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Mostrando entradas de enero, 2019

MEJILLONES GRATINADOS

MEJILLONES GRATINADOS

INGREDIENTES:

2 docenas de Mejillones frescos Queso rallado Ajo picado Pimentón picante Perejil fresco picado
Pan rallado
1 Limón
Sal
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:

Ponemosalfuegounacazuelatapadaconlosmejillonesdentro,lostenemosapenas3’hastaquese abran un poco, después los dejamos en una sola concha, en la que quedan sujetos, retiramos las barbas. En un mortero con chorro de aceite de oliva machacamos ajo, perejil y queso rallado, le añadimos el zumo de 1 limón, pizca de sal y pizca de pimentón picante, pizca de pan rallado, mezclamos todo. 
Los mejillones los ponemos en una bandeja de horno y por encima de ellos ponemos el majado. Calentamos el horno a180º y cuando esté caliente metemos los mejillones en la parte alta del horno con el grill encendido, los dejamos unos 8’. Es una receta marinera típica del Sur de Italia.

CEVICHE DE SALMÓN

CEVICHE DE SALMÓN FRESCO
INGREDIENTES 3 rodajas de Salmón fresco 4 lonchas de Salmón ahumado 3 Limas exprimidas ½ Naranja exprimida 1 cuchara de postre de Mostaza 2 Pepinillos en vinagre picados 2 Guindilla en vinagre picadas 1 ramillete de Cilantro fresco picado 3 Cebolletas picadas 1 cuchara de postre de Sal Pizca de Pimienta blanca molida ½ Cebolla morada

PREPARACIÓN:
Limpiamos muy bien el salmón fresco de espinas y pieles, luego lo cortamos en tacos. También cortamos el salmón ahumado. Mezclamos estos 2 ingredientes y los ponemos en 1 bol grande. Excepto la cebolla morada, le añadimos el resto de los ingredientes. Mezclamos de manera delicada para que no deshaga el salmón. Por encima de todo ponemos la cebolla morada cortada en rebanadas delgadas. Tapamos con film y lo mantenemos así 2 horas en la nevera.

POLLO CONTRAMUSLOS AL CURRY

POLLO CONTRAMUSLOS AL CURRY
INGREDIENTES:
6 Contra muslos de Pollo 1 Cebolla 1 Tomate 2 dientes de Ajo ½ Pimiento rojo 3 Cucharas de Curry en polvo 1 taza de Caldo 1 taza de Vino blanco 1 brick pequeño de Nata líquida Aceite de oliva Sal y Pimienta blanca 8 Patatas nuevas

PREPARACIÓN:
Hacemos un picadillo con la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate; Los ponemos en una cazuela grande puesta al fuego con chorro de aceite de oliva, los salpimentamos y pochamos durante 15’, pasado ese tiempo añadimos 1 taza de Vino blanco y 1 taza de Caldo, y las cucharadas de curry, dejamos 5’ al fuego y añadimos los contra muslos de pollo salpimentados, los tenemos 30’ cocinando y luego los retiramos y ponemos en una fuente de horno con la piel a la vista. A lo que quedó en la cazuela le añadimos la nata y todo lo pasamos por una batidora para triturarlo. Las patatas las cortamos a la mitad y las sofreímos 15’, después les ponemos sal y las intercalamos en la fuente de horno entre los contra muslos de pollo. Por…

FONDUE DE CARNE

FONDUE DE CARNE
INGREDIENTES:
750 gr de Carne de Ternera 600 gr de Solomillo de Cerdo 4 Contra muslos de Pollo 12 Salchichas 2 Chuletas de Cerdo Ahumadas Bacon en lonchas Sal ½ litro de Aceite de oliva Salsas variadas Mermeladas

PREPARACIÓN:
Poner la cazuelade la fondue al fuego con ½ litro de aceite. Cortar la carne de ternera (trozo de la mano u otra parte muy tierna) en tacos de 2X3 cm y salarla. Hacer lo mismo con la carne de cerdo. Limpiar los contra muslos de pollo de piel y hueso, trocearlos en tacos y salarlos. Limpiar la chuleta ahumada del hueso y cortar en tacos. Cortar las salchichas en tacos. El bacon en lonchas. Cuando el aceite esté caliente lo ponemos encima del hornillo de fondue, encendemos la llama de alcohol y dejamos que se mantenga caliente. Cada comensal tiene 2 pinchos en los que va poniendo la carne y los pone dentro de la cazuela de aceite para freír a su gusto; Después los pone en su plato y adereza con las salsas y mermeladas. Las carnes se pueden combinar, bacon con al…

CORDERO PIERNA GUISADA

CORDERO PIERNA GUISADA
INGREDIENTES:

1 Pierna de Cordero (2,2-2,5 kg) 2 Cebollas 1 Puerro 1 Tomate 1 Pimiento verde 4 dientes de Ajo Tomillo Romero Cúrcuma 1 Limón 2 copas de Vino blanco 2 copas de Agua 12 Patatas nuevas con piel Sal y Pimienta Aceite de oliva


