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Mostrando entradas de septiembre, 2018

ANGUILAS FRITAS

ANGUILAS FRITAS
INGREDIENTES:
1 kg de Anguilas vivas 6 dientes de Ajo Harina Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN:
Las anguilas deben estar vivas. Para limpiarlas hay que ponerse guantes porque son resbaladizas y su sangre es venenosa. Se les corta la cabeza y se limpian de la tripa, después poniendo sal gruesa abundante en las manos con guantes se frotan de arriba abajo para que desbaben de la viscosidad que tienen en la piel, finalmente se les pone un poco de sal y se enharinan. En una sartén se pone abundante aceite de oliva y se añaden los dientes de ajo cortados en láminas y cuando empiecen a estar dorados y el aceite bien caliente se van poniendo las anguilas en varias tandas de fritura para que no se enfríe demasiado el aceite, una vez estén bien fritas se escurren y se sirven. 


PULPO A LA MUGARDESA

PULPO A LA MUGARDESA
INGREDIENTES:
1 Pulpo de 2 kg 4 Patatas grandes 2 Cebollas grandes 3 dientes de  Ajo 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 2 cucharas soperas de Pimentón dulce ½ cuchara de Pimentón picante 1 vaso de Vino blanco gallego Aceite de oliva  y Sal

PREPARACIÓN:
Una vez descongelado el pulpo y limpio de pico, ojos y tripas lo ponemos a hervir en una olla con agua fría y que no lo cubra del todo. Cuando comience a hervir, debes pinchar el pulpo con tenedor grande y retirarlo tres veces. Con esto se evita que pierda su piel. Lo dejas cocer a partir de ese momento 25’ y después lo retiras del agua para ponerlo en un plato. El agua se reserva. En otra cazuela poner un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir  la cebolla y los pimientos, cortados en dados, añadir también el ajo pelado y entero. Una vez esté hecho e

PULPO EN VINAGRETA

PULPO EN VINAGRETA
INGREDIENTES:
1 Pulpo de 1,5 a 2 kg 1 Cebolla 1 Tomate pelado 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 vaso de Aceite de oliva ½ vaso de Vinagre de jerez Sal Aceite de oliva Agua

PREPARACIÓN:
Ponemos una olla al fuego con 1 cuarta de agua (1 litro + -) sumergimos en el agua el pulpo limpio del pico, tripa y ojos, que no quede cubierto del todo. Esperamos a que empiece a hervir y lo levantamos 3 veces seguidas del agua pinchándolo con un tenedor y reteniéndolo fuera del agua 30 segundos de cada vez, son los 3 sustos. Lo tenemos 45’ desde que comienza a hervir y enseguida lo retiramos y cortamos las patas con unas tijeras, la cabeza la desechamos. En esa misma agua del pulpo sumergimos la cebolla cortada en trozos, el tomate y los pimientos también troceados, damos un hervor y con una espumadera retiramos del agua, es para romper un poco la dureza de estas verduras y hortalizas. Tanto el pulpo troceado como las verduras escurridas los incorporamos a 1 bol. Mezclamos aparte el aceite, el…

GULAS CON AJETES

GULAS CON AJETES INGREDIENTES:
250 gr de Gulas frescas 100 gr de Ajos tiernos 3 dientes de Ajo 3 Guindillas Aceite de oliva virgen Sal y Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, también añadimos los ajetes limpios y cortados en trozos pequeños. Los tenemos a fuego bajo durante 12’, pasado ese tiempo incorporamos las gulas, mezclamos todo, ponemos una pizca de sal y pimienta blanca molida, volvemos a remover para que se impregnen los sabores y lo mantenemos 3’ más al fuego.

JURELES o CHICHARROS EN ESCABECHE

JURELES o CHICHARROS EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
12 Jureles frescos de tamaño mediano 1 Cebolla grande 4 dientes de Ajo Harina de trigo Aceite de oliva Pimentón dulce 4 Guindillas 10 Granos de Pimienta negra 1 vaso de Vino blanco 1 vaso de Vinagre de vino 1 vaso de Aceite de oliva Sal fina

PREPARACIÓN:
Limpiar los jureles de la tripa interior pero dejarles la cabeza. Los enharinamos y los freímos ligeramente en una sartén con aceite, luego los escurrimos y los colocamos en una bandeja honda. En una sartén ponemos 1 vaso de aceite de oliva, las guindillas y la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo pelados y enteros, les damos 10’ para que pochen un poco, luego añadimos 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre, los granos de pimienta negra, damos otros 5’ a fuego bajo, después apagamos el fuego y añadimos 2 cucharas soperas de pimentón dulce y una pizca de sal, removemos un poco todo y ya tenemos hecho el escabeche que lo vertemos cuando esté templado sobre los jureles de tal manera que qu…

CORDON BLUE DE CERDO IBÉRICO

CORDON BLUE DE CERDO IBÉRICO
INGREDIENTES:
8 Filetes de Lomo de Cerdo Ibérico 8 lonchas de jamón cocido 8 lonchas de Queso Cheddar 2 Huevos batidos Pan rallado Aceite de oliva virgen extra Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Compramos 8 filetes de lomo ibérico que sean entre ellos de medidas lo más iguales posible, los sal pimentamos, a 1 filete le ponemos una loncha de jamón york y otra de queso ajustadas a su medida, por encima ponemos otro filete, compactamos un poco, lo pasamos por huevo batido y por pan rallado, mejor es pasarlo 2 veces por huevo y pan rallado para que se queden bien impregnados. En una sartén ponemos aceite y cuando esté muy caliente ponemos los cordon blue compactados y empanados para freírlos 3’ por cada lado. Acompañamos de patata frita.

ENSALADILLA CON LANGOSTINOS

ENSALADILLA CON LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
3 Patatas 3 Zanahorias 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 1 Calabacín 200 gr de Guisantes 200 gr de Judías verdes 1 lata de Atún de 240 gr 12 Langostinos 400 gr de salsa Mahonesa 2 Huevos cocidos Agua y Sal
PREPARACIÓN: Pelamos y cortamos en cubos pequeños las patatas, las judías, las zanahorias, el calabacín y los pimientos, los ponemos en una cazuela con agua y sal, también añadimos los guisantes y damos a todo un hervor de 12’. Pasado ese tiempo escurrimos bien el agua lo ponemos en 1 bol y dejamos enfriar. Abrimos la lata grande de atún, la escurrimos de aceite y la incorporamos al bol desmenuzando un poco el atún. Cocemos los langostinos 2’, los dejamos enfriar y luego los pelamos, retiramos la tripa negra del lomo y los cortamos en 2 trozos cada uno y también los incorporamos al bol. Uno de los langostinos lo dejamos pelado y entero para adornar. Hacemos una salsa mahonesa (ver receta en mi Blog) y la incorporamos al bol. Removemos todo con cuidado para …