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PATACÓN CON CARNE Y PICO DE GALLO


PATACÓN CON CARNE Y PICO DE GALLO

INGREDIENTES:


1 Plátano macho
200 gr de Carne picada
3 Tomates
2 Aguacates
2 dientes de Ajo
½ Cebolla
1 Limón
1 Guindilla
Cilantro abundante
Salsa de Soja
Jugo de carne
Sal y Pimienta
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:

Cortamos unas rodajas de plátano macho, las freímos y las aplastamos bien para formar el patacón que es la base. Sofreímos 1 cebolla y un ajos, ambos bien picados, en una sartén con chorro de aceite, le añadimos sal y pimienta, a los 10’ incorporamos la carne picada, dejamos que se cocine unos 5’ removiendo de cuando en vez para que se integren los ingredientes, añadimos un poco de jugo de carne o bien ½ vaso de caldo de carne, removemos y escurrimos los líquidos.
Para el pico de gallo, picar tomate, cebolla, cilantro, añadir jugo de limón, sazonar con sal y pimienta. Para el guacamole, cortar los aguacates por la mitad y retirar el hueso. Usar una cuchara para extraer la pulpa del aguacate, ponerlo en un tazón grande, agregar el jugo de limón, y machacar dejando trocitos pequeños para darle un poco de consistencia. Agregar la cebolla picada, la guindilla picada, 1 ajo machacado, el cilantro picado, 1 tomate picado y sal. Mezclar bien. Se monta sobre el patacón por capas, primero la carne, encima guacamole y por último el pico de gallo, por encima de todo ponemos salsa de soja.

BACALAO EN SALMOREJO CON CRUJIENTE

BACALAO SALMOREJO


BACALAO EN SALMOREJO CON CRUJIENTE
INGREDIENTES:


4 lomos de Bacalao fresco
Harina
1 Huevo
Salmorejo (ver receta en mi Blog)
Mayonesa (ver receta en mi Blog)
Tinta de Calamar
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:

Limpiamos los lomos de bacalao de toda espina y les sacamos la piel que la vamos a reservar. Ponemos pizca de sal y pimienta a los lomos y los pasamos por harina primero y por huevo después para freírlos en aceite. La piel del bacalao la rebozamos en harina y la freímos en aceite muy caliente hasta que quede muy churruscada. El salmorejo lo ponemos de cama del bacalao en la fuente de servir. A la mayonesa le añadimos 1 bolsita de tinta de calamar, la mezclamos bien y la ponemos de adorno.

GUISANTES FRESCOS CON JAMÓN IBÉRICO



GUISANTES FRESCOS CON JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:

500 gr de Guisantes frescos
150 gr de puntas de Jamón Ibérico
1 Cebolla pequeña
1 Huevo cocido
Aceite de oliva
Agua
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua, cuando rompa a hervir añadimos los guisantes frescos y los dejamos 5’ hirviendo, a continuación los retiramos y los ponemos en hielo para que no pierdan el color. Mientras tanto ponemos otra cazuela al fuego con chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla muy picada, le añadimos sal y pimienta molida y la tenemos 10’ pochando, pasado ese tiempo añadimos las puntas de jamón ibérico y dejamos unos 3’ más, a continuación añadimos los guisantes, removemos todo, escurrimos de aceite ponemos en una fuente, por encima van los huevos cocidos abiertos a la mitad y a lo largo que habremos cocido en agua durante 15’.

CORDERO CALDERETA CORDOBESA



CORDERO CALDERETA CORDOBESA

INGREDIENTES


1,5 kg de Cordero troceado
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
2  hojas de Laurel
10 granos de Pimienta negra
2 Clavos 
1 Pimiento rojo seco
2 vasos de Vino tinto
Pimentón dulce
2 Tostas de Pan frito
2 Zanahorias
Aceite de oliva
Sal
Agua
6 Patatas nuevas


PREPARACIÓN:

Los  trozos de cordero se sazonan con sal. En una cazuela se fríen los ajos machacados y cuando estén fritos, se sacan y se reservan. En esa misma cazuela ponemos los trozos de cordero y los sellamos, a continuación añadimos la cebolla troceada, el laurel, las zanahorias peladas, 1 cuchara sopera de pimentón y el vino tinto. Lo dejamos cocinar a fuego bajo durante 40’. Mientras en un mortero ponemos los ajos que hemos frito junto con el pan, el pimiento seco, los 2 clavos y los granos de pimienta, lo machacamos todo. Pasados los 40’ del cordero incorporamos a la cazuela el majado, metemos dentro también las patatas con piel pero lavadas y frotadas removemos, rectificamos de sal y lo dejamos cocinar 40’ más.

