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CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO


CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

4 Carrilleras de Cerdo
1 Cebolla grande
4 dientes de  Ajo
2 Zanahorias
2 hojas de Laurel
1 rama de Tomillo
½ hoja de Apio
½ litro de Caldo de carne
½ litro de Vino tinto
Harina
Aceite de oliva
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego 1 olla grande con chorro de aceite de oliva. Salpimentamos las carrilleras y las enharinamos, después las doramos bien por las 2 caras y las reservamos. En el mismo aceite que hemos dorado y sellado las carrilleras ponemos la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y enteros, la ½ hoja de apio y las zanahorias cortadas en tacos grandes. Lo tenemos 10’ pochando, después añadimos el vino tinto y lo tenemos otros 10’, después incorporamos las carrilleras, la hoja de laurel, el tomillo, y el caldo de carne, deben quedar cubiertas del todo. Las mantenemos a fuego bajo durante 1 hora. Pasado ese tiempo retiramos las carrilleras y las zanahorias, pasamos el resto por la batidora y lo devolvemos a la olla. Volvemos a poner las carrilleras y las zanahorias y lo tenemos 20’ últimos. Si fuera necesario agregaríamos algo de agua. Acompañamos de patatas fritas o arroz blanco.

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AJETES TIERNOS Y CHAMPIÑONES SALTEADOS



AJETES TIERNOS Y CHAMPIÑONES SALTEADOS
INGREDIENTES:

200 gr de Ajetes tiernos
300 gr de Champiñones
4 lonchas de Jamón serrano
1 copa de vino blanco
Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Poner al fuego una sartén con chorro de aceite de oliva. Sacar las hojas de fuera a los ajetes, cortarles el tallo y trocearlos, después ponerlos en el aceite caliente y removerlos durante 10’ para que se hagan un poco. Las lonchas de jamón serrano se cortan a lo largo y luego se trocean. Los champiñones se limpian bien de tierra y se les corta un poco del tallo, luego se trocean. Pasados los 10’ de los ajetes en la sartén, añadimos los champiñones y el jamón serrano, ponemos un poquito de pimienta blanca molida y subimos a fuego medio, tapamos y esperamos 5’ a que los champis empiecen a soltar el agua, después vamos removiendo a medida que se van tostando y así los tenemos 15’. Pasado ese tiempo los escurrimos del agua que soltaron y los servimos.

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LECHE FRITA CON DULCE DE LECHE



LECHE FRITA CON DULCE DE LECHE

INGREDIENTES:

½ litro de Leche entera
3 cucharas soperas de Maizena
6 cucharas soperas  de Azúcar
5 yemas de Huevo
1 rama de Canela
Ralladura de Limón
1 huevo para rebozar
Azúcar y canela para decorar
Dulce de leche (ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:

Apartamos un poco de leche (la ¼ parte), el resto lo ponemos en un cazo a fuego suave con la canela y la ralladura de limón. Lo dejamos 10 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo, subimos el fuego y lo apagamos justo antes de que empiece a hervir. Dejamos que repose 20 minutos con el cazo tapado. Mezclamos ahora la leche que habíamos reservado con la Maizena. No pueden quedar grumos. Separamos las yemas de los huevos y las batimos en un bol con el azúcar. Incorporamos la leche que hemos calentado en el cazo con canela y limón. Añadimos la mezcla de leche con Maizena y  ponemos el cazo a baño María: un recipiente dentro de otro que estará lleno de agua y al fuego. Nos debe quedar una mezcla espesa como si fuera un flan. Esta crema la vertemos en un bol y la tenemos así 24 horas en la nevera tapada con film. Pasado ese tiempo, Ponemos la crema estirada en una tabla con una altura de unos 3 cm y hacemos rectángulos que pasamos por huevo y harina y los freímos 2’ por cada lado. Adornamos por encima con azúcar y canela. Acompañamos de Dulce de leche.

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GAZPACHO DE CEREZAS



GAZPACHO DE CEREZAS

INGREDIENTES:

500 gr de cerezas deshuesadas
3 hojas de Apio fresco
1 Cebolleta grande
½  pimiento rojo
1 vaso de Aceite de oliva virgen
¼ vaso de Vinagre de manzana
Sal
1 Yogurt griego natural
Hojas de Hierbabuena fresca

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora las cerezas deshuesadas, el apio, el pimiento, las cebolletas, añadimos pizca de sal y el aceite y el vinagre. Batimos hasta que se quede todo molido y espeso. Enfriamos bien. En el momento de servirlo lo ponemos en plato sopero o cuenco y encima cucharada de postre de yogurt griego. Adornamos con hojas de hierbabuena. Servir muy frío.

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ENSALADA MIXTA



ENSALADA MIXTA

INGREDIENTES:

100 gr de Lechugas tiernas
2 Tomates rosados
1 Cebolla morada
2 latas de Caballa
1 Lata de Aceitunas rellenas
2 Huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana o Vino de jerez
Sal

PREPARACIÓN:

En una bandeja ponemos repartidas las hojas de lechugas tiernas, encima los trozos de tomate rosa y la cebolla cortada en aros finos, añadimos las aceitunas escurridas, incorporamos la caballa escurrida del aceite de la lata, adornamos con los huevos cocidos. Unos minutos antes de comerla es cuando la aderezamos, para ello en 1 bol ponemos 4 cucharas de aceite, 1 cuchara de vinagre y pizca de sal, batimos con un tenedor para que emulsione y lo vertemos por encima de la ensalada.

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CHANGURRO o TXANGURRO DE BUEY DE MAR



CHANGURRO o TXANGURRO DE BUEY DE MAR
INGREDIENTES:

1 Buey de mar de 1 kg
1 Cebolleta
¼ Pimiento verde
1 huevo cocido
1/2 Copa de Vino blanco
1 cuchara sopera de Salsa de Tomate casera
Agua
Sal

PREPARACIÓN:

Cocer el buey de mar en agua con sal durante 20’ desde que comienza a hervir. A continuación dejarlo enfriar un poco y abrirlo, con unas tenazas trinchar las patas y empezar a desmenuzar toda la carne de patas y tenazas poniéndolo en un bol. Luego el cuerpo lo mismo y si tiene corales dentro también desmenuzados al bol. Picar una cebolleta y ¼ de pimiento verde muy picados e incorporarlos al bol, añadir la cuchara sopera de tomate casero, la 1/2 copa de vino blanco y el huevo cocido desmenuzado. Mezclar todo. Presentarlo en el mismo caparazón del Buey de mar.

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