MIS RECETAS FAVORITAS

MIS RECETAS DE OTOÑO

https://photos.app.goo.gl/5qgLnbKPUYGGijCb8

SALSA ANDALUZA

SALSA ANDALUZA


SALSA ANDALUZA

INGREDIENTES:



½ vaso de Aceite de Girasol
3 cucharas de zumo de Naranja
½ cucharada de Mostaza
1 cuchara de Brandy
3 cucharas de Ketchup
1 cuchara postre de Bovril
Gotas de Tabasco
Pizca de Sal
Cebollino



PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes de 1 bol y ponemos el brazo batidor dentro, abajo del todo y lo encendemos sin moverlo, dejándolo abajo al menos 3’, después y lentamente lo vamos subiendo a medida que vemos que se queda la salsa ligada y homogénea. Adornamos con cebollino picado.



TATAMI DE BONITO



TATAMI DE BONITO (Atún pequeño)

INGREDIENTES:

2 trozos de Cogote de Bonito
½ vaso de Salsa de Soja
Semillas de Sésamo
2 cucharas de Miel
Zumo de ½ Lima
Sal
Aceite de oliva
Salsa Andaluza

PREPARACIÓN:

Limpiamos los cogotes de cualquier espina o partes obscuras. En 1 bol ponemos la salsa de soja, la miel, el zumo de ½ lima y pizca de sal e introducimos los trozos de pescado, tapamos bien con film y lo tenemos así 1 hora. Pasado ese tiempo retiramos los cogotes y los rebozamos en semillas de sésamo. Ponemos una sartén al fuego con gotas de aceite de oliva y pasamos los lomos rebozados 2’ por la sartén, dando vueltas. A los que les gusta el pescado menos hecho ni los pasamos por la sartén. Cortamos en rodajas de 1,5 cm y servimos. Acompañamos de salsa Andaluza (ver receta en mi Blog).

PINTARROJA CON FIDEOS Y ALMEJAS

PINTARROJA


PINTARROJA CON FIDEOS Y ALMEJAS

INGREDIENTES:


3-4 Pintarrojas
12 Almejas
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Puerro
3 dientes de Ajo
½ vaso de Tomate triturado
1 copa de Vino seco
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
2 tazas de Agua



PREPARACIÓN:

Sacamos la piel a las pintarrojas, limpiamos de tripas y sacamos la cabeza por detrás de las branquias, lavamos en agua y troceamos en rodajas de 3 cm. Hacemos un adobo con ajo picado, sal, pimienta, gotas de aceite y un poco de vino blanco seco, lo ponemos sobre los trozos del pescado, tapamos con film y lo tenemos así unas 5-6 horas. Ponemos aceite de oliva en una cazuela  y hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento, todo ello picado, añadimos sal y pimienta, a los 15’ añadimos el tomate triturado,  ½ vaso de vino blanco, mezclamos y añadimos  los trozos de pintarroja que teníamos en adobo y una taza de agua y lo tenemos 5’ moviendo, pasado ese tiempo retiramos los trozos de pescado y con un cuchillo les sacamos la espina central a cada trozo y lo reincorporamos a la cazuela, añadimos 1 taza de agua y 1 taza de fideos o fideuá, corregimos de sal y lo tenemos 8’ a fuego medio desde que empieza a hervir, a mitad del tiempo incorporamos las almejas y movemos.

GAZPACHO DE MANGO CON ANCHOAS

GAZPACHO DE MANGO CON ANCHOAS


GAZPACHO DE MANGO CON ANCHOAS

INGREDIENTES:
5 Tomates maduros
1 lata de Anchoas
2 Mangos maduros
1 Cebolla
1 diente de Ajo
1 vaso de Aceite de oliva
3 cucharadas de Vinagre
1 vaso de Agua
1 cuchara pequeña de Curry
Ralladura de Jengibre
Cebollino picado
Sal

PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, los mangos deshuesados y sin la piel, la cebolla,1 diente de ajo,  el curry, el jenjibre, aceite y vinagre, sal y pimienta, 1 vaso de agua, trituramos 3'.
Emplatamos el gazpacho  y decoramos con trozos muy pequeños de anchoa como virutas, al final ponemos el cebollino picado.


