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Mostrando entradas de febrero, 2019

HIGADO CON GARBANZOS

HIGADO CON GARBANZOS
INGREDIENTES:
½ kg de hígado de ternera fresco  ½ kg de Garbanzos cocidos ½ Cuchara postre de Pimentón picante 1  Cuchara sopera de Pimentón dulce Chorro de aceite 1 Cebolla grande 2 dientes de Ajo 1 Hoja de laurel Sal Pimienta blanca molida 1 Vaso de vino de Oporto 1 Vaso de Caldo de carne

PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla en tiras y el ajo lo picamos, añadimos sal y pimienta blanca, todo esto lo pochamos lentamente 10’ en una sartén grande y con tapa. Limpiamos muy bien el hígado de unas pielecillas blancas y unas telillas transparentes que tienen por los bordes y a continuación lo cortamos en tiras y lo añadimos a la sartén donde está el pochado. Los garbanzos los pasamos por agua bajo el grifo, escurrimos y añadimos también a la sartén donde están los trozos de hígado, después añadimos el pimentón dulce y picante y la sal y una hoja de laurel, añadimos el vino de Oporto y el vaso de caldo de carne, mezclamos bien todo y dejamos otros 10 removiendo varias veces. No más tiempo …

RISOTTO DE CALAMARES

RISOTTO DE CALAMARES
INGREDIENTES:
1 kg de Calamares pequeños 2 dientes de Ajo ½ Cebolla 200 gr de Guisantes congelados 1 vaso de Caldo de Pescado 60 gr de Queso curado rallado 1 cuchara sopera de mantequilla Agua Sal

PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos a pochar en una cazuela con chorro de aceite. Mientras damos a los guisantes sin descongelarlos un hervor de 12’. Al pochado añadimos los calamares limpios y troceados yel vaso de caldo, los tenemos 5’ removiendo, añadimos sal y 1 taza de Agua, lo tenemos 10’ a fuego medio y después añadimos la cuchara de mantequilla, los guisantes y el queso rallado, removemos y tenemos la cazuela 8’ más al fuego.

MERLUZA ORIO

MERLUZA ORIO
INGREDIENTES:
1 Merluza fresca entre 2 kg  y 3 kg 1 Guindilla 3 dientes de Ajo Chorro de Vinagre de vino Aceite Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 180º. En una bandeja de horno poner chorro de aceite y distribuirlo para impregnarla, después poner la merluza entera abierta y con la espina central en un lado de la bandeja para que también suelte su jugo, añadir sal y pimienta blanca molida al lomo blanco de la merluza y meterla en el centro del horno durante 5’. Pasados los 5’ la retiramos del horno pero lo dejamos cerrado y encendido. Inclinando la bandeja del horno hacia una esquina recogemos el jugo que soltó la merluza y lo reservamos. En una sartén ponemos chorro de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo cortados en láminas, también añadimos 1 guindilla pequeña cortada en aros pero sin las semillas. Cuando estén los ajos dorados añadimos chorro de vinagre y el jugo que hemos reservado de la bandeja de la merluza, mezclamos. Todo ese líquido lo vertemos por en…