MIS RECETAS FAVORITAS

MIS RECETAS DE OTOÑO

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ANGUILAS FRITAS

ANGUILAS FRITAS
ANGUILAS FRITAS

INGREDIENTES:

1 kg de Anguilas vivas
6 dientes de Ajo
Harina
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Las anguilas deben estar vivas. Para limpiarlas hay que ponerse guantes porque son resbaladizas y su sangre es venenosa. Se les corta la cabeza y se limpian de la tripa, después poniendo sal gruesa abundante en las manos con guantes se frotan de arriba abajo para que desbaben de la viscosidad que tienen en la piel, finalmente se les pone un poco de sal y se enharinan. En una sartén se pone abundante aceite de oliva y se añaden los dientes de ajo cortados en láminas y cuando empiecen a estar dorados y el aceite bien caliente se van poniendo las anguilas en varias tandas de fritura para que no se enfríe demasiado el aceite, una vez estén bien fritas se escurren y se sirven.  


PULPO A LA MUGARDESA

PULPO


PULPO A LA MUGARDESA


INGREDIENTES:

1 pulpo de 2 kg
4 Patatas grandes
2 Cebollas
3 dientes de Ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cucharas de Pimentón dulce
1/2 cuchara de Pimentón picante
1 vaso de Vino blanco gallego
Aceite de oliva
Agua
Sal

PREPARACIÓN: 

Una vez descongelado el pulpo y limpio de pico, ojos y tripa, lo ponemos a hervir en una olla con agua fría, que no lo cubra del todo. Cuando empiece a hervir hay que pinchar el pulpo con un tenedor de cocina y retirarlo del agua 3 veces, son los sustos, con esto se evita que se caiga la piel. Dejarlo cocer 30' a partir de ese último susto, después retirarlo y ponerlo en un plato pero reservando el agua de cocerlo.
En otra cazuela puesta al fuego, añadir chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir la cebolla, los ajos y los pimientos, todo cortado en trozos. Dejar pochar durante 15' y añadir el pimentón dulce y picante, la sal, el vaso de vino blanco y 2 tazas del agua de cocer el pulpo. Cuando empiece a hervir añadir las patatas cortadas en rodajas gruesas de unos 2-3 cm y añadir también el pulpo cortado en rodajas de 2 cm. Cocer durante 20' y dejarlo reposar con el fuego apagado otros 5'. Servir caliente todo junto.








PULPO EN VINAGRETA

PULPO EN VINAGRETA


PULPO EN VINAGRETA

INGREDIENTES:


1 Pulpo de 1,5 a 2 kg
1 Cebolla
1 Tomate pelado
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 vaso de Aceite de oliva
½ vaso de Vinagre de jerez
Sal
Aceite de oliva
Agua



PREPARACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con 1 litro de agua, sumergimos el pulpo limpio del pico, tripa y ojos. Esperamos a que empiece a hervir y lo levantamos 3 veces seguidas del agua pinchándolo con un tenedor y reteniéndolo fuera del agua 10 segundos de cada vez, son los 3 sustos. Lo tenemos 45’ desde que comienza a hervir y enseguida lo retiramos y cortamos las patas con unas tijeras, la cabeza la desechamos. En esa misma agua del pulpo sumergimos la cebolla cortada en trozos, el tomate y los pimientos también troceados, damos un hervor y con una espumadera retiramos del agua, es para romper un poco la dureza de estas verduras y hortalizas. Tanto el pulpo troceado como las verduras escurridas los incorporamos a 1 bol. Mezclamos aparte el aceite, el vinagre y la sal, batimos un poco para que emulsione y vertemos por encima del pulpo troceado, mezclamos todo removiendo y lo mantenemos en la nevera y tapado al menos durante 2 horas. Es un plato que se aguanta unos 4-5 días siempre que esté tapado y en la nevera.