MOFONGO PORTORIQUEÑO


MOFONGO PORTORIQUEÑO

INGREDIENTES:
1 Plátano macho
4 dientes de Ajo
Chicharrones fritos
Porciones  de Pollo asado
Camarones
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Calentar abundante aceite en un wok y freír los plátanos pelados y en rodajas de 2 cm cada una hasta que se vean brillantes y tiernos, entonces sacarlos y ponerlos sobre un papel de cocina para que absorba el aceite, luego ponerlos en un mortero, machacarlos y mezclarlos con los ajos muy picados y unos trozos de chicharrón frito, añadir gotas de aceite, sal y pimienta blanca, con esa masa y con la ayuda de un molde haces un cono o la forma que quieras y en el centro ponemos los camarones que los habremos pelado y pasado por una sartén con ajo picado y sal. . Se acompaña de piezas de pollo asadas.  Admite muchas variantes de acompañamiento.


TERNERA PECHO RELLENO



TERNERA PECHO RELLENO

INGREDIENTES:

1 pecho de Ternera de 1 kg
800 gr de Espinacas congeladas
80 gr de Queso parmesano
100 gr de Bacon
2 Zanahorias
2 puñados de Pasas
2 Puerros
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
3 Huevos cocidos
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Salsa de Dátiles (ver receta en mi blog)




PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que abran el pecho de ternera pero sin abrirlo por los lados ni al fondo, que lo dejen como un bolsillo alargado y ahuecado, le ponemos sal y pimienta. Cocemos en agua con pizca de sal las espinacas congeladas, las pasas sin semilla y las zanahorias picadas 8’, luego escurrimos y apretamos bien para sacar toda el agua y lo ponemos en un bol con el queso parmesano rallado. Hacemos un sofrito 15’ con los puerros, cebolla, pimiento, bacon y ajo, todo picado, después lo incorporamos al bol. Mezclamos todo y rellenamos la carne con todo eso del bol y por el medio ponemos los 3 huevos cocidos enteros. Hacemos un atado con hilo de cocina para cerrar la parte abierta por la que hemos rellenado. Untamos de aceite y lo ponemos en una bandeja de horno. Calentamos el horno a 200º e introducimos la bandeja en el horno durante 20’, después le damos la vuelta a la pieza de carne rellena y lo tenemos otros 20’ más, retiramos, esperamos a que enfríe un poco y hacemos rodajas de 3-4 cm. Se puede comer fría o caliente acompañada de una salsa de Dátiles que hacemos aparte (ver receta en mi Blog).

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA


ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA


INGREDIENTES:

600 gr de Carne picada mixta
1 Cebolla
2 Zanahorias pequeñas
100 gr de Guisantes congelados
1 cucharada de Harina
1 Huevo
2 dientes de Ajo picados
1 cucharada de Perejil fresco
1 trozo de miga de Pan
Sal y Pimienta
1/2 litro de Caldo de Carne
1 vaso de Vino blanco
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Picar la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo y el perejil, poner todo en un bol con la carne picada, el huevo, la miga de pan mojada en leche, sal y pimienta. Mezclar y amasar con las manos hasta que se quede una masa homogénea, tapar con film y dejar en la nevera unas 2-3 horas. Pasado el tiempo formar las albóndigas, pasarlas ligeramente por harina y freírlas muy ligeramente 2’, luego retirarlas y reservar. En la misma sartén poner  la zanahoria y cebolla, añadir sal y pimienta y dejar pochar unos 12’, después agregar la harina y el vino, mezclar todo, agregar los guisantes congelados y el caldo de carne, remover y dejar cocinar 8’ y después incorporar las albóndigas y dejar que se cocinen 10’ bañándolas con la salsa. 

