CORDERO, CARRÉ AL HORNOINGREDIENTES:1 costillar de Cordero castellano de 1,0 - 1,3 kg2 ramas de Romero frescoAceite de oliva virgen extra1 vaso de Vino de Oporto2 dientes de Ajo1 Cebolla pequeña1 Tomate pequeño1 cuchara de Mostaza1 cuchara de Miel6 granos de Pimienta negraSalPREPARACIÓN:En una sartén al fuego con chorro de aceite ponemos a pochar la cebolla
picada con los ajos, las 2 ramas de romero, los granos de pimienta negra
y el tomate cortado en dados, le ponemos pizca de sal. A los 10’ añadimos
el vaso de vino de oporto, la miel y la mostaza y dejamos 5’ más, luego
todo eso lo ponemos en 1 vaso para triturarlo con brazo batidor hasta dejar
una papilla. El carré de cordero lo dejamos preparado dejando los palos
de las chuletillas a la vista. Con el pochado que hicimos untamos bien toda
la carne y la dejamos así por lo menos 3 horas, y si pueden ser 6-8 o la
noche anterior mejor todavía. A la hora de cocinarlo, calentamos el horno
a 220º, ponemos la pieza de carne en una bandeja de horno y la introducimos
al centro y la tenemos 20’. Acompañamos de patata asada.
Servimos conjunto de 6 palos de costilla por persona.
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