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Mostrando entradas de marzo, 2019

OSOBUCO

OSOBUCO (Morcillo con hueso)
INGREDIENTES:
2 Trozos  de Osobuco 1 Pimiento rojo picado 1 Cebolla grande picada 2 Zanahorias medianas 1 Ramillete de Tomillo    4 Dientes de Ajo sin pelar    2 Hojas Laurel    Pizca de Pimentón    2 vasos de Vino tinto    1/2 litro de Caldo     Aceite de oliva    Sal y Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Salpimentamos los trozos de carne y después los enharinamos. Les damos a cada trozo  unos 4 cortes verticales en la parte exterior para que no se retuerzan y los sofreímos en una   cazuela con aceite de oliva a fuego suave 2’ por cada cara. Después los retiramos y  reservamos. En el mismo aceite pochamos los ajos, el pimiento, el tomate picado, la  cebolla,  la zanahoria y las hojas de laurel, sal pimentamos. Al final añadimos el pimentón, removemos. Incorporamos a la cazuela los trozos de carne y el vino  tinto, el caldo y cocinamos a fuego bajo durante 1 hora. Pasado ese tiempo retiramos  los trozos de carne y  con batidora de mano trituramos todo hasta que quede una salsa…

CODORNICES CON CHOCOLATE

CODORNICES  CON CHOCOLATE
INGREDIENTES:

6 Codornices 2 Cebollas 1 Zanahoria 1 Cabeza de ajos sin pelar 12 Granos de Pimienta negra Ramita de Romero 2 Guindillas 4 onzas de Chocolate negro 1 Vaso grande de Jerez seco 1 litro de caldo de carne 8 Patatas nuevas Aceite de oliva  Sal 
PREPARACIÓN:
Poner aceite en el fondo de la cazuela. Enharinar las codornices, salpimentarlas y sofreírlas por las 2 caras y dejarlas con las pechugas hacia abajo, añadir  las cebollas, la cabeza de ajos sin pelar, las guindillas, el perejil, los granos de pimienta, la zanahoria y el vaso generoso de Jerez seco, dar 3' más, después incorporar el litro de caldo de carne hasta que queden cubiertas y las onzas de chocolate. Lo ideal es que queden ajustadas y apretadas en la cazuela. Poner a fuego medio durante 15', después incorporar las patatas nuevas peladas corregir de agua y de sal y dejarlo igualmente a fuego medio durante 20’ más. Al final retirar de la cazuela las codornices, las patatas y las zanahorias y el res…

BIFE DE CHORIZO

BIFE DE CHORIZO ARGENTINO
INGREDIENTES:
1 Bife de chorizo Argentino (lomo alto) de unos 350 gr Plancha muy caliente Gotas de Aceite de oliva Sal gruesa
PREPARACIÓN:
Calentamos la plancha o sartén hasta que comience a echar humo, justo en ese momento ponemos la pieza de carne y la mantenemos a fuego fuerte durante 1’, pasado ese tiempo le damos la vuelta y la tenemos 1’ también. Al servirla en el plato le añadimos granos de sal gruesa. Las gotas de aceite de oliva no son necesarias si el bife tiene grasa. No tocar la carne mientras esté en la plancha, no pincharla, ni aplastarla.

ANCHOAS Y COMPAÑÍA

ANCHOAS Y COMPAÑÍA
INGREDIENTES:
3 latas de Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva Pimientos del piquillo Guindillas en vinagre (pipirranas) 3 Huevos cocidos Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Abrimos las latas de Anchoas y escurrimos el aceite. Cortamos los pimientos de piquillo en tiras. En una fuente grande vamos colocando las anchoas intercaladas con tiras de pimiento, en el centro ponemos las pipirranas y entre ellas los huevos cocidos cortados a la mitad. Antes de servir ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima de todos los ingredientes.

CONSOMÉ AL JEREZ CON HUEVO

CONSOMÉ AL JEREZ CON HUEVO
INGREDIENTES:

¼ kg de Carne de ternera 1 hueso de Jamón 2 trozos de Gallina 1 Zanahoria 1 rama de Apio 3 litros de Agua Yemas de Huevo crudo sin clara Jerez blanco tipo fino


PREPARACIÓN:
Ponemos 1 cazuela grande con 3 litros de agua y dentro del agua metemos todos los ingredientes. Lo mantenemos hirviendo a fuego bajo durante 4 horas. Pasado ese tiempo retiramos todos los ingredientesfiltramos el líquido a través de un colador tipo calcetín o un filtro de café, se habrá quedado 1 litro y poco más. Ese líquido lo servimos muy caliente en tazas de consomé y en el momento de servirlo y en cada una de las tazas ponemos 1 huevo crudo sin la clara y añadimos un chorro de jerez. Cada comensal debe revolver con una cuchara para que el huevo no llegue a cuajarse y se disuelva y mezcle con el consomé.

