BACALAO EN SALMOREJO
CON CRUJIENTE
INGREDIENTES:
4 lomos de
Bacalao fresco
Harina
1 Huevo
Salmorejo
(ver receta en mi Blog)
Mayonesa (ver
receta en mi Blog)
Tinta de Calamar
Aceite de
oliva virgen
Sal y
Pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiamos los lomos de bacalao de
toda espina y les sacamos la piel que la vamos a reservar. Ponemos pizca de sal
y pimienta a los lomos y los pasamos por harina primero y por huevo después
para freírlos en aceite. La piel del bacalao la rebozamos en harina y la
freímos en aceite muy caliente hasta que quede muy churruscada. El salmorejo lo
ponemos de cama del bacalao en la fuente de servir. A la mayonesa le añadimos 1
bolsita de tinta de calamar, la mezclamos bien y la ponemos de adorno.
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