CREMA CATALANA

CREMA CATALANA

CREMA CATALANA THERMOMIX

INGREDIENTES:
½ litro Leche entera
5 Yemas de Huevo
150 gr Azúcar
25 gr Maicena
1 cucharada Vainilla liquida
1 pizca de  Sal
Ralladura de Piel de Limón
1 palo Canela

PREPARACIÓN:
Colocar la mariposa en las cuchillas y poner la leche en el vaso, las yemas, 100 gr de azúcar, la maicena, la vainilla y la sal. Programar 15 segundos en velocidad 3,5.
Después añadimos la ralladura de ½  limón y la canela y programamos 11 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Cuando termine, programamos otros 3 minutos a la misma velocidad, sin temperatura.
Rellenar unas cazuelas de barro y dejar enfriar durante 30’. Cuando haya enfriado, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete.

VICHYSSOISE o CREMA DE PUERROS



VICHYSSOISE o CREMA DE PUERROS 
INGREDIENTES:
5 Puerros
50 g de Mantequilla
3 Patatas
3/4  litro de Agua
1 Cebolla mediana
2 bricks pequeños  de Nata líquida (400 gr)
Sal
Cebollino

PREPARACIÓN:
Limpiar los puerros dejando solo lo blanco y cortarlos, pelar y picar la cebolla, poner ambas cosas a pochar en una cazuela con mantequilla a fuego muy bajo 10' y vigilando para que no se queme, añadir pizca de sal. Mientras, pelamos las patatas que luego cortamos en rodajas. 
Una vez pochados el puerro y la cebolla añadimos las patatas a la cazuela y cubrimos con el agua, lo dejamos hirviendo 30’ y después lo trituramos todo en una batidora, añadimos la  nata y volvemos a batir, corregimos de sal y lo guardamos en la nevera tapado al menos 2-3 horas, al momento de servirlo en cada plato espolvoreamos cebollino picado.

CARRILLERAS DE CERDO AL NIDO

CARRILLERAS AL NIDO


CARRILLERAS DE CERDO AL NIDO

INGREDIENTES:


4 Carrilleras de Cerdo
Espaguetis
2 Huevo batidos
1 brik pequeño de Nata para cocinar
Queso Parmesano rallado o en polvo
Pizca de Azafrán
Agua
Sal, Pimienta negra y Orégano



PREPARACIÓN:

Preparamos las Carrilleras según la receta de mi Blog: “Carrilleras de cerdo olla rápida”, o como también explico en la receta hacer las carrilleras en cazuela normal, cuando estén cocinadas las cortamos en tacos pequeños de 1x1 cm.
Los Espagueti los hervimos en agua con pizca de sal y pizca de azafrán el tiempo que diga el fabricante y dejándolos “al dente”, En una cazuela puesta al fuego ponemos taco de mantequilla y 1 brik de nata pequeño, añadimos los huevos batidos, 2 cucharas soperas de queso parmesano, pizca de sal  y pimienta negra molida, calentamos hasta que se funda el queso y se quede una salsa espesa y a continuación añadimos los espaguetis hervidos y escurridos del agua de cocerlos, mezclamos todo y ponemos orégano picado.
Para presentarlo, ponemos en un plato 1 aro metálico y dentro los tacos de las carrilleras cocinadas y con un poco de salsa, por fuera del aro colocamos los espaguetis formando un nido. Finalmente al servir retiramos con cuidado el aro metálico.

PATATAS o PAPAS FRITAS CON QUESO



PATATAS o PAPAS FRITAS CON QUESO

INGREDIENTES:

4 Patatas amarillas
Queso Gouda en lonchas
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas, calentamos aceite en una sartén y freímos las patatas hasta que estén doradas (15’ aprox.) Después las ponemos en cucurucho de papel, les ponemos por encima 2 lonchas de queso gouda, colocamos el cucurucho de papel en una taza para que se sujete vertical y lo metemos en horno microondas donde le damos 1’ - 2’ dependiendo de la potencia. Por encima del queso que ya se habrá fundido con las patatas, ponemos cebollino picado.

