MIS RECETAS FAVORITAS

MEJILLONES GRATINADOS


MEJILLONES GRATINADOS


INGREDIENTES:


2 docenas de Mejillones frescos
Queso rallado Ajo picado Pimentón picante
Perejil fresco picado
Pan rallado
1 Limón
Sal
Aceite de oliva




PREPARACIÓN:

Ponemos  al  fuego  una  cazuela  tapada  con  los  mejillones  dentro,  los  tenemos  apenas  3’  hasta  que  se abran un poco, después los dejamos en una sola concha, en la que quedan sujetos, retiramos las barbas. En un mortero con chorro de aceite de oliva machacamos ajo, perejil y queso rallado, le añadimos el zumo de 1 limón, pizca de sal y pizca de pimentón picante, pizca de pan rallado, mezclamos todo. 
Los mejillones los ponemos en una bandeja de horno y por encima de ellos ponemos el majado. Calentamos el horno a180º y cuando esté caliente metemos los mejillones en la parte alta del horno con el grill encendido, los dejamos unos 8’. Es una receta marinera típica del Sur de Italia.

POLLO CONTRAMUSLOS AL CURRY



POLLO CONTRAMUSLOS AL CURRY

INGREDIENTES:

6 Contra muslos de Pollo
1 Cebolla
1 Tomate
2 dientes de Ajo
½ Pimiento rojo
3 Cucharas de Curry en polvo
1 taza de Caldo
1 taza de Vino blanco
1 brick pequeño de Nata líquida
Aceite de oliva
Sal y Pimienta blanca
8 Patatas nuevas


PREPARACIÓN:

Hacemos un picadillo con la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate; Los ponemos en una cazuela grande puesta al fuego con chorro de aceite de oliva, los salpimentamos y pochamos durante 15’, pasado ese tiempo añadimos 1 taza de Vino blanco y 1 taza de Caldo, y las cucharadas de curry, dejamos 5’ al fuego y añadimos los contra muslos de pollo salpimentados, los tenemos 30’ cocinando y luego los retiramos y ponemos en una fuente de horno con la piel a la vista. A lo que quedó en la cazuela le añadimos la nata y todo lo pasamos por una batidora para triturarlo. Las patatas las cortamos a la mitad y las sofreímos 15’, después les ponemos sal y las intercalamos en la fuente de horno entre los contra muslos de pollo. Por último añadimos la salsa a la fuente e introducimos la fuente al Grill del horno durante 15’ para que se dore la piel del pollo y se terminen de hacer las patatas

FONDUE DE CARNE



FONDUE DE CARNE

INGREDIENTES:

750 gr de Carne de Ternera
600 gr de Solomillo de Cerdo
4 Contra muslos de Pollo
12 Salchichas
2 Chuletas de Cerdo Ahumadas
Bacon en lonchas
Sal
½  litro de Aceite de oliva
Salsas variadas
Mermeladas


PREPARACIÓN:

Poner la cazuela  de la fondue al fuego con ½  litro de aceite. Cortar la carne de ternera (trozo de la mano u otra parte muy tierna) en tacos de 2X3 cm y salarla. Hacer lo mismo con la carne de cerdo. Limpiar los contra muslos de pollo de piel y hueso, trocearlos en tacos y salarlos. Limpiar la chuleta ahumada del hueso y cortar en tacos. Cortar las salchichas en tacos. El bacon en lonchas. Cuando el aceite esté caliente lo ponemos encima del hornillo de fondue, encendemos la llama de alcohol y dejamos que se mantenga caliente. Cada comensal tiene 2 pinchos en los que va poniendo la carne y los pone dentro de la cazuela de aceite para freír a su gusto; Después los pone en su plato y adereza con las salsas y mermeladas. Las carnes se pueden combinar, bacon con alguna carne o salchicha con otra etc.

CORDERO LECHAL PIERNAS AL HORNO

CORDERO LECHAL PIERNAS AL HORNO


CORDERO LECHAL PIERNAS AL HORNO

INGREDIENTES:


4 Piernas de Cordero lechal
4 dientes de Ajo
Tomillo
Romero
Cúrcuma
1/2  Limón zumo
1 copa de Vino blanco
Sal 
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos 4 cucharas soperas de aceite de oliva, los 4 dientes de ajo, pizca de romero, pizca de tomillo, pizca de sal, pizca de cúrcuma, copa de vino y el zumo de 1/2 limón. Lo machacamos y emulsionamos; con ese ungüento masajeamos las piernas de cordero por todas partes para que queden bien impregnadas del adobo, lo que sobre lo rociamos por encima de ellas las ponemos en una bandeja de horno y  así las dejamos al menos 2 horas. Calentamos el horno a 160º y al centro colocamos la bandeja con  las piernas de cordero y las tenemos a 160º durante 1 hora.  Pasado el tiempo damos la vuelta a las piernas de cordero, las bañamos con chorro de aceite de oliva y las tenemos otros 45’ a 160º.

