CORDERO CON JUDÍAS PINTAS

CORDERO CON JUDÍAS PINTAS

    INGREDIENTES:

    3 Cuellos de Cordero

    500 gr de Judías pintas

    100 gr de recortes de Jamón

    2 Cebollas

    1 Puerro

    4 dientes de ajo

    12 Clavos

    1 cuchara de Pimentón

    2 vasos de Vino blanco seco

    1 cuchara pequeña de Comino

    Ramillete de Romero

    Ramillete de Tomillo

    3 Patatas

    Sal y Pimienta

    Agua

    Aceite de oliva

    PREPARACIÓN:

    Dejamos las alubias a remojo toda la noche, por la mañana le retiramos el agua. 

    En una cazuela con aceite ponemos a pochar el puerro y 1 cebolla picados, 

    a los 15’ lo molemos con un brazo batidor y lo dejamos en la misma cazuela, 

    añadimos las judías, los picos de jamón serrano, el comino, el pimentón dulce, 

    cubrimos de agua y tenemos cociendo 40’, pero a los 15’ las asustamos 

    incorporando ½ vaso de agua fría para parar la cocción.  Los cuellos de cordero

    los cortamos en rodajas de 3 cm, les ponemos sal y pimienta blanca molida y

    en una cazuela grande con aceite de oliva los doramos por ambas caras, 

    añadimos el romero, el tomillo, la otra cebolla entera con los clavos 

    pinchados en ella, añadimos 2 vasos de vino blanco y 1 de agua y lo tenemos

    a fuego bajo 30’.  Pasados los 40’ de las judías cociendo, les escurrimos todo 

    el líquido y las incorporamos  a la otra cazuela donde tenemos el cordero, 

    añadimos las patatas peladas, mezclamos todo y lo mantenemos a fuego bajo 30’ más.