ENSALADILLA CON LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
3 Patatas
3 Zanahorias
1 Pimiento
verde
1 Pimiento
rojo
1 Calabacín
200 gr de
Guisantes
200 gr de
Judías verdes
1 lata de
Atún de 240 gr
12
Langostinos
400 gr de
salsa Mahonesa
2 Huevos
cocidos
Agua y Sal
PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos en cubos pequeños
las patatas, las judías, las zanahorias, el calabacín y los pimientos, los
ponemos en una cazuela con agua y sal, también añadimos los guisantes y damos a
todo un hervor de 12’. Pasado ese tiempo escurrimos bien el agua lo ponemos en
1 bol y dejamos enfriar. Abrimos la lata grande de atún, la escurrimos de
aceite y la incorporamos al bol desmenuzando un poco el atún. Cocemos los
langostinos 2’, los dejamos enfriar y luego los pelamos, retiramos la tripa
negra del lomo y los cortamos en 2 trozos cada uno y también los incorporamos
al bol. Uno de los langostinos lo dejamos pelado y entero para adornar. Hacemos
una salsa mahonesa (ver receta en mi Blog) y la incorporamos al bol. Removemos
todo con cuidado para que no se deshaga, adornamos por encima con el huevo bastante
picado y en el centro ponemos el langostino pelado. Metemos en la nevera 2
horas y lo servimos frío.
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