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HUEVOS RELLENOS DE ATÚN



HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

8 Huevos grandes cocidos
1 lata de Atún de 225 gr
2 cucharas soperas de tomate Ketchup
Aceitunas
Guindillas en vinagre
Mayonesa de Aguacate (ver receta en mi blog)

PREPARACIÓN:

Los huevos una vez cocidos los dejamos enfriar y después los cortamos al medio pero a lo largo. Los vaciamos de las yemas y raspamos un poco en la clara para hacer más hueco para el relleno. Lo que sacamos de los huevos lo ponemos en 1 bol, añadimos a ese bol el atún enlatado pero escurrido y 2 cucharas soperas de salsa kétchup. Mezclamos y trituramos todo bien y a continuación vamos rellenando los huevos que hemos vaciado. Por encima les ponemos salsa Mayonesa de aguacate y finalmente rematamos con trozo de aceituna sin hueso y trocito de guindilla en vinagre. Ponemos una última gota de kétchup.

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SALSA MAYONESA DE AGUACATE



SALSA MAYONESA DE AGUACATE

INGREDIENTES:

2 Huevos
1 Aguacate pelado
1 diente de Ajo
½ Cebolla morada
1 vaso de Aceite de oliva
½ vaso de Aceite de girasol
Sal y Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Ponemos en una vaso de batir la cebolla morada y los ajos, los molemos con el brazo batidor, añadimos sal y pimienta blanca molida, después añadimos el aguacate pelado y el aceite. Ponemos el brazo abajo del vaso y sin moverlo encendemos el interruptor de batir y no movemos el brazo hasta que se haya ligado la salsa. Una vez ligada ya podemos bajar y subir el brazo para dejar la salsa homogénea.


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PUERROS ASADOS AL HORNO



PUERROS ASADOS AL HORNO

INGREDIENTES:

4 Puerros grandes
Tomillo fresco
Albahaca fresca
Sal y Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen
Mayonesa de Aguacate


PREPARACIÓN:

A los puerros les sacamos las partes verdes y les pelamos 3-4 capas de hojas. En una fuente de horno ponemos chorro de aceite de oliva esparcido y encima colocamos los puerros. Espolvoreamos por encima sal fina y pimienta blanca molida, tomillo en hojas y albahaca en hojas, por último chorro de aceite de oliva. Calentamos el horno a 200º y cuando esté caliente ponemos la bandeja de los puerros al centro durante 30’. Acompañamos de Salsa Mayonesa de Aguacate (ver receta en mi Blog).

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CHOCOS EN TINTA CON PATATAS FRITAS



CHOCOS EN TINTA CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES:

2 Chocos medianos
1 Cebolla
½ Pimiento verde
1 Tomate
2 dientes de Ajo
1 vaso de Vino blanco
2 vasos de Caldo de pescado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Patata frita


PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva, pochamos la cebolla cortada en juliana, el pimiento verde en tiras, los dientes de ajo picados y el tomate picado, les ponemos sal y pimienta; a los 15’ añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 5’ más. Después añadimos los 2 vasos de caldo de pescado y el orégano picado, removemos todo.  Los chocos, les retiramos y reservamos la tinta, los limpiamos de plumilla, ojos y pico, los secamos bien con papel cocina, les añadimos sal y pimienta y los ponemos a freír a fuego fuerte en una sartén y sin parar de moverlos. A los 6’ los retiramos de la sartén y los incorporamos a la cazuela donde hicimos el pochado, también añadimos las bolsas de tinta que las pinchamos para que la tinta se suelte, y dejamos los chocos hacerse15’ más a fuego medio. Acompañamos de patatas fritas.