CORDERO CUELLOS ASADOS



CORDERO CUELLOS ASADOS

INGREDIENTES:


2 cuellos de Cordero
2 Cebollas
1 Puerro
1 Pimiento rojo
4 dientes de Ajo
20 granos de Pimienta negra
Romero y Tomillo
Zumo de 1 Limón
2 Copas de Vino blanco
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Patatas nuevas con piel



PREPARACIÓN:

A los cuellos les damos 3 semi cortes pero sin que lleguen a romperse, después los salpimentamos. Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y los sellamos por todas sus caras, después los apartamos. En la misma olla ponemos las cebollas y puerros troceados, los dientes de ajo enteros, el pimiento troceado, lo tenemos pochando 15’. Pasado el tiempo añadimos al pochado el tomillo y  romero, ambos picados, sal y pimienta, las 2 copas de vino blanco y el zumo de un limón, mezclamos todo. En una fuente de horno ponemos aceite de oliva y encima los cuellos de cordero con la parte más huesuda a la vista, en medio ponemos las patatas. Todo lo bañamos con el pochado que hemos hecho y así lo metemos en el horno a 170º durante 30', pasado ese tiempo damos la vuelta al cordero y seguimos en el horno 30' más.

HUEVOS RELLENOS



HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES

1 docena de Huevos cocidos
2 latas de Atún
Salsa de Tomate
Salsa Mahonesa
Perejil

PREPARACIÓN:

Cortamos los huevos cocidos por la mitad y a lo largo, sacamos las yemas y las ponemos en 1 bol. Con la ayuda de una cuchara pequeñas ampliamos el hueco que tiene la clara del huevo y la parte de clara que retiramos también la incorporamos al bol. Ponemos en el bol el atún de las 2 latas pero escurriendo bien el aceite. Añadimos al bol 4 cucharas soperas de salsa de tomate. Mezclamos todo el contenido del bol y vamos rellenando los huevos de tal manera que queden bien completos del relleno. Por encima ponemos mahonesa casera y finalmente adornamos con perejil.

MERLUZA A LA PROVENZAL



MERLUZA A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

2 lomos de  Merluza.
Salsa de Tomate casera
Aceite de oliva
Sal
Perejil
1 diente de Ajo
2 Patatas


PREPARACIÓN:

En un mortero machacamos el diente de ajo con perejil fresco, pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Con el majado untamos los lomos de merluza y los dejamos así al menos 1 hora antes de prepararlos. Ponemos una sartén al fuego con gotas de aceite de oliva, marcamos por las 2 caras los lomos  del pescado que hemos adobado, luego lo dejamos con la piel en contacto con la sartén y añadimos la salsa de tomate casera y las patatas planas que hemos sofrito un poco y dejamos 5' haciéndose todo junto.




PATATAS PANADERA



PATATAS PANADERA

INGREDIENTES:

4 Patatas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner una sartén grande al fuego con abundante aceite de oliva. Pelar las patatas y cortarlas planas como para tortilla, trocear los pimientos, pelar la cebolla y cortarla en aros. Poner todo en la sartén cuando el aceite esté caliente, añadir sal y pimienta blanca molida y tener pochando y tapado a fuego bajo durante unos 25’. Después escurrir bien del aceite y servir.

CABRITO PIERNA AL HORNO



CABRITO PIERNA AL HORNO 

INGREDIENTES:

Piernas de Cabrito
Ajo Perejil y Tomillo
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 120º. Hacer un adobo en un mortero mezclando: 4 cucharas soperas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, pizca de tomillo, rama de perejil picado, pizca de sal. Machacar todo eso hasta que quede una pasta y adobar las piernas de cordero para tenerlas en adobo al menos 1 hora antes de cocinarlas y a temperatura ambiente. Poner las piernas de cabrito adobadas en una fuente de horno e introducirlas al centro y a 120º durante 45’, después subimos la temperatura a 170º y les damos 30’, pasado ese tiempo damos la vuelta a las patas de cabrito y las tenemos otros 30’ a 170º. Acompañar de Patatas panadera (ver receta en mi Blog).

GAMBONES PINCHO



GAMBÓNES PINCHO 

INGREDIENTES:

8 Gambones cocidos
4 Huevos cocidos
Mahonesa (ver receta en mi Blog)
Gotas de Tabasco
Cebollino picado

PREPARACIÓN:

Pelar los gambones cocidos y quedarnos solamente con los cuerpos, las cabezas las congelamos para hacer un arroz otro día. Pelar también los huevos cocidos. Cortamos los huevos cocidos por la mitad a lo largo, les damos un pequeño rebaje en la parte de la clara para que se queden derechos, encima ponemos el gambón pelado entero, por encima abundante mahonesa y finalmente 1 gotas de tabasco. Presentarlo pinchado con un palillo, adornar con cebollino picado.


COCTEL WHITE LADY ING.

COCTEL WHITE LADY      INGREDIENTES:      2 medidas de Ginebra      1 medida de Cointreau      1 medida de Zumo de Limón   ...