MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS

MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

6  Manos de cerdo

2 Chorizos

Recortes de Jamón serrano

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

½ Pimiento verde

½ taza de Aceite de oliva

1 taza de Tomate concentrado

4 cucharas soperas de Pimentón dulce

1 cuchara sopera de Pimentón picante

20 Pimientas negras en grano

Pizca generosa de Comino

Agua y Sal

300 gr de Garbanzos

2 hojas de Laurel

8 Clavos

PREPARACIÓN:

Las manos de cerdo las compramos limpias y cortadas a la mitad a lo largo y con 2-3 cortes transversales. Los garbanzos los dejamos a remojo sumergidos en agua la noche anterior. Ponemos el aceite de oliva en el fondo de la olla, encima las manos de cerdo, añadimos la cebolla y el pimiento picados, los ajos pelados y enteros, el pimentón dulce y picante, la pizca de comino, los clavos, el tomate concentrado y las pimientas negras enteras, ponemos 1 cuchara sopera de sal y añadimos 1,5 litros de agua. Ponemos la olla al fuego durante 45’, pero a los 15’ de comenzar a hervir, deberemos despumar con una espumadera toda la superficie, y después incorporamos a la olla los garbanzos escurridos del agua, los recortes de jamón serrano y los chorizos troceados en rodajas gruesas, mezclamos y dejamos al fuego 45’ más.