Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de agosto, 2018

BANDERILLAS DE BOQUERÓN, ANCHOA Y GUINDILLA

BANDERILLAS DE BOQUERÓN, ANCHOA Y GUINDILLA INGREDIENTES:
Aceitunas rellenas de pimiento rojo Pimiento rojo Boquerones en vinagre Anchoas Guindillas en vinagre Cebollitas en vinagre Aceite de oliva virgen extra Palillos
PREPARACIÓN:
En un plato ponemos todos los ingredientes estirados. Sujetamos 1 palillo largo y vamos pinchando una anchoa que ponemos alrededor de una aceituna, luego trozo de pimiento, después una cebollita y otro boquerón que envuelve a otra aceituna, rematamos con una anchoa doblada y trozo de guindilla. Ponemos las banderillas en una fuente o plato y les ponemos por encima aceite de oliva virgen extra.

POLLO GUISADO AL HORNO

POLLO GUISADO AL HORNO
INGREDIENTES:
4 contra muslos de Pollo 2 Zancos de Pollo 1 Cebolla 4 dientes de Ajo Romero fresco Tomillo fresco 2 Guindillas 1 vaso de Vino blanco 2 vasos de Caldo de carne 1 copa de Agua Pimienta blanca Aceite de oliva Sal

PREPARACIÓN:
Calentamos el horno a 180º. Sal pimentamos las piezas de pollo por las dos caras. En una cazuela grande ponemos buen chorro de aceite de oliva y dentro los ajos sin pelar, las guindillas troceadas y la cebolla troceada. Lo tenemos 10’ y añadimos las piezas de pollo con la piel hacia abajo, por encima el tomillo y el romero y lo tenemos a fuego medio 10’ y le damos la vuelta al pollo y lo tenemos 5’ más, añadimos el vino, el caldo de carne y el agua, y así lo dejamos 10’ más. Pasado ese tiempo retiramos las piezas de pollo y las ponemos en una bandeja de horno con la piel a la vista. Todo lo que quedó en la cazuela lo trituramos con una batidora y lo colamos. Ese líquido que hemos colado lo ponemos por encima del pollo de manera que no quede cub…

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO
INGREDIENTES:
4 Carrilleras de Cerdo 1 Cebolla grande 4 dientes de  Ajo 2 Zanahorias 2 hojas de Laurel 1 rama de Tomillo ½ hoja de Apio ½ litro de Caldo de carne ½ litro de Vino tinto Harina Aceite de oliva Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Ponemos al fuego 1 olla grande con chorro de aceite de oliva. Salpimentamos las carrilleras y las enharinamos, después las doramos bien por las 2 caras y las reservamos. En el mismo aceite que hemos dorado y sellado las carrilleras ponemos la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y enteros, la ½ hoja de apio y las zanahorias cortadas en tacos grandes. Lo tenemos 10’ pochando, después añadimos el vino tinto y lo tenemos otros 10’, después incorporamos las carrilleras, la hoja de laurel, el tomillo, y el caldo de carne, deben quedar cubiertas del todo. Las mantenemos a fuego bajo durante 1 hora. Pasado ese tiempo retiramos las carrilleras y las zanahorias, pasamos el resto por la batidora y lo devolvemos a la olla. Volvemos a p…

AJETES TIERNOS Y CHAMPIÑONES SALTEADOS

AJETES TIERNOS Y CHAMPIÑONES SALTEADOS INGREDIENTES:
200 gr de Ajetes tiernos 300 gr de Champiñones 4 lonchas de Jamón serrano 1 copa de vino blanco Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Poner al fuego una sartén con chorro de aceite de oliva. Sacar las hojas de fuera a los ajetes, cortarles el tallo y trocearlos, después ponerlos en el aceite caliente y removerlos durante 10’ para que se hagan un poco. Las lonchas de jamón serrano se cortan a lo largo y luego se trocean. Los champiñones se limpian bien de tierra y se les corta un poco del tallo, luego se trocean. Pasados los 10’ de los ajetes en la sartén, añadimos los champiñones y el jamón serrano, ponemos un poquito de pimienta blanca molida y subimos a fuego medio, tapamos y esperamos 5’ a que los champis empiecen a soltar el agua, después vamos removiendo a medida que se van tostando y así los tenemos 15’. Pasado ese tiempo los escurrimos del agua que soltaron y los servimos.

