SUSHI DE SALMÓN AHUMADO

SUSHI DE SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

200 gr de Arroz redondo

Salmón ahumado en lonchas finas

Agua

Sal

Azúcar

Vinagre de manzana o de arroz

Aceite de oliva

Cebollino picado

Queso Azul de untar

PREPARACIÓN:

Poner  el arroz en un colador metálico y dejar bajo el grifo de agua 5’ para que se vaya el almidón. Luego, escurrido lo ponemos en una cazuela con gotas de aceite en el fondo 2 cm de altura de arroz y encima le ponemos 4 cm de agua (2 dedos de arroz y 4 dedos de agua) Encendemos el fuego nivel máximo y cuando empiece a hervir lo mantenemos 3’ al máximo y luego le damos 12’ más a nivel mínimo. Mientras ponemos en otra cazuela pequeña  ½  vaso de vinagre de manzana o de arroz, 3 cucharas soperas de azúcar y 1 cuchara de postre de sal fina, revolvemos y mezclamos bien los 3 componentes. Cuando se hayan pasado los minutos del arroz, lo apagamos y así en caliente le echamos por encima el aliño que hicimos en el cazo, dejamos que enfríe 3-4 horas. A una cubitera de hacer cubos de hielo le impregnamos muy suavemente de aceite todos los huecos y después los rellenamos con el arroz frío, compactamos bien y a continuación desmoldamos para que se formen tacos cuadrados. EL salmón ahumado lo cortamos en tiras y con ellas cubrimos los laterales de los cuadrados de arroz dejando libre la base superior, que es donde pondremos una gota de queso azul y encima 2 virutas de cebollino.