PREPARACIÓN:
Darle a la pierna de cordero 6 cortes en el hueso sin que lleguen a desprenderse del todo. En un mortero ponemos 4 cucharas soperas de aceite de oliva, los 4 dientes de ajo, pizca de romero, pizca de tomillo, pizca de sal, pizca de cúrcuma y el zumo de 1 limón. Lo machacamos y emulsionamos; con ese ungüento masajeamos la pierna de cordero por todas partes para que quede bien impregnada del adobo, la ponemos en una fuente y la tapamos con film y así la dejamos al menos 8 horas. En una olla grande ponemos choro generoso de aceite de oliva y pochamos las cebollas, el puerro y el pimiento, todos ellos troceados, añadimos sal y pimienta. A los 15’ incorporamos el vino blanco y el agua y la pierna de cordero, tapamosy así lo dejamos a fueg…

CORDERO CUELLOS GUISADOS

CORDERO CUELLOS GUISADOS 
INGREDIENTES:

2 cuellos de Cordero 2 Cebollas 1 Puerro 1 Pimiento rojo 4 dientes de Ajo 20 granos de Pimienta negra Romero y Tomillo Zumo de 1 Limón 2 Copas de Vino blanco Sal y Pimienta Aceite de oliva virgen extra Patatas nuevas con piel


PREPARACIÓN:
A los cuellos les damos 3 semi cortes pero sin que lleguen a romperse, después los salpimentamos. Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y los sellamos por todas sus caras, después los apartamos. En la misma olla ponemos las cebollas y puerros troceados, los dientes de ajo enteros, el pimiento troceado, lo tenemos pochando 15’. Pasado el tiempo añadimos al pochado el tomillo yromero, ambos picados, sal y pimienta, las 2 copas de vino blanco y el zumo de un limón, mezclamos todo. En una fuente de horno ponemos aceite de oliva y encima los 2 cuellos de cordero con la parte más huesuda a la vista, en medio ponemos las patatas. Todo lo bañamos con el pochado que hemos hecho y así lo metemos en el horno a 170º durante 30…

HUEVOS RELLENOS

HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES
1 docena de Huevos cocidos 2 latas de Atún Salsa de Tomate Salsa Mahonesa Perejil
PREPARACIÓN:
Cortamos los huevos cocidos por la mitad y a lo largo, sacamos las yemas y las ponemos en 1 bol. Con la ayuda de una cuchara pequeñas ampliamos el hueco que tiene la clara del huevo y la parte de clara que retiramos también la incorporamos al bol. Ponemos en el bol el atún de las 2 latas pero escurriendo bien el aceite. Añadimos al bol 4 cucharas soperas de salsa de tomate. Mezclamos todo el contenido del bol y vamos rellenando los huevos de tal manera que queden bien completos del relleno. Por encima ponemos mahonesa casera y finalmente adornamos con perejil.

MERLUZA A LA PROVENZAL

MERLUZA A LA PROVENZAL
INGREDIENTES:
2 lomos de  Merluza. Salsa de Tomate casera Aceite de oliva Sal Perejil 1 diente de Ajo
2 Patatas

PREPARACIÓN:
En un mortero machacamos el diente de ajo con perejil fresco, pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Con el majado untamos los lomos de merluza y los dejamos así al menos 1 hora antes de prepararlos. Ponemos una sartén al fuego con gotas de aceite de oliva, marcamos por las 2 caras los lomos del pescado que hemos adobado, luego lo dejamos con la piel en contacto con la sartén y añadimos la salsa de tomate casera y las patatas planas que hemos sofrito un poco y dejamos 5' haciéndose todo junto.



PATATAS PANADERA

PATATAS PANADERA
INGREDIENTES:
4 Patatas 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Cebolla 3 dientes de Ajo Sal y Pimienta Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Poner una sartén grande al fuego con abundante aceite de oliva. Pelar las patatas y cortarlas planas como para tortilla, trocear los pimientos, pelar la cebolla y cortarla en aros. Poner todo en la sartén cuando el aceite esté caliente, añadir sal y pimienta blanca molida y tener pochando y tapado a fuego bajo durante unos 25’. Después escurrir bien del aceite y servir.

CABRITO PIERNA AL HORNO

CABRITO PIERNA AL HORNO 
INGREDIENTES:
Piernas de Cabrito Ajo Perejil y Tomillo Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 120º. Hacer un adobo en un mortero mezclando: 4 cucharas soperas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, pizca de tomillo, rama de perejil picado, pizca de sal. Machacar todo eso hasta que quede una pasta y adobar las piernas de cordero para tenerlas en adobo al menos 1 hora antes de cocinarlas y a temperatura ambiente. Poner las piernas de cabrito adobadas en una fuente de horno e introducirlas al centro y a 120º durante 45’, después subimos la temperatura a 170º y les damos 30’, pasado ese tiempo damos la vuelta a las patas de cabrito y las tenemos otros 30’ a 170º. Acompañar de Patatas panadera (ver receta en mi Blog).

GAMBONES CON HUEVO COCIDO PINCHO

GAMBÓNES CON HUEVO COCIDO PINCHO
INGREDIENTES:
8 Gambones cocidos 4 Huevos cocidos Mahonesa (ver receta en mi Blog) Gotas de Tabasco Cebollino picado
PREPARACIÓN:
Pelar los gambones cocidos y quedarnos solamente con los cuerpos, las cabezas las congelamos para hacer un arroz otro día. Pelar también los huevos cocidos. Cortamos los huevos cocidos por la mitad a lo largo, les damos un pequeño rebaje en la parte de la clara para que se queden derechos, encima ponemos el gambón pelado entero, por encima abundante mahonesa y finalmente 1 gotas de tabasco. Presentarlo pinchado con un palillo, adornar con cebollino picado.