POTE CASTELLANO

POTE CASTELLANO

INGREDIENTES:

½ kg de Alubia (judiones)

1 bandeja de Champiñones

1 trozo de Tocino

1 Taco bueno de Jamón

1 Cebolla

½  Pimiento verde

1 Tomate

Pimentón picante y dulce

3 dientes de Ajo

Caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

Sal

4 Huevos escalfados

2 hojas de Laurel

PISTO MANCHEGO (Ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:

Las alubias las dejamos a remojo en agua al menos 12 horas. Pelar y picar la cebolla y los ajos, picar también el tomate y el pimiento. En el Pote ponemos chorro de aceite y las verduras picadas, ponemos  pizca de sal y dejamos que pochen tapadas unos 10’. Después añadimos el tocino y el jamón troceados, esperamos 5’ al fuego y ya incorporamos la alubia escurrida del agua en la que estuvo a remojo, y las hojas de laurel, cubrimos de caldo hasta que quede 1 dedo por encima, ponemos 1 cuchara de postre de pimentón picante y 3 soperas de pimentón dulce, removemos un poco y lo dejamos a fuego medio con cazuela destapada durante 2 horas, pero cada 30’ vigilar y corregir de agua que siempre queden cubiertas. En sartén aparte ponemos aceite, y pochamos ½ cebolla y 1 diente de ajo ambos muy picados y después incorporamos los champiñones troceados, movemos bien todo y lo tenemos 10’.  Pasadas las 2 horas de las alubias, incorporamos al pote los champiñones de la sartén y el Pisto manchego, mezclamos suavemente y servimos el pote a la mesa. Acompañamos con huevos escalfados.