PAPAYA, PIÑA Y ARROZ CON LECHE



PAPAYA, PIÑA Y ARROZ CON LECHE 

INGREDIENTES:


1 Papaya verde  
1 Piña
Clavos  
Canela molida
Agua 
1 taza de Soda 
1,5 tazas de Azúcar
1 litro de Leche
½  taza de Maizena
1 cucharadita de Vainilla
Cascara de Limón
Palito de Canela
Canela en polvo
200g de arroz de  bomba
150g de azúcar
50g de mantequilla
200ml de nata
chorrito de anís

PREPARACIÓN:

PAPAYA Y PIÑA

Pelar la papaya y la piña,   trocearlas y ponerlas en una olla con 1 vaso de agua y 3 cucharadas de azúcar y las tenemos hirviendo 10', luego retirarlas del agua, escurrirlas y ponerlas en un cuenco.

ARROZ CON LECHE

Ponemos la leche a calentar junto con la piel de limón y el palito de canela,cuando empiece a hervir, echamos el arroz y ponemos a fuego medio. Dejamos hervir 12’, removiendo de vez en cuando para que no se pegue el arroz.
Después añadimos el azúcar, la mantequilla cortada a trocitos, el anís y la nata, y dejamos hervir otros 12’. Hay que vigilar que el arroz no se quede seco, por ese motivo el fuego no hay que tenerlo fuerte.
Cuando esté hecho  se pone en 1 cazuela y dejamos enfriar. Espolvorear con canela en polvo


BACALAO CON JUDÍAS PINTAS

BACALAO CON JUDÍAS PINTAS


BACALAO CON JUDÍAS PINTAS

INGREDIENTES:


1 kg de Bacalao desalado
500 gr de Judías pintas

100 gr de recortes de Jamón

1 Cebolla
1 Puerro

2 dientes de ajo

1 hebra de Azafrán
1 vaso de Vino blanco seco

1 pizca de Comino

Sal y Pimienta

Agua

Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Dejamos las alubias a remojo toda la noche, por la mañana le retiramos el agua. En una cazuela con aceite ponemos a pochar el puerro y 1 cebolla picados y les ponemos pizca de sal y de pimienta, a los 15’ lo molemos con un brazo batidor y lo dejamos en la misma cazuela, añadimos las judías, los picos de jamón serrano, el comino, el azafrán, cubrimos de agua y tenemos cociendo 40’, pero a los 15’ las asustamos incorporando ½ vaso de agua fría para parar la cocción.  Pasados los 40’ añadimos el Bacalao cortado en tacos de 3x3 cm y mantenemos la cazuela al fuego durante 12’ más.



ARROZ CON COCO POSTRE

ARROZ CON COCO POSTRE


ARROZ CON COCO POSTRE

INGREDIENTES:
2 tazas de Arroz bomba
4 tazas de Agua
8 tazas de Leche de Coco
1 rama de Canela
1 lata grande de Leche condensada
4 Clavos
2 cucharas de Coco rallado
Canela en polvo



PREPARACIÓN:
Colocar el arroz y el agua en una cazuela y cocerlo durante 8’. Después agregar la leche de coco, mezclar y cuando rompa a hervir dejarlo a fuego bajo durante 10’. A continuación añadir la leche condensada y mezclarlo muy bien, bajar el fuego y cocer durante 20’ más pero a media cocción revolver de nuevo para que el arroz no se pegue, luego añadir el coco rallado y dejar los últimos 10’ hirviendo. Retirarlo del fuego, pasarlo a una fuente y dejarlo enfriar. A la hora de servir espolvorear con canela en polvo.


CORDERO CON JUDÍAS PINTAS



CORDERO CON JUDÍAS PINTAS

INGREDIENTES:


3 Cuellos de Cordero
500 gr de Judías pintas
100 gr de recortes de Jamón
2 Cebollas
1 Puerro
4 dientes de ajo
12 Clavos
1 cuchara de Pimentón
2 vasos de Vino blanco seco
1 cuchara pequeña de Comino
Ramillete de Romero
Ramillete de Tomillo
3 Patatas


Sal y Pimienta
Agua
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Dejamos las alubias a remojo toda la noche, por la mañana le retiramos el agua. En una cazuela con aceite ponemos a pochar el puerro y 1 cebolla picados, a los 15’ lo molemos con un brazo batidor y lo dejamos en la misma cazuela, añadimos las judías, los picos de jamón serrano, el comino, el pimentón dulce, cubrimos de agua y tenemos cociendo 40’, pero a los 15’ las asustamos incorporando ½ vaso de agua fría para parar la cocción.  Los cuellos de cordero los cortamos en rodajas de 3 cm, les ponemos sal y pimienta blanca molida y en una cazuela grande con aceite de oliva los doramos por ambas caras, añadimos el romero, el tomillo, la otra cebolla entera con los clavos pinchados en ella, añadimos 2 vasos de vino blanco y 1 de agua y lo tenemos a fuego bajo 30’.  Pasados los 40’ de las judías cociendo, les escurrimos todo el líquido y las incorporamos  a la otra cazuela donde tenemos el cordero, añadimos las patatas peladas, mezclamos todo y lo mantenemos a fuego bajo 30’ más.

