ENSALADILLA CON LANGOSTINOS

ENSALADILLA CON  LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

3 Patatas

3 Zanahorias

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Calabacín

200 gr de Guisantes

200 gr de Judías verdes

1 lata de Atún de 240 gr

12 Langostinos

400 gr de salsa Mahonesa

2 Huevos cocidos

Agua y Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos en cubos pequeños las patatas, las judías, las zanahorias, el calabacín y los pimientos, los ponemos en una cazuela con agua y sal, también añadimos los guisantes y damos a todo un hervor de 12’. Pasado ese tiempo escurrimos bien el agua lo ponemos en 1 bol y dejamos enfriar. Abrimos la lata grande de atún, la escurrimos de aceite y la incorporamos al bol desmenuzando un poco el atún. Cocemos los langostinos 2’, los dejamos enfriar y luego los pelamos, retiramos la tripa negra del lomo y los cortamos en 2 trozos cada uno y también los incorporamos al bol. Uno de los langostinos lo dejamos pelado y entero para adornar. Hacemos una salsa mahonesa (ver receta en mi Blog) y la incorporamos al bol. Removemos todo con cuidado para que no se deshaga, adornamos por encima con el huevo bastante picado y en el centro ponemos el langostino pelado. Metemos en la nevera 2 horas y lo servimos frío.