CORDERO PIERNA GUISADA
INGREDIENTES:
1 Pierna de
Cordero (2,2-2,5 kg)
2 Cebollas
1 Puerro
1 Tomate
1 Pimiento
verde
4 dientes de
Ajo
Tomillo
Romero
Cúrcuma
1 Limón
2 copas de
Vino blanco
2 copas de
Agua
12 Patatas
nuevas con piel
Sal y
Pimienta
Aceite de
oliva
PREPARACIÓN:
Darle a la pierna de cordero 6 cortes
en el hueso sin que lleguen a desprenderse del todo. En un mortero ponemos 4
cucharas soperas de aceite de oliva, los 4 dientes de ajo, pizca de romero,
pizca de tomillo, pizca de sal, pizca de cúrcuma y el zumo de 1 limón. Lo
machacamos y emulsionamos; con ese ungüento masajeamos la pierna de cordero por
todas partes para que quede bien impregnada del adobo, la ponemos en una fuente
y la tapamos con film y así la dejamos al menos 8 horas. En una olla grande ponemos
choro generoso de aceite de oliva y pochamos las cebollas, el puerro y el
pimiento, todos ellos troceados, añadimos sal y pimienta. A los 15’
incorporamos el vino blanco y el agua y la pierna de cordero, tapamos y así lo dejamos a fuego lento durante 1
hora. Mientras calentamos el horno a 150º. Retiramos la pierna de cordero y la
ponemos en una fuente de horno. Todo lo quedó en la olla lo pasamos por el chino
para lograr una salsa espesa que vertemos por encima de la pierna de cordero
que hemos puesto en la bandeja de horno, también ponemos en la bandeja las
patatas nuevas. Introducimos la bandeja en el horno precalentado y lo tenemos a
150º durante 45’, pasado el tiempo damos la vuelta al cordero, lo bañamos con
la salsa de la bandeja y lo tenemos otros 45’ a 150º.