CODORNICES CON CHOCOLATE

CODORNICES  CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

6 Codornices

2 Cebollas

1 Zanahoria

1 Cabeza de ajos sin pelar

12 Granos de Pimienta negra

Ramita de Romero

2 Guindillas

4 onzas de Chocolate negro

1 Vaso grande de Jerez seco

1 litro de caldo de carne

8 Patatas nuevas

Aceite de oliva 

Sal 

PREPARACIÓN:

Poner aceite en el fondo de la cazuela. Enharinar las codornices, salpimentarlas y sofreírlas por las 2 caras y dejarlas con las pechugas hacia abajo, añadir  las cebollas, la cabeza de ajos sin pelar, las guindillas, el perejil, los granos de pimienta, la zanahoria y el vaso generoso de Jerez seco, dar 3' más, después incorporar el  litro de caldo de carne hasta que queden cubiertas y las onzas de chocolate. Lo ideal es que queden ajustadas y apretadas en la cazuela.

Poner a fuego medio durante 15', después incorporar las patatas nuevas peladas corregir de agua y de sal y dejarlo igualmente a fuego medio durante 20’ más. Al final retirar de la cazuela las codornices, las patatas y las zanahorias y el resto que queda en la cazuela pasarlo por una batidora. Cuando falten 5’ para servir, introducir en la salsa las codornices, las patatas y las zanahorias.