BACALAO EN SALMOREJO CON CRUJIENTEINGREDIENTES:4 lomos de Bacalao frescoHarina1 HuevoSalmorejo (ver receta en mi Blog)Mayonesa (ver receta en mi Blog)Tinta de CalamarAceite de oliva virgenSal y PimientaPREPARACIÓN:Limpiamos los lomos de bacalao de toda espina y les sacamos la piel que la
vamos a reservar. Ponemos pizca de sal y pimienta a los lomos y los pasamos
por harina primero y por huevo después para freírlos en aceite. La piel del bacalao
la rebozamos en harina y la freímos en aceite muy caliente hasta que quede
muy churruscada. El salmorejo lo ponemos de cama del bacalao en la fuente
de servir. A la mayonesa le añadimos 1 bolsita de tinta de calamar, la mezclamos
bien y la ponemos de adorno.
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