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MERLUZA LOMOS EN SALSA



MERLUZA LOMOS EN SALSA

INGREDIENTES:

6 lomos de Merluza sin piel ni espinas
1 Tomate
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
2 Zanahorias
3 dientes de Ajo
½ Cebolla
2 patatas
Aceite de oliva
Gotas de Limón
Sal y pimienta
Perejil fresco


PREPARACIÓN:

Sal pimentamos los lomos de merluza y le añadimos unas gotas de limón. En una sartén con aceite al fuego los doramos por ambas caras 30 segundos por cada cara. Hacemos un sofrito con el tomate, la cebolla el pimiento, las zanahorias y los ajos. Luego lo pasamos todo por la batidora. Las patatas las pelamos, las cortamos en rodajas gruesas de 2 cm y las sofreímos 5-6’. Calentamos el horno a 180º. En una bandeja de horno ponemos la salsa del sofrito triturada, dentro los lomos y las patatas. Metemos la bandeja al centro del horno durante 12’.

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REPOLLO CORAZÓN DE BUEY


          REPOLLO CORAZÓN DE BUEY

INGREDIENTES:

1 Repollo corazón de buey
Agua
Aceite de oliva
3 dientes de Ajo
6 lonchas Jamón serrano
Pizca de Pimentón picante

PREPARACIÓN:


Cortamos en láminas los dientes de ajo y los ponemos a dorar en cazuela grande con chorro de aceite, cuando estén dorados añadimos las lonchas de jamón picadas y las dejamos que se tuesten. Mientras en una olla con agua ponemos a cocer el repollo durante 30’. Cuando esté cocido lo cortamos en juliana  e introducimos en la cazuela donde hicimos el sofrito con ajos y jamón, le espolvoreamos pimentón picante y le damos vueltas para que agarre el sabor. No añadirle sal porque ya el jamón sala suficiente.

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CODILLO DESHUESADO SOBRE CAMA DE VERDURAS



CODILLO DESHUESADO SOBRE CAMA DE VERDURAS Y HUEVO

INGREDIENTES:

1 Codillo delantero grande
2 Chorizos

2 Cebollas
2 Tomates
1 Calabacín
3 Zanahorias
2 docenas de judías verdes
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
4 Alcachofas
1 cabeza de Ajo
12 Pimientos Padrón
2 Patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Vaso de Vino blanco
Sal y Pimienta

1 Yema de huevo curadas en sal y azúcar (Ver receta en mi Blog)



PREPARACIÓN:

Cocemos el codillo durante 50