GULAS CON AJETES

GULAS CON AJETES


GULAS CON AJETES
INGREDIENTES:

250 gr de Gulas frescas
100 gr de Ajos tiernos
3 dientes de Ajo
3 Guindillas
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, también añadimos los ajetes limpios y cortados en trozos pequeños. Los tenemos a fuego bajo durante 12’, pasado ese tiempo incorporamos las gulas, mezclamos todo, ponemos una pizca de sal y pimienta blanca molida, volvemos a remover para que se impregnen los sabores y lo mantenemos 3’ más al fuego.

JURELES o CHICHARROS EN ESCABECHE

JURELES O CHICHARROS EN ESCABECHE


JURELES o CHICHARROS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:


12 Jureles frescos de tamaño mediano
1 Cebolla grande
4 dientes de Ajo
Harina de trigo
Aceite de oliva
Pimentón dulce
4 Guindillas
10 Granos de Pimienta negra
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Vinagre de vino
1 vaso de Aceite de oliva
Sal fina



PREPARACIÓN:

Limpiar los jureles de la tripa interior pero dejarles la cabeza. Los enharinamos y los freímos ligeramente en una sartén con aceite, luego los escurrimos y los colocamos en una bandeja honda. En una sartén ponemos 1 vaso de aceite de oliva, las guindillas y la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo pelados y enteros, les damos 10’ para que pochen un poco, luego añadimos 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre, los granos de pimienta negra, damos otros 5’ a fuego bajo, después apagamos el fuego y añadimos 2 cucharas soperas de pimentón dulce y una pizca de sal, removemos un poco todo y ya tenemos hecho el escabeche que lo vertemos cuando esté templado sobre los jureles de tal manera que queden cubiertos. Los podemos dejar 1 semana o más, pero para comerlos debe pasar al menos 1 día.

CORDON BLUE DE CERDO IBÉRICO


CORDON BLUE DE  CERDO IBÉRICO

INGREDIENTES:

8 Filetes de Lomo de Cerdo Ibérico
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de Queso Cheddar
2 Huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Compramos 8 filetes de lomo ibérico que sean entre ellos de medidas lo más iguales posible, los sal pimentamos, a 1 filete le ponemos una loncha de jamón york y otra de queso ajustadas a su medida, por encima ponemos otro filete, compactamos un poco, lo pasamos por huevo batido y por pan rallado, mejor es pasarlo 2 veces por huevo y pan rallado para que se queden bien impregnados. En una sartén ponemos aceite y cuando esté muy caliente ponemos los cordon blue compactados y empanados para freírlos 3’ por cada lado. Acompañamos de patata frita.

ENSALADILLA CON LANGOSTINOS



ENSALADILLA CON  LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

3 Patatas
3 Zanahorias
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Calabacín
200 gr de Guisantes
200 gr de Judías verdes
1 lata de Atún de 240 gr
12 Langostinos
400 gr de salsa Mahonesa
2 Huevos cocidos
Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos en cubos pequeños las patatas, las judías, las zanahorias, el calabacín y los pimientos, los ponemos en una cazuela con agua y sal, también añadimos los guisantes y damos a todo un hervor de 12’. Pasado ese tiempo escurrimos bien el agua lo ponemos en 1 bol y dejamos enfriar. Abrimos la lata grande de atún, la escurrimos de aceite y la incorporamos al bol desmenuzando un poco el atún. Cocemos los langostinos 2’, los dejamos enfriar y luego los pelamos, retiramos la tripa negra del lomo y los cortamos en 2 trozos cada uno y también los incorporamos al bol. Uno de los langostinos lo dejamos pelado y entero para adornar. Hacemos una salsa mahonesa (ver receta en mi Blog) y la incorporamos al bol. Removemos todo con cuidado para que no se deshaga, adornamos por encima con el huevo bastante picado y en el centro ponemos el langostino pelado. Metemos en la nevera 2 horas y lo servimos frío.