LECHE FRITA CON DULCE DE LECHE

LECHE FRITA CON DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
½ litro de Leche entera 3 cucharas soperas de Maizena 6 cucharas soperasde Azúcar 5 yemas de Huevo 1 rama de Canela Ralladura de Limón 1 huevo para rebozar Azúcar y canela para decorar Dulce de leche (ver receta en mi Blog)
PREPARACIÓN:
Apartamos un poco de leche (la ¼ parte), el resto lo ponemos en un cazo a fuego suave con la canela y la ralladura de limón. Lo dejamos 10 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo, subimos el fuego y lo apagamos justo antes de que empiece a hervir. Dejamos que repose 20 minutos con el cazo tapado. Mezclamos ahora la leche que habíamos reservado con la Maizena. No pueden quedar grumos. Separamos las yemas de los huevos y las batimos en un bol con el azúcar. Incorporamos la leche que hemos calentado en el cazo con canela y limón. Añadimos la mezcla de leche con Maizena y ponemos el cazo a baño María: un recipiente dentro de otro que estará lleno de agua y al fuego. Nos debe quedar una mezcla espesa como si fuera un f…

GAZPACHO DE CEREZAS

GAZPACHO DE CEREZAS
INGREDIENTES:
500 gr de cerezas deshuesadas 3 hojas de Apio fresco 1 Cebolleta grande ½ pimiento rojo 1 vaso de Aceite de oliva virgen ¼ vaso de Vinagre de manzana Sal 1 Yogurt griego natural Hojas de Hierbabuena fresca
PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso de la batidora las cerezas deshuesadas, el apio, el pimiento, las cebolletas, añadimos pizca de sal y el aceite y el vinagre. Batimos hasta que se quede todo molido y espeso. Enfriamos bien. En el momento de servirlo lo ponemos en plato sopero o cuenco y encima cucharada de postre de yogurt griego. Adornamos con hojas de hierbabuena. Servir muy frío.

ENSALADA MIXTA

ENSALADA MIXTA
INGREDIENTES:
100 gr de Lechugas tiernas 2 Tomates rosados 1 Cebolla morada 2 latas de Caballa 1 Lata de Aceitunas rellenas 2 Huevos cocidos Aceite de oliva virgen extra Vinagre de manzana o Vino de jerez Sal
PREPARACIÓN:
En una bandeja ponemos repartidas las hojas de lechugas tiernas, encima los trozos de tomate rosa y la cebolla cortada en aros finos, añadimos las aceitunas escurridas, incorporamos la caballa escurrida del aceite de la lata, adornamos con los huevos cocidos. Unos minutos antes de comerla es cuando la aderezamos, para ello en 1 bol ponemos 4 cucharas de aceite, 1 cuchara de vinagre y pizca de sal, batimos con un tenedor para que emulsione y lo vertemos por encima de la ensalada.

CHANGURRO o TXANGURRO DE BUEY DE MAR

CHANGURRO o TXANGURRO DE BUEY DE MAR INGREDIENTES:
1 Buey de mar de 1 kg 1 Cebolleta ¼ Pimiento verde
1 huevo cocido
1/2 Copa de Vino blanco 1 cuchara sopera de Salsa de Tomate casera Agua Sal
PREPARACIÓN:
Cocer el buey de mar en agua con sal durante 20’ desde que comienza a hervir. A continuación dejarlo enfriar un poco y abrirlo, con unas tenazas trinchar las patas y empezar a desmenuzar toda la carne de patas y tenazas poniéndolo en un bol. Luego el cuerpo lo mismo y si tiene corales dentro también desmenuzados al bol. Picar una cebolleta y ¼ de pimiento verde muy picados e incorporarlos al bol, añadir la cuchara sopera de tomate casero, la 1/2 copa de vino blanco y el huevo cocido desmenuzado. Mezclar todo. Presentarlo en el mismo caparazón del Buey de mar.