado, aceite de oliva, perejil picado y sal, añadimos chorro de aceite de oliva y lo majamos todo. Las zamburiñas las abrimos con la ayuda de un cuchillo, nos quedamos con la parte cóncava, limpiamos la tripa que rodea al cuerpo de la zamburiña y las ponemos en una plancha o sartén caliente a la que le pusimos gotas de aceite de oliva. Con el adobo que hemos majado en el mortero y con la ayuda de una brocha vamos untando las zamburiñas. En la misma plancha o sartén ponemos las almejas y a medida que se van abriendo también las untamos con el mismo adobo. En 7’- 8’’ a fuego fuerte quedarán hechas las almejas y las zamburiñas. Acompañamos con 1 limón abierto a la mitad.