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CARRÉ DE CORDERO



CORDERO, CARRÉ AL HORNO

INGREDIENTES:

1 costillar de Cordero castellano de 1,0 - 1,3 kg
2 ramas de Romero fresco
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de Vino de Oporto
2 dientes de Ajo
1 Cebolla pequeña
1 Tomate pequeño
1 cuchara de Mostaza
1 cuchara de Miel
6 granos de Pimienta negra
Sal


PREPARACIÓN:

En una sartén al fuego con chorro de aceite ponemos a pochar la cebolla picada con los ajos, las 2 ramas de romero, los granos de pimienta negra y el tomate cortado en dados, le ponemos pizca de sal. A los 10’ añadimos el vaso de vino de oporto, la miel y la mostaza y dejamos 5’ más,  luego todo eso lo ponemos en 1 vaso para triturarlo con brazo batidor hasta dejar una papilla. El carré de cordero lo dejamos preparado dejando los palos de las chuletillas a la vista. Con el pochado que hicimos untamos bien toda la carne y la dejamos así por lo menos 3 horas, y si pueden ser 6-8 o la noche anterior mejor todavía. A la hora de cocinarlo, calentamos el horno a 220º, ponemos la pieza de carne en una bandeja de horno y la introducimos al centro y la tenemos 20’. Acompañamos de patata asada. Servimos conjunto de 6 palos de costilla por persona.



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SALMOREJO DE REMOLACHA

SALMOREJO DE REMOLACHA

INGREDIENTES:


4 Remolachas cocidas
2 Tomates pelados
1 Cebolla
4 dientes de Ajo sin el germen verde central
1 vaso de Aceite de oliva
½ vaso de Vinagre de vino blanco
1 cuchara sopera de Sal fina
½ cuchara de postre de Pimienta blanca
2 latas de Bonito enlatado



PREPARACIÓN:


A los tomates les damos un hervor de 10’, luego los escurrimos. En el vaso de la batidora ponemos: las 4 remolachas, los tomates pelados y escaldados, la cebolla pelada, los 4 dientes de ajo pelados y sin el germen verde del centro, el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Encendemos la batidora y la tenemos trabajando hasta que quede todo molido. Debe quedar espeso. Las latas de bonito las abrimos y escurrimos bien el aceite, luego desmenuzamos un poco el pescado y lo ponemos en el  último momento por encima del salmorejo. Debe servirse muy frío. Con estas cantidades viene saliendo 1,5 litros.

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AGUJA DE TERNERA GUISADA



AGUJA DE TERNERA GUISADA

INGREDIENTES:
1 kg de aguja de ternera
3 Patatas
1 Pimiento verde
1 Tomate
1 cebolla
3 dientes de Ajo
200 gr de Menestra congelada
2 hojas de Laurel
Pizca de Tomillo
1 hebra de Azafrán
1 Guindilla
1 vaso de Vino blanco
Sal y Pimienta
Agua


PREPARACIÓN:
Troceamos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento y los ponemos al fuego en una cazuela grande con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta, tapamos y dejamos pochar a fuego bajo durante 20’. Después le añadimos pizca de tomillo, la guindilla y el vaso de vino, damos otros 5’ y añadimos las hojas de laurel. Aparte, troceamos la carne en tacos grandes,  sal pimentamos y los doramos por todas partes en una sartén puesta al fuego con aceite. Después lo incorporamos al pochado que hicimos, añadimos el azafrán, cubrimos al ras de agua y lo dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora’. Las patatas las pelamos, salamos y troceamos en tacos del tamaño de los de carne. Pasada la hora con la cazuela al fuego, incorporamos las patatas, también la menestra congelada, volvemos a cubrir de agua al ras y lo tenemos a fuego bajo durante 40’ más.

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LOMO DE CERDO ALIMENTADO CON CASTAÑAS RECETA



LOMO DE CERDO ALIMENTADO CON CASTAÑAS RECETA

INGREDIENTES:

1 Lomo de Cerdo alimentado con castañas
2 Zanahorias
Aceite de oliva virgen extra
2 copas de Vino de Oporto
Sal y Pimienta
3 Patatas
Salsa de Vino de Oporto (ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:

Limpiamos el lomo de pieles blancas y grasas excesivas. L sal pimentamos bien. En una bandeja de horno ponemos chorro de aceite de oliva y encima el lomo de cerdo, por encima vertemos 1 copa de vino de Oporto, a los lados del lomo ponemos las zanahorias peladas. Calentamos el horno a 180º y cuando esté bien caliente metemos al centro la bandeja de horno durante 15’. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja pero sin que se enfríe el horno, damos la vuelta al lomo y a las zanahorias, vertemos por encima del lomo otra copa de vino de Oporto y lo volvemos a meter al centro otros 15’. Al sacarlo lo cortamos en lonchas finas y por el centro debe quedar un poco color rosa. Acompañamos de patata frita y salsa de Vino de Oporto (Ver receta en mi Blog).

