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MIS RECETAS DE OTOÑO

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COCIDO MONTAÑES

COCIDO MONTAÑÉS

COCIDO MONTAÑES 
INGREDIENTES


300 gr. de Alubias blancas
1 trozo de Costilla adobada
1 trozo de Panceta
1 trozo de Cabeza de cerdo
3 Chorizo
1 Chorizo de cebolla
1 trozo de Lacón
1 Morcilla
1 Repollo verde obscuro
3 Patatas
3 dientes de Ajo
1 Cebolla
4 cucharadas de Pimentón  
Aceite de oliva
Agua


PREPARACIÓN
Las alubias las dejamos a remojo la noche anterior con el lacón y la cabeza de cerdo. Por la mañana escurrir bien esa agua. Poner al fuego 2 tarteras grandes con abundante agua, echar en una de ellas el lacón, la panceta y la cabeza,  cocer a fuego lento 1 hora. Pasada esa hora añadir las alubias y la costilla adobada, cubrir de agua y dejar cocer 1 hora más. Después escurrir, reservar el lacón, la cabeza, la costilla y la panceta, y si queréis, guardar ese caldo. En la otra tartera cocer durante 30’ la verdura cortada en juliana, las patatas peladas y enteras, la morcilla y los chorizos. En una sartén con aceite hacer un sofrito con la cebolla picada y los dientes de ajo, a los 15’ apagar el fuego y añadir el pimentón, mezclar e incorporar ese sofrito y la verdura cocida a las alubias, remover todo. La cabeza, la costilla, el lacón y la panceta las ponemos en la otra tartera, la de los chorizos para que permanezca caliente todo. Servir en 2 bandejas, una con las alubias y verdura, y las patatas la otra con todo lo demás. No añadir sal porque ya todos los ingredientes salan suficiente.

SEPIA EN SALSA AMERICANA



SEPIA EN SALSA AMERICANA

  INGREDIENTES:

  1 Kg de Sepia limpia, troceada y sin tinta
  2 Cebollas
  3 dientes de Ajo
  300 gramos de Tomate triturado
  1 taza de Caldo de Pescado
  1 copa de Brandy
  1 Guindilla
  Pizca de Azafrán
  Sal y Pimienta
  Aceite
  Arroz blanco
  Cebollino picado

PREPARACIÓN:

  Picar la cebolla y los ajos y ponerlos a pochar en una cazuela, añadir sal y pimienta, a los  15’ lo trituramos bien con un brazo batidor, a continuación incorporamos el azafrán y la sepia   troceada y sin la tinta, removemos, añadimos la guindilla, el tomate y la copa de brandy y   dejamos 20’ más, después añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer 45’ a fuego       bajo. Acompañamos de Arroz blanco y adornamos todo con cebollino picado

ENSALADA DE PATATA Y REMOLACHA



ENSALADA DE PATATA Y REMOLACHA

INGREDIENTES:

3 Patatas
2 Remolachas
Aceite
Vinagre
Sal
Perejil picado
Agua
1 Huevo cocido


PREPARACIÓN:

Pelamos 3 patatas y las cocemos enteras en abundante agua con sal durante 30’. Pasado ese tiempo las dejamos enfriar y una vez frías las cortamos en tacos de  2 x 2 cm y las ponemos en un bol. Las remolachas las compramos de las que vienen ya cocidas o si las compramos frescas y crudas, las cocemos durante 20’ en agua con sal y un poco de azúcar, luego las cortamos en tacos iguales a las patatas de 2 x 2 cm y también las incorporamos al bol. En una taza ponemos 3 cucharas soperas de aceite y 1 de vinagre, añadimos pizca de sal y batimos hasta que se quede homogéneo el adobo, lo vertimos en el bol, después añadimos el perejil picado  y mezclamos todo. Adornamos con el huevo cocido cortado en rodajas.

SALSA MUSELINA



SALSA MUSELINA
INGREDIENTES:

150 gr de Mantequilla
2 Yemas de Huevo
½  brik pequeño de Nata
Sal
Pimienta negra molida
Gotas de Limón


PREPARACIÓN:

Derretir la mantequilla poniéndola 1’ en Microondas y después incorporarla a un bol con el resto de los ingredientes, batir hasta que se quede homogénea y montada. También se puede hacer con un brazo batidor eléctrico.

ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR

ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR


ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR

INGREDIENTES:

400 gr de Arroz bomba
2 Tomates
1 Cebolla
1 Puerro
2 dientes de Ajo
½ Coliflor
200 gr de Guisantes congelados
1,5 litros de Caldo
Aceite de oliva
Sal
Pimentón al gusto
Perejil



PREPARACIÓN:

Cortar la coliflor en trozos. En una paellera sin aceite, dorar un poco la coliflor y los trozos de bacalao que los ponemos con la piel abajo para que se tuesten,  mientras, pelar y picar la cebolla, el puerro, los tomates y los ajos. Retirar y reservar la coliflor y el bacalao, poner un poco de aceite en la paellera y hacer un sofrito con la cebolla, los tomates, el puerro y el ajo, cuando esté pochado añadir pimentón dulce, mezclar e incorporar el arroz, dar unas vueltas para que todo se mezcle bien y a continuación añadimos el caldo, (son 2,5 tazas de caldo por cada taza de arroz), y también añadimos los guisantes, subir el fuego y dejar 10’ que hierva todo, pasado ese tiempo colocamos entre el arroz los trozos de bacalao con la piel a la vista y los trozos de coliflor, bajamos a fuego medio y dejamos al fuego 8’ justos. Dejamos reposar 2-3’ antes de servir.

ALBONDIGAS CON LENTEJAS

ALBONDIGAS CON LENTEJAS


ALBÓNDIGAS CON LENTEJAS

INGREDIENTES:


1 kg de Carne picada
400 gr de Lentejas castellanas
2 Cebollas
2 dientes de Ajo
½ Pimiento rojo
Pan rallado
1 Zanahoria
2 Chorizos
½ litro de Caldo de carne
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal



PREPARACIÓN:

Picamos y pochamos en 1 sartén 1 cebolla, y dos dientes de ajo, después los mezclamos con la carne picada que ha de ser 50% de ternera y 50% de cerdo, formamos pelotas y las rebozamos en pan rallado. Ponemos aceite en una sartén y sofreímos las albóndigas durante 3’ dando vueltas. Las lentejas las dejamos a remojo en agua desde la noche anterior. En una cazuela ponemos 1 cebolla picada, la zanahoria en rodajas,  y 1 pimiento picado y los pochamos durante 10’, después añadimos los chorizos en rodajas y las lentejas escurridas del agua, las cubrimos del caldo de carne y las tenemos a fuego bajo durante 20’. Ahora incorporamos las albóndigas, un poco de perejil picado, movemos todo y les damos 10’ más.

CARRILLERAS CON JUDIAS


CARRILLERAS CON JUDIAS

CARRILLERAS CON JUDÍAS

INGREDIENTES:


6 Carrilleras de Cerdo
400 gr de Judías blancas
400 gr de Champiñones enteros
Trufa negra
2 vasos de Vino tinto
1 Cebolla
½  Pimiento verde
3 dientes de Ajo
Ramillete de Tomillo
Perejil picado
Agua
Aceite de oliva
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:

Dejamos las judías a remojo desde la noche anterior. Limpiamos las carrilleras de pieles y nervios, las cortamos en 5 trozos cada una y las salpimentamos. Los champiñones los cortamos en 3 trozos y los salteamos en una sartén con aceite de oliva, perejil picado y 1 diente de ajo laminado, a los 10’ los retiramos y reservamos. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla, pimiento y 2 dientes de ajo, todo muy picado, añadimos sal y el tomillo, cuando esté pochado incorporamos las carrilleras, añadimos 2 vasos de vino tinto, ponemos  un poco de agua hasta que queden cubiertas y las tenemos a fuego bajo durante 1 hora. Cuando lleven 30’ al fuego, comenzamos a cocer las judías solo en agua con un trozo de trufa negra. Pasada 1 hora de cocción de las carrilleras las vertemos con toda la salsa en la cazuela de las judías, incorporamos los champiñones que hemos salteado y mezclamos bien, y damos 15’ más a fuego medio.

FLAN DE QUESO



FLAN DE QUESO

INGREDIENTES:

4 Huevos
½ litro de Leche entera
250 gr de Queso cremoso
8 cucharas soperas de Azúcar
Agua

PREPARACIÓN:
           
En una cazuela ponemos 4 cucharas de azúcar y las cubrimos de agua, lo ponemos a fuego bajo hasta que se nos forme el caramelo y cuando lo tengamos, bañamos el fondo y los laterales de los moldes donde vamos a hacer los flanes. Hervimos la leche con la rama de vainilla abierta para que suelte el sabor, una vez que hierva la dejamos enfriar. Mientras batimos los huevos en un bol con el queso hasta que se fusione, lo mejor es aplicar la batidora de mano, a continuación añadimos la leche templada, mezclamos todo muy bien y repartimos por los moldes donde pusimos el caramelo. El horno lo calentamos a 200º. En una bandeja de horno tipo Pirex de cristal ponemos 3 dedos de agua y en medio del agua ponemos los moldes que hemos rellenado. Cuando el horno esté caliente metemos la bandeja dentro y la tenemos 45-50’, después retiramos los moldes y los dejamos enfriar hasta poderlos meter en la nevera.


