MIS RECETAS FAVORITAS

MIS RECETAS DE OTOÑO

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OSOBUCO



OSOBUCO (Morcillo con hueso)

INGREDIENTES:

2 Trozos  de Osobuco
1 Pimiento rojo picado
1 Cebolla grande picada
2 Zanahorias medianas
1 Ramillete de Tomillo
   4 Dientes de Ajo sin pelar
   2 Hojas Laurel
   Pizca de Pimentón
   2 vasos de Vino tinto
   1/2 litro de Caldo 
   Aceite de oliva
   Sal y Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los trozos de carne y después los enharinamos. Les damos a cada trozo  unos 4 cortes verticales en la parte exterior para que no se retuerzan y los sofreímos en una   cazuela con aceite de oliva a fuego suave 2’ por cada cara. Después los retiramos y  reservamos. En el mismo aceite pochamos los ajos, el pimiento, el tomate picado, la  cebolla,  la zanahoria y las hojas de laurel, sal pimentamos. Al final añadimos el pimentón, removemos. Incorporamos a la cazuela los trozos de carne y el vino  tinto, el caldo y cocinamos a fuego bajo durante 1 hora. Pasado ese tiempo retiramos  los trozos de carne y  con batidora de mano trituramos todo hasta que quede una salsa, volvemos a incorporar los trozos de carne y tenemos todo otros 30’ a fuego bajo. Acompañamos de Espaguetis  hervidos en agua con salsa del osobuco.


CODORNICES CON CHOCOLATE



CODORNICES  CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

6 Codornices
2 Cebollas
1 Zanahoria
1 Cabeza de ajos sin pelar
12 Granos de Pimienta negra
Ramita de Romero
2 Guindillas
4 onzas de Chocolate negro
1 Vaso grande de Jerez seco
1 litro de caldo de carne
8 Patatas nuevas
Aceite de oliva 
Sal 

PREPARACIÓN:

Poner aceite en el fondo de la cazuela. Enharinar las codornices, salpimentarlas y sofreírlas por las 2 caras y dejarlas con las pechugas hacia abajo, añadir  las cebollas, la cabeza de ajos sin pelar, las guindillas, el perejil, los granos de pimienta, la zanahoria y el vaso generoso de Jerez seco, dar 3' más, después incorporar el  litro de caldo de carne hasta que queden cubiertas y las onzas de chocolate. Lo ideal es que queden ajustadas y apretadas en la cazuela.
Poner a fuego medio durante 15', después incorporar las patatas nuevas peladas corregir de agua y de sal y dejarlo igualmente a fuego medio durante 20’ más. Al final retirar de la cazuela las codornices, las patatas y las zanahorias y el resto que queda en la cazuela pasarlo por una batidora. Cuando falten 5’ para servir, introducir en la salsa las codornices, las patatas y las zanahorias.

BIFE DE CHORIZO

BIFE DE CHORIZO

BIFE DE CHORIZO ARGENTINO

INGREDIENTES:

1 Bife de chorizo Argentino (lomo alto) de unos 350 gr
Plancha muy caliente
Gotas de Aceite de oliva
Sal gruesa

PREPARACIÓN:

Calentamos la plancha o sartén hasta que comience a echar humo, justo en ese momento ponemos la pieza de carne y la mantenemos a fuego fuerte durante 1’, pasado ese tiempo le damos la vuelta y la tenemos 1’ también. Al servirla en el plato le añadimos granos de sal gruesa. Las gotas de aceite de oliva no son necesarias si el bife tiene grasa. No tocar la carne mientras esté en la plancha, no pincharla, ni aplastarla.

ANCHOAS Y COMPAÑÍA

ANCHOAS Y COMPAÑÍA


ANCHOAS Y COMPAÑÍA

INGREDIENTES:

3 latas de Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
Pimientos del piquillo
Guindillas en vinagre (pipirranas)
3 Huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Abrimos las latas de Anchoas y escurrimos el aceite. Cortamos los pimientos de piquillo en tiras. En una fuente grande vamos colocando las anchoas intercaladas con tiras de pimiento, en el centro ponemos las pipirranas y entre ellas los huevos cocidos cortados a la mitad. Antes de servir ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima de todos los ingredientes.

CONSOMÉ AL JEREZ CON HUEVO



CONSOMÉ AL JEREZ CON HUEVO

INGREDIENTES:


¼ kg de Carne de ternera
1 hueso de Jamón
2 trozos de Gallina
1 Zanahoria
1 rama de Apio
3 litros de Agua
Yemas de Huevo crudo sin clara
Jerez blanco tipo fino



PREPARACIÓN:

Ponemos 1 cazuela grande con 3 litros de agua y dentro del agua metemos todos los ingredientes. Lo mantenemos hirviendo a fuego bajo durante 4 horas. Pasado ese tiempo retiramos todos los ingredientes  filtramos el líquido a través de un colador tipo calcetín o un filtro de café, se habrá quedado 1 litro y poco más. Ese líquido lo servimos muy caliente en tazas de consomé y en el momento de servirlo y en cada una de las tazas ponemos 1 huevo crudo sin la clara y añadimos un chorro de jerez. Cada comensal debe revolver con una cuchara para que el huevo no llegue a cuajarse y se disuelva y mezcle con el consomé.


