COCIDO MONTAÑÉS

COCIDO MONTAÑÉS 

INGREDIENTES

300 gr. de Alubias blancas

1 trozo de Costilla adobada

1 trozo de Panceta

1 trozo de Cabeza de cerdo

3 Chorizo

1 Chorizo de cebolla

1 trozo de Lacón

1 Morcilla

1 Repollo verde obscuro

3 Patatas

3 dientes de Ajo

1 Cebolla

4 cucharadas de Pimentón  

Aceite de oliva

Agua

PREPARACIÓN

Las alubias las dejamos a remojo la noche anterior con el lacón y la cabeza de cerdo. Por la mañana escurrir bien esa agua. Poner al fuego 2 tarteras grandes con abundante agua, echar en una de ellas el lacón, la panceta y la cabeza,  cocer a fuego lento 1 hora. Pasada esa hora añadir las alubias y la costilla adobada, cubrir de agua y dejar cocer 1 hora más. Después escurrir, reservar el lacón, la cabeza, la costilla y la panceta, y si queréis, guardar ese caldo. En la otra tartera cocer durante 30’ la verdura cortada en juliana, las patatas peladas y enteras, la morcilla y los chorizos. En una sartén con aceite hacer un sofrito con la cebolla picada y los dientes de ajo, a los 15’ apagar el fuego y añadir el pimentón, mezclar e incorporar ese sofrito y la verdura cocida a las alubias, remover todo. La cabeza, la costilla, el lacón y la panceta las ponemos en la otra tartera, la de los chorizos para que permanezca caliente todo. Servir en 2 bandejas, una con las alubias y verdura, y las patatas la otra con todo lo demás. No añadir sal porque ya todos los ingredientes salan suficiente.