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SALSA DE VINO DE OPORTO



SALSA DE VINO DE OPORTO

INGREDIENTES:

1 Cebolla
1 Puerro
1 diente de Ajo
 ½ Pimiento verde
1 Copa generosa de Vino de Oporto
1 cuchara sopera de Harina
Sal y Pimienta
Pizca de Nuez moscada
Pizca de Comino
Aceite de oliva
Cebollino


PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el puerro, el pimiento y el ajo, todo muy picado, le añadimos sal y pimienta y la pizca de nuez moscada y de comino. A los 15’ le ponemos la copa de vino de Oporto y dejamos 5’ más. Aparte en una sartén pequeña doramos la harina en chorro de aceite, cuando esté dorada la incorporamos al sofrito. Pasamos todo por una batidora y lo devolvemos a la sartén, así lo dejamos a fuego bajo para que reduzca. Ideal para acompañar cualquier carne.

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CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:


1 kg de Chipirones
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Tomate
2 dientes de Ajo
1 vaso de Vino blanco
2 vasos de Caldo de pescado
Sal y Pimienta
Orégano fresco
Aceite de oliva
Patata frita



PREPARACIÓN:


Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva, pochamos la cebolla cortada en juliana, el pimiento verde en tiras, los dientes de ajo picados y el tomate picado, les ponemos sal y pimienta; a los 15’ añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 5’ más. Después añadimos los 2 vasos de caldo de pescado y el orégano picado, removemos todo.  Freímos unas patatas que no queden muy doradas y luego las reservamos. Los chipirones limpios de la plumilla y sin ojos ni pico, los secamos bien con papel cocina, les añadimos sal y pimienta y los ponemos a freír a fuego fuerte en una sartén y sin parar de moverlos. A los 6’ los retiramos de la sartén y los incorporamos a la cazuela donde hicimos el pochado y ahí los dejamos 6’ más a fuego medio e incorporamos las patatas que hemos frito.

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BONITO FRESCO EN ENSALADA



BONITO FRESCO EN ENSALADA

INGREDIENTES:

1 tronco de Bonito fresco de 400 gr
½ Tomate maduro pelado
½  Cebolla morada
Aceite de oliva
1 diente de Ajo rallado
Vinagre
Perejil fresco
Sal y Pimienta
2 Huevos
Agua


PREPARACIÓN:

Ponemos agua a hervir con sal y cocemos el tronco de bonito limpio de espinas y piel durante 3’. Lo dejamos enfriar y luego lo desmenuzamos para que se vean las lascas. En un Bol ponemos el tomate pelado y muy picado, la ralladura de un diente de ajo, el perejil picado y la cebolla morada en juliana. Aparte hacemos una vinagreta con 6 cucharas soperas de aceite de oliva, 2 cucharas soperas de vinagre y un huevo. Batimos hasta que emulsione. Añadimos todo al Bol e incorporamos el bonito. Mezclamos con cuidado y lo preparamos 1 hora antes de comerlo. Adornamos con el otro huevo cocido.

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BROCHETA MIXTA DE CARNE


BROCHETA MIXTA DE CARNE

INGREDIENTES:

Trozos de Pollo limpios
Trozos de Lomo de Cerdo
Pimientos
Pimiento verde
Pimiento rojo
Bacon
Adobo de Pimentón y aceite
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Salsa de carne



PREPARACIÓN:

En palos de madera vamos poniendo los trozos de carne a los que intercalamos pimientos tipo padrón, pimientos verdes, rojos, trozos de cebolla y trozos de bacon. Aparte hacemos un adobo con aceite de oliva, sal y pimentón. Con ese adobo untamos toda la brocheta. Ponemos una plancha al fuego, le añadimos chorro de aceite de oliva y vamos haciendo la brocheta unos 7-8’ por cada lado. Lo acompañamos de una Salsa de Carne (ver receta en mi Blog).

