BACALAO EN SALMOREJO CON CRUJIENTE

BACALAO EN SALMOREJO CON CRUJIENTE

INGREDIENTES:

4 lomos de Bacalao fresco

Harina

1 Huevo

Salmorejo (ver receta en mi Blog)

Mayonesa (ver receta en mi Blog)

Tinta de Calamar

Aceite de oliva virgen

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos los lomos de bacalao de toda espina y les sacamos la piel que la vamos a reservar. Ponemos pizca de sal y pimienta a los lomos y los pasamos por harina primero y por huevo después para freírlos en aceite. La piel del bacalao la rebozamos en harina y la freímos en aceite muy caliente hasta que quede muy churruscada. El salmorejo lo ponemos de cama del bacalao en la fuente de servir. A la mayonesa le añadimos 1 bolsita de tinta de calamar, la mezclamos bien y la ponemos de adorno.