REMOLACHA EN VINAGRETA FRANCESA



REMOLACHA EN VINAGRETA FRANCESA

INGREDIENTES:

2 frutos de Remolacha
2 cucharas soperas de Miel
2 cucharas soperas de Mayonesa
2 cucharas soperas de Mostaza suave
Adornamos con Cebollino picado

PREPARACIÓN:

Compramos la remolacha ya cocida, la abrimos y la cortamos en tacos de 2x2 cm. En 1 bol ponemos la miel, la mayonesa y la mostaza, mezclamos bien hasta que se nos quede una salsa homogénea, entonces añadimos los trozos de remolacha, mezclamos todo.

BERENJENAS CON CARNE (MOUSAKA)

BERENJENAS CON CARNE - MOUSAKA

BERENJENAS CON CARNE (MOUSAKA)

INGREDIENTES:

6 Berenjenas
800 g de Carne de cerdo picada
400 gr de Queso rallado
5 cucharas de Tomate triturado
1 Pimiento verde
1 Cebolla grande
2 dientes de Ajo
1 vaso de Vino blanco
1 zanahoria en tacos pequeños
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
½ litro de Bechamel (ver receta en mi Blog)
Cebollino por encima para adornar


PREPARACIÓN:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de ½ cm a lo largo, de cada berenjena salen 5 rodajas. Calentamos el horno a 180º. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento, la zanahoria la cortamos en tacos pequeños, ponemos todo eso a pochar 10’ en una cazuela puesta al fuego con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta blanca molida, después incorporamos el vino blanco y damos 5’ más. y más tarde incorporamos la carne picada, y el tomate triturado otra pizca de sal, removemos y mezclamos bien todo y apagamos el fuego. En una bandeja de horno ponemos papel cocina y encima las rodajas de berenjena, las asamos durante 25’ y las retiramos pero manteniendo el horno caliente, habrá que hacerlo en 2 bandejas o en 2 tandas. Engrasamos las paredes y fondo de 1 pirex y en el fondo colocamos rodajas de berenjena, encima una capa de la carne que hemos hecho en la cazuela, por encima una capa de queso rallado, y así repetimos otra vez rodajas de berenjena, encima carne y por encima de la carne queso rallado, son 3 capas y sobre la última capa de carne extendemos la Bechamel y por encima de esta capa de Bechamel ponemos otra capa de queso rallado. Metemos la bandeja al centro del horno y la tenemos 25’ a 180º.


JABALÍ SOLOMILLO

SOLOMILLO DE JABALÍ 

INGREDIENTES:


1 Solomillo de Jabalí
1 botella de vino tinto
2 Cebollas
2 zanahorias
1 vaso de Caldo de carne concentrado
1 Atado de Tomillo y Perejil
50 gr de Mantequilla
Granos de pimienta negra
Sal
2 Patatas

PREPARACIÓN:
Poner el solomillo en una fuente con las cebollas cortadas en rodajas finas, la zanahoria y cubrir por encima con el vino tinto.  Tapar la fuente con film y meter en la nevera 12 horas.
Sacarlo de la nevera 1 hora antes de cocinarlo. Poner en una sartén la mantequilla y dorar el solomillo por todas sus caras añadiendo pizca de sal por toda la pieza. Pre calentar el horno a 180º, retirar de la fuente la mitad del vino tinto e incorporar el solomillo dorado, el vaso de caldo, los granos de pimienta y el ramillete de tomillo y perejil, meterlo al horno pre calentado y tenerlo 15’ a 180º. Retirar el ramillete y el solomillo, pasar toda la salsa por un brazo batidor.
Cortar el solomillo al bies en rodajas de ½ cm y poner por encima la salsa que hemos batido. Acompañar de patatas panadera



PLATO COMBINADO



PLATO COMBINADO: HUEVO, CHULETA, ARROZ, PATATAS y TOMATES

INGREDIENTES:

1 Chuleta de Cerdo ibérico
1 Huevo de casa
2 Patatas
1 Tomate maduro
Arroz Basmati
Salsa brava (ver receta en mi Blog)
Sal y Pimienta
Aceite de oliva y Agua


