TRUCHAS DE RÍO CON JAMÓN

TRUCHAS DE RÍO CON JAMÓN

    INGREDIENTES:

    12 Truchas pequeñas (8-10 cm)

    12 lonchas de Jamón serrano

    3 dientes de Ajo

    Harina

    4 Patatas nuevas

    PREPARACIÓN:

    A las truchas les limpiamos la baba con sal gruesa que ponemos en las

    manos, a continuación cortamos las aletas, les sacamos la cabeza, la tripa y de 

    arriba abajo la espina central y las dejamos totalmente limpias por dentro, pero 

    sin abrirlas del todo, hay que dejarlas tipo libro. Las secamos bien por los dos

    lados y les ponemos dentro una loncha de jamón serrano y las cerramos; 

    Ahora las pasamos ligeramente por harina. Ponemos al fuego una cazuela

    honda con abundante aceite de oliva, añadimos los 3 dientes de ajo 

    machacados y los dejamos que se doren y suelten su sabor al aceite durante 5’. 

    Después y con el aceite bien caliente freímos las truchas durante unos 6’, 

    bañando  y moviéndolas  con la ayuda de una espumadera hasta que 

    queden bien churruscadas. Acompañamos de patatas nuevas cocidas con piel. 

    Adornamos con Salsa Alioli.