SALSA ALIOLI



SALSA ALIOLI

INGREDIENTES:

2 dientes de Ajo pelados
1 vaso de Aceite de oliva virgen extra
Gotas de zumo de Limón
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso batidor e introducimos la batidora de mano y la dejamos al fondo. La encendemos y no movemos el brazo  durante 2’ mientras comienza a emulsionar la salsa desde abajo, cuando va emulsionando subimos lentamente el brazo batidor hasta que ya se queda toda  emulsionada y homogénea. (En el alioli auténtico no se utilizan huevos).

PATATAS RELLENAS DE MEJILLONES



PATATAS RELLENAS DE MEJILLONES

INGREDIENTES:

24 Mejillones frescos al vapor (ver receta en mi Blog)
4 Patatas grandes (tipo Monalisa)
Salsa Vinagreta (ver receta en mi Blog)
Queso rallado
Gotas de Tabasco
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Hacer 1 salsa vinagreta como se describe en mi Blog, a la que añadimos gotas de tabasco. Los mejillones los abrimos al vapor (ver receta en mi Blog) y los dejamos limpios de cáscaras y de barbas. Las patatas, las pelamos,  las cortamos al medio a lo largo y con una cuchara o con un vaciador les sacamos parte de la carne hasta dejarlas ahuecadas. Después las freímos a fuego bajo durante 15’. Los mejillones los mezclamos con la vinagreta y con ellos vamos rellenando las patatas. Calentamos el Grill del horno y cuando esté caliente metemos las patatas ya rellenas y con el queso rallado por encima y las tenemos unos 10’ hasta que el queso se funda.

TORTILLA DE AJETES Y CHAMPIÑONES



TORTILLA DE AJETES Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

300 gr de Ajetes frescos
300 gr de Champiñones Portobello
2 Huevos
1 taza de Caldo de carne
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Lavamos los ajetes y los champiñones. Sacamos a los ajetes los extremos verdes y nos quedamos solo con la parte blanca y algo de la parte verde. Los cortamos en trozos de 2-3 cm.  Los champiñones los cortamos en 3 trozos cada uno. En una sartén ponemos gotas de aceite y rehogamos los ajetes durante 10’, a continuación echamos los champiñones cortados, añadimos sal y pimienta, tapamos y lo tenemos 10’ al fuego, después le añadimos la taza de caldo. Aparte batimos 2 huevos. Cuando ya los champiñones y ajetes estén tiernos los escurrimos muy bien con un colador y los incorporamos a los huevos batidos. Después hacemos una tortilla en una sartén a la que le pusimos gotas de aceite.

MAYONESA DE AJO



MAYONESA DE AJO

INGREDIENTES:

1 Huevo
2 dientes de Ajo
1 vaso de Aceite de oliva
Pizca de Sal
Pizca de Pimienta
1 cuchara de Vinagre

PREPARACIÓN:
En el vaso de la batidora poner 1 huevo, 2 dientes de ajo laminados, añadirle el vaso se aceite, la pizca de sal, la pizca de pimienta, la cuchara de postre de vinagre. Poner la batidora de mano en el fondo del vaso y encenderla, mantener el brazo batidor abajo hasta que comience a subir y emulsionar la mayonesa, luego ya se puede ir subiendo.

ERIZOS DE MAR AL NATURAL



ERIZOS DE MAR AL NATURAL

INGREDIENTES:

1 docena de Erizos de mar
Limón


PREPARACIÓN:

Las púas del erizo están muy afiladas, por lo que es muy fácil que se nos  claven en la mano al manipularlo y se nos infectará el pinchazo seguro. Para evitarlo debemos manipularlo con un trapo, coger el erizo por su  parte inferior, y con unas tijeras de cocina lo empezaremos a cortar por la parte central para conseguir que se abra en 2 mitades.
Una vez abierto hay que escurrir el líquido, y  una vez escurrido, veremos las cinco yemas de color anaranjado que extraeremos con una cucharita. Se le pueden poner gotas de limón.

RISOTTO MARINERO



RISOTTO MARINERO

INGREDIENTES:

500 gr de Arroz bomba
200 gr de Mejillones naturales
200 gr de Zamburiñas limpias
12 Langostinos crudos
100 gr de Calamares troceados
50 gr de Mantequilla
80 gr de Queso Parmesano rallado
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
Aceite de oliva
Agua
Sal y Pimienta
½ manojo de Perejil fresco


PREPARACIÓN:

Los mariscos se compran congelados y limpios. Dejarlos descongelar durante al menos 6-8 horas. Los langostinos los descabezamos y limpiamos las colas de cáscaras y reservamos.  Las cabezas las ponemos a hervir durante 20’ en 1 litro de agua. En una sartén ponemos a pochar la cebolla y ajos, todo muy picado, añadimos sal y pimienta, cuando esté pochado lo ponemos repartido en una paellera con chorro de aceite de oliva y ya incorporamos el arroz bomba y añadimos el litro de caldo que hemos hecho con las cabezas de los langostinos, mezclamos todo muy bien y ponemos a hervir 12’. Mientras y en la misma sartén donde hicimos el pochado, ponemos todo el marisco descongelado, les damos unas vueltas unos minutos y pasados los 12’ de cocción del arroz añadimos todo ese marisco al arroz, mezclamos y añadimos la mantequilla y el queso rallado, ponemos medio manojo de perejil fresco picado y revolvemos todo durante 6’ sin parar de revolver para que se integre la mantequilla y el queso. Apagamos el fuego, dejamos reposar 3’ y servimos.