SOPA DE TOMATE



SOPA DE TOMATE
INGREDIENTES:

3 Tomates
3 dientes de Ajo
2 Cebolletas
1 cuchara sopera de Azúcar
2 tostadas de Pan
Aceite de oliva
2 copas de Vino blanco
2 copas de Agua
Cebollino picado


PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y doramos los ajos cortados en láminas, cuando estén dorados añadimos las cebolletas picadas y los tomates sin piel y también cortados en trozos pequeños, ponemos pizca de sal y dejamos que poche durante 10’, después añadimos las 2 copas de vino, las 2 copas de agua y la cuchara sopera de azúcar, dejamos hervir 5’ y después con la batidora de mano trituramos todo para que no aparezcan los tropezones. Acompañamos de 2 rebanadas de pan tostado y ponemos cebollino picado por encima de la sopa.

TOSTADA DE PIMIENTO, TETILLA Y ANCHOAS



TOSTADA DE PIMIENTO, TETILLA Y ANCHOAS

INGREDIENTES:


1 frasco de Pimientos del piquillo enteros
1 lata de Anchoas
Guindillas verdes en vinagre
1 rodaja de Tetilla
Azúcar
Ajo en polvo
Aceite de oliva
Tostadas de pan tostado



PREPARACIÓN:

Los pimientos los abrimos al medio. Las rebanadas de pan las cortamos delgadas y las tostamos. Abrimos la lata de anchoas y le escurrimos bien el aceite. En una sartén puesta al fuego con gotas de aceite de oliva ponemos los pimientos abiertos, les ponemos por encima ajo en polvo y pizca de azúcar, los doramos por ambas caras. Encima de la tostada de pan ponemos el pimiento asado, encima una rodaja de tetilla y encima de esta ponemos 2 anchos y entre las anchoas ponemos 1 guindilla verde.

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO



CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:

1 Litro de leche entera
1 rodaja de 200 gr de Jamón ibérico
80 gr de Mantequilla
80 gr de Harina de trigo
1 Cebolla
Pan rallado
2 Huevos batidos
Pizca de Nuez moscada
Pizca de Pimienta blanca


PREPARACIÓN:

Picar la cebolla, y ponerla a pochar durante 10’, al final de esos 10’ mezclar con el jamón ibérico muy picado a cuchillo. Poner la leche en un bol, añadir la cebolla que se ha pochado con el jamón, derretir la mantequilla 2’ en microondas y añadirla al bol, añadir la harina tamizada y mezclar todo, ponerle pizca de pimienta y pizca de nuez moscada, mezclar muy bien para que no quede ningún grumo, se puede usar una batidora de mano y quedará más fina y cremosa la bechamel. Verter en un recipiente plano y ancho tipo bandeja de horno o Pirex de cristal y dejar que se enfríe al menos 6 horas. Redondear la bechamel con la ayuda de 2 cucharas, pasarla ligeramente por pan rallado, después bañarla bien en huevo y volver a pasarla por pan rallado, reservar para freír. Así se pueden conservar 3-4 días o incluso congelar. A la hora de freírlas, calentar en una tartera honda una buena cantidad de aceite mezcla de oliva y girasol al 50%, cuando esté muy pero que muy caliente introducir las croquetas de 6 en 6, la croqueta debe quedar totalmente sumergida en el aceite para no tener que estar dando vueltas a la croqueta, no usar sartén para freírlas sino tartera honda o freidora con el aceite muy limpio. Sacarlas con una espumadera y ponerlas sobre papel cocina 2’.

EMPERADOR EN SALSA



EMPERADOR EN SALSA

INGREDIENTES:

3 rodajas de Emperador
2 Patatas
3 dientes de Ajo
1 vaso de Vino tinto
1 Cebolla
1 Puerro
1 Tomate
Tomillo
Sal y Pimienta blanca
Aceite de oliva
Caldo de carne


PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla, los ajos, el puerro y el tomate, todo troceado, cuando esté pochado añadimos el vino tinto y el caldo, dejamos 3’ para que se vaya el alcohol del vino. Pasado el tiempo lo trituramos todo con batidora de mano. Pelamos las patatas y las cortamos en tacos de 2x2 cm, las salamos y las sofreímos 10’. Después las retiramos y reservamos. Salamos y pimentamos las rodajas de emperador y las cortamos en tacos de 2x2 cm, después la enharinamos. Las pasamos vuelta y vuelta en donde sofreímos las patatas, solo para que se doren un poco y de seguido, junto con las patatas  introducimos en la salsa que hemos triturado, subimos el fuego y tenemos todo junto durante 5’ a fuego alto, espolvoreamos perejil picado y servimos.