PREPARACIÓN:

Ponemos 2 sartenes al fuego con aceite de oliva, en una freímos las patatas en tacos y a los 10’, retiramos las patatas, les ponemos pizca de sal y escurrimos el aceite. En esa misma sartén hacemos la chuleta que previamente hemos sal pimentado. En la otra freímos el huevo casero al que también añadimos pizca de sal. Antes ponemos un cazo al fuego, 3 gotas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, pizca de sal, 1 vaso de arroz basmati y 2 de agua. Dejamos que se haga 11’ desde que comienza a hervir. El tomate lo cortamos en trozos y lo aliñamos con aceite, vinagre y sal. Servimos todo en el mismo plato y con la salsa brava.

SAN JACOBO DE CINTA DE LOMO



SAN JACOBO DE CINTA DE LOMO

INGREDIENTES:

4 Filete de Lomo de Cerdo
8 lonchas de Queso Cheddar
4 lonchas de Jamón cocido
2 Huevos batidos
Pan rallado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Salsa Pedro Ximenez (ver receta en mi Blog)


PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que corten 4 filetes de cinta de lomo de cerdo tipo libro, que les recorten la grasa del perímetro. Los sal pimentamos, Cortamos y ponemos queso y jamón cocido sobre uno de los filetes abiertos tipo libro y encima le ponemos otro filete más. Ese emparedado lo pasamos por huevo batido y luego por pan rallado, repetimos la operación de nuevo para que se empapen bien y se adhiera una capa de pan rallado abundante. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté muy caliente freímos los san jacobo, primero por una cara y luego por la otra, 2' por cada cara. Finalmente los ponemos sobre 2 servilletas de papel absorbente. Acompañamos de patata frita y una salsa al Pedro Ximenez

MARAGOTA A LA ESPALDA


MARAGOTA A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

1 Maragota de 1 kg
Aceite de oliva virgen
3 dientes de Ajo machacados
Perejil fresco
Sal
1 Guindilla

PREPARACIÓN:

La maragota la des escamamos, le sacamos las tripas y la abrimos al medio, la ponemos con los lomos a la vista y sobre una bandeja de horno. En un mortero machacamos el aceite de oliva virgen extra, los ajos, la guindilla, pizca de sal y perejil fresco, con ese ungüento y con una brocha pintamos la maragota, la dejamos así al menos 30’. Calentamos el horno a 180º y cuando esté bien caliente metemos la bandeja al centro y la dejamos 15’. Acompañamos de verduras al vapor o ensalada mixta.

POLLO PECHUGAS RELLENAS DE QUESO



POLLO PECHUGAS RELLENAS DE QUESO AL HORNO
INGREDIENTES:

Pechugas de Pollo en filetes
Queso semi curado en lonchas
1 Huevo batido
Ajo y Perejil
Sal y Pimienta blanca
Pan rallado

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Filetear las pechugas de pollo, añadirles ajo, perejil y sal y entre 2 filetes rellenamos con la loncha de queso. Apretamos ese emparedado y lo pasamos por huevo batido y después por pan rallado. Colocamos las piezas empanadas en una bandeja de horno a la que le ponemos gotas de aceite, Metemos al centro del horno durante 20’ y luego les damos la vuelta y las tenemos 10’ más, es para que queden doradas por ambas partes. Acompañamos de patata frita y ensalada.

RABO DE TERNERA PARMENTIER


RABO DE TERNERA PARMENTIER
INGREDIENTES:
1 Rabo de ternera troceado
2 Cebollas
2 Zanahorias
     Buen chorro de Aceite
2 cucharadas de Tomate frito
2 vasos de Vino blanco seco
3 vasos de Caldo
Sal y Pimienta
1 ramillete de Tomillo
    2 hojas de Laurel
Puré de Patatas
Perejil picado
Pan rallado

PREPARACIÓN:

Sazonar los trozos de rabo con sal y pimienta, poner aceite en la cazuela y dorar el rabo, después retirar y reservar. En ese mismo aceite pochar la cebolla y la zanahoria peladas y en rodajas, añadir el tomate, el vino y el caldo, a los 10’ incorporar los trozos de rabo, el tomillo y el laurel, cocer a fuego bajo 3 horas (en olla rápida sería 1 hora). Pasado el tiempo deshuesar por completo los trozos de rabo. Poner un aro de unos 10 cm y rellenar con la carne que hemos deshuesado, presionar para que se compacte un poco, añadir por encima el puré de patatas espeso. Espolvorear por encima del puré perejil picado y pan rallado, meter  al horno para gratinar 5’, retirar el aro metálico.