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CONGRIO CON FIDEOS



CONGRIO CON FIDEOS

INGREDIENTES:

1 kg de Congrio
1 Taza de Fideos
1 Tomate
1 Cebolla
1 taza de Guisantes congelados
Copa de Vino blanco
3 dientes de Ajo
Azafrán en hebras
Sal y Pimienta
Agua
Aceite



PREPARACIÓN:

Comprar un tronco de Congrio grande de la parte pegada a la cabeza, sacarle la piel y la espina central y después trocearlo en tacos y salpimentar. Poner en una sartén chorro de aceite de oliva y marcar los tacos de congrio, después retirar y reservar. En el mismo aceite ponemos 15’ a pochar la cebolla picada, el tomate rallado y los dientes de ajo picados, después le añadimos chorro de vino blanco y lo dejamos 3’ más. Incorporamos los guisantes congelados y añadimos 2 tazas de agua, ponemos pizca de sal y el azafrán, removemos y añadimos 1 taza de Fideos, volvemos a remover y lo tenemos a fuego fuerte durante 5’. Pasado ese tiempo añadimos los tacos del congrio y damos 5’ más. Apagamos y dejamos reposar 2’.


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CONGRIO CON ARROZ



CONGRIO CON ARROZ

INGREDIENTES:


1 kg de Congrio
1 Taza de Arroz bomba
1 Tomate
1 Cebolla
1 taza de Guisantes congelados
Copa de Vino blanco
3 dientes de Ajo
Azafrán en hebras
Sal y Pimienta
Agua
Aceite



PREPARACIÓN:

Comprar un tronco de Congrio grande de la parte pegada a la cabeza, sacarle la piel y la espina central y después trocearlo en tacos y salpimentar. Poner en una sartén chorro de aceite de oliva y marcar los tacos de congrio, después retirar y reservar. En el mismo aceite ponemos 15’ a pochar la cebolla picada, el tomate rallado y los dientes de ajo picados, después le añadimos chorro de vino blanco y lo dejamos 3’ más. Incorporamos los guisantes congelados y añadimos 3 tazas de agua, ponemos pizca de sal y el azafrán, removemos y añadimos 1 taza de Arroz, volvemos a remover y lo tenemos a fuego fuerte durante 10’. Pasado ese tiempo añadimos los tacos del congrio y damos 5’ más. Apagamos y dejamos reposar 3’.

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ARROZ ASOPADO



ARROZ ASOPADO

INGREDIENTES:

1 taza de Arroz bomba
4 trozos de pollo
4 trozos de Cerdo
4 trozos de Conejo
1 Tomate
4 dientes de Ajo
1 Cebolla
Romero fresco
1 Chorizo rojo fresco
Judías verdes
Zanahorias baby
4 Coles Bruselas
Coliflor
3 tazas de Agua
Sal y Pimienta blanca
1 Guindilla
Aceite de oliva virgen


PREPARACIÓN:

Ponemos una paellera al fuego con buen chorro de aceite de oliva y doramos muy bien el pollo, y el conejo, les ponemos sal y pimienta. Cuando estén los trozos bien doraditos añadimos el tomate rallado, dejamos 5’ más y después añadimos los dientes de ajo picados. En vaso batidora ponemos un poco de agua y la cebolla pelada, añadimos ramas frescas de romero y batimos hasta que se forme una papilla, eso lo añadimos a la cazuela, ponemos sal y pimienta nuevamente y lo dejamos todo pochar durante 5’.
A continuación añadimos las verduras troceadas y repartidas, también la guindilla entera, cubrimos con las 3 tazas de agua y dejamos que se haga 5’ más. Por último incorporamos el arroz, subimos el fuego y lo tenemos 5’ a fuego fuerte y 10’ más a fuego medio. Retiramos del fuego y servimos de inmediato para que el arroz no se pase. Es plato de cuchara.

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