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HIGADO CON GARBANZOS


HIGADO CON GARBANZOS

 INGREDIENTES:

½  kg de hígado de ternera fresco 
½  kg de Garbanzos cocidos
½  Cuchara postre de Pimentón picante
1  Cuchara sopera de Pimentón dulce
Chorro de aceite
1 Cebolla grande
2 dientes de Ajo
1 Hoja de laurel
Sal
Pimienta blanca molida
1 Vaso de vino de Oporto
1 Vaso de Caldo de carne


PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en tiras y el ajo lo picamos, añadimos sal y pimienta blanca, todo esto lo pochamos lentamente 10’ en una sartén grande y con tapa. Limpiamos muy bien el hígado de unas pielecillas blancas y unas telillas transparentes que tienen por los bordes y a continuación lo cortamos en tiras y lo añadimos a la sartén donde está el pochado. Los garbanzos los pasamos por agua bajo el grifo, escurrimos y añadimos también a la sartén donde están los trozos de hígado, después añadimos el pimentón dulce y picante y la sal y una hoja de laurel, añadimos el vino de Oporto y el vaso de caldo de carne, mezclamos bien todo y dejamos otros 10 removiendo varias veces. No más tiempo porque el hígado se endurece. Siempre a fuego medio bajo y tapando la sartén casi de todo. Servir recién cocinado porque también en frío se endurece el hígado.


RISOTTO DE CALAMARES



RISOTTO DE CALAMARES

INGREDIENTES:


1 taza de Arroz bomba
1 kg de Calamares pequeños
2 dientes de Ajo
½ Cebolla
200 gr de Guisantes congelados
1 vaso de Caldo de Pescado
60 gr de Queso curado rallado
1 cuchara sopera de mantequilla
Agua
Sal



PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos a pochar en una cazuela con chorro de aceite. Mientras damos a los guisantes sin descongelarlos un hervor de 12’. Al pochado añadimos los calamares limpios y troceados y  el vaso de caldo, los tenemos 5’ removiendo, añadimos la taza de arroz, pizca de sal y 1 taza de Agua, lo tenemos 10’ a fuego medio y después añadimos la cuchara de mantequilla, los guisantes y el queso rallado, removemos y tenemos la cazuela 5’ más al fuego.

MERLUZA ORIO

MERLUZA ORIO


MERLUZA ORIO

INGREDIENTES:

1 Merluza fresca entre 2 kg  y 3 kg
1 Guindilla
3 dientes de Ajo
Chorro de Vinagre de vino
Aceite
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 180º. En una bandeja de horno poner chorro de aceite y distribuirlo para impregnarla, después poner la merluza entera abierta y con la espina central en un lado de la bandeja para que también suelte su jugo, añadir sal y pimienta blanca molida al lomo blanco de la merluza y meterla en el centro del horno durante 5’. Pasados los 5’ la retiramos del horno pero lo dejamos cerrado y encendido. Inclinando la bandeja del horno hacia una esquina recogemos el jugo que soltó la merluza y lo reservamos.
En una sartén ponemos chorro de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo cortados en láminas, también añadimos 1 guindilla pequeña cortada en aros pero sin las semillas. Cuando estén los ajos dorados añadimos chorro de vinagre y el jugo que hemos reservado de la bandeja de la merluza, mezclamos. Todo ese líquido lo vertemos por encima de la merluza y la volvemos a meter al horno 8’ más.
Es una manera de como preparan la merluza en Orio (Guipuzcoa) Pueblo marinero situado entre Bilbao y San Sebastian.