SALSA ALIOLI

SALSA ALIOLI
INGREDIENTES:
2 dientes de Ajo pelados 1 vaso de Aceite de oliva virgen extra Gotas de zumo de Limón Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso batidor e introducimos la batidora de mano y la dejamos al fondo. La encendemos y no movemos el brazo  durante 2’ mientras comienza a emulsionar la salsa desde abajo, cuando va emulsionando subimos lentamente el brazo batidor hasta que ya se queda toda  emulsionada y homogénea. (En el alioli auténtico no se utilizan huevos).

PATATAS RELLENAS DE MEJILLONES

PATATAS RELLENAS DE MEJILLONES
INGREDIENTES:
24 Mejillones frescos al vapor (ver receta en mi Blog) 4 Patatas grandes (tipo Monalisa) Salsa Vinagreta (ver receta en mi Blog) Queso rallado Gotas de Tabasco Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Hacer 1 salsa vinagreta como se describe en mi Blog, a la que añadimos gotas de tabasco. Los mejillones los abrimos al vapor (ver receta en mi Blog) y los dejamos limpios de cáscaras y de barbas. Las patatas, las pelamos, las cortamos al medio a lo largo y con una cuchara o con un vaciador les sacamos parte de la carne hasta dejarlas ahuecadas. Después las freímos a fuego bajo durante 15’. Los mejillones los mezclamos con la vinagreta y con ellos vamos rellenando las patatas. Calentamos el Grill del horno y cuando esté caliente metemos las patatas ya rellenas y con el queso rallado por encima y las tenemos unos 10’ hasta que el queso se funda.

TORTILLA DE AJETES Y CHAMPIÑONES

TORTILLA DE AJETES Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
300 gr de Ajetes frescos 300 gr de Champiñones Portobello 2 Huevos 1 taza de Caldo de carne Sal y Pimienta Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Lavamos los ajetes y los champiñones. Sacamos a los ajetes los extremos verdes y nos quedamos solo con la parte blanca y algo de la parte verde. Los cortamos en trozos de 2-3 cm.Los champiñones los cortamos en 3 trozos cada uno. En una sartén ponemos gotas de aceite y rehogamos los ajetes durante 10’, a continuación echamos los champiñones cortados, añadimos sal y pimienta, tapamos y lo tenemos 10’ al fuego, después le añadimos la taza de caldo. Aparte batimos 2 huevos. Cuando ya los champiñones y ajetes estén tiernos los escurrimos muy bien con un colador y los incorporamos a los huevos batidos. Después hacemos una tortilla en una sartén a la que le pusimos gotas de aceite.

MAYONESA DE AJO

MAYONESA DE AJO
INGREDIENTES:
1 Huevo 2 dientes de Ajo 1 vaso de Aceite de oliva Pizca de Sal Pizca de Pimienta 1 cuchara de Vinagre
PREPARACIÓN: En el vaso de la batidora poner 1 huevo, 2 dientes de ajo laminados, añadirle el vaso se aceite, la pizca de sal, la pizca de pimienta, la cuchara de postre de vinagre. Poner la batidora de mano en el fondo del vaso y encenderla, mantener el brazo batidor abajo hasta que comience a subir y emulsionar la mayonesa, luego ya se puede ir subiendo.

ERIZOS DE MAR AL NATURAL

ERIZOS DE MAR AL NATURAL
INGREDIENTES:
1 docena de Erizos de mar Limón

PREPARACIÓN:
Las púas del erizo están muy afiladas, por lo que es muy fácil que se nos claven en la mano al manipularlo y se nos infectará el pinchazo seguro. Para evitarlo debemos manipularlo con un trapo, coger el erizo por su  parte inferior, y con unas tijeras de cocina lo empezaremos a cortar por la parte central para conseguir que se abra en 2 mitades. Una vez abierto hay que escurrir el líquido, y una vez escurrido, veremos las cinco yemas de color anaranjado que extraeremos con una cucharita. Se le pueden poner gotas de limón.

RISOTTO MARINERO