CARRILLERAS DE TERNERA EN OLLA RÁPIDA

CARRILLERAS DE TERNERA


CARRILLERAS DE TERNERA OLLA RÁPIDA

INGREDIENTES:


3 Carrilleras de Ternera
1 taza de Vino tinto
1 Pimiento rojo
1 Tomate
1 Cebolla
1 Puerro
3 dientes de Ajo
6 clavos
3 ramas de Tomillo
2 tazas de Caldo de carne
3 hojas de Laurel
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen



PREPARACIÓN:

Limpiamos las carrilleras de la telilla blanca que cubre una de las 2 caras, después las sal pimentamos. Ponemos la olla rápida al fuego con chorro de aceite y sellamos las carrilleras por ambos lados, las retiramos y reservamos. En la misma olla ponemos troceados el pimiento, cebolla, tomate, ajos pelados y puerro, añadimos los clavos y el tomillo, lo tenemos pochando unos 15’ y añadimos la taza de vino tinto y dejamos otros 5’, a continuación incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, cerramos la olla y contamos 40’ desde que comienza a pitar. Pasado el tiempo abrimos la olla, apartamos las carrilleras y con un brazo batidor trituramos todo,  volvemos a meter las carrilleras y las dejamos hacer en la salsa 15’ más hasta que estén muy tiernas. Acompañamos de arroz blanco.

PERDIZ AL CHOCOLATE

PERDIZ AL CHOCOLATE


PERDIZ AL CHOCOLATE

INGREDIENTES:


3 Perdices
2 Cebollas
1 Puerro
3 dientes de Ajo
2 Zanahorias
1 onza de Chocolate negro
12 Clavos
12 granos de Pimienta negra
3 hojas de Laurel
2 ramas de Tomillo
1 copa de Brandy
4 cucharas de Vinagre
1 vaso de Aceite de oliva
1 vaso de Caldo de carne
6 Patatas nuevas
Sal y pimienta
Agua



PREPARACIÓN:

Limpiamos y salpimentamos las perdices. En una cazuela de barro o de hierro fundido que sea profunda y no muy ancha, tipo pote, ponemos buen chorro de aceite de oliva y colocamos las perdices dentro con las pechugas hacia abajo y lo más apretadas y ajustadas posibles entre ellas. Por encima ponemos las cebollas y puerro troceados, las hojas de laurel, el tomillo, las pimientas negras, los clavos, los dientes de ajo enteros, las zanahorias, la onza de chocolate, la copa de brandy, el vinagre, el aceite,  el caldo, pizca de sal y 1 vaso de agua. Ponemos la cazuela a fuego mínimo y las tenemos así durante 4 horas medio tapadas. Las patatas las pelamos, las freímos enteras durante 15’, las retiramos, les ponemos sal y las incorporamos a la cazuela en los últimos 30’ de cocción de las perdices. Sacamos al final todos los ingredientes, los ponemos en una fuente y encima las 3 perdices.

POLLO PICANTÓN (Coquelet)

POLLO PICANTÓN


POLLO PICANTÓN (Coquelet)

INGREDIENTES:

1 Pollo Coquelet
Perejil picado
2 dientes de Ajo
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Abrimos el pollo en mariposa. Calentamos el horno a 180º y ponemos la rejilla al centro. Hacemos un majado con el perejil picado, gotas de aceite de oliva, sal y pimienta y los dientes de ajo. Con ese majado untamos el pollo por todas partes. Lo dejamos así adobado durante al menos 2 horas. Para cocinarlo y con el horno precalentado, ponemos el pollo en una bandeja con la parte interna de por donde lo hemos abierto a la vista, lo tenemos en el horno durante 15’, pasado ese tiempo damos la vuelta al coquelet y lo volvemos a meter al horno otros 15’. Acompañamos de patata frita.

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA



ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

12 Zamburiñas
Ajo y Perejil
Aceite de oliva
Sal
1 Limón

PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos ajo machacado, aceite de oliva, perejil picado y sal, añadimos chorro de aceite de oliva y lo majamos todo. Las zamburiñas las abrimos con la ayuda de un cuchillo, nos quedamos con la parte cóncava, limpiamos la tripa que rodea al cuerpo de la zamburiña y las ponemos en una plancha o sartén caliente con gotas de aceite de oliva con la cáscara tocando la sartén, la carne de la zamburiña a la vista. Con el adobo que hemos majado en el mortero y con la ayuda de una brocha vamos untando las zamburiñas. En 5'-6' a fuego fuerte quedarán hechas . Acompañamos con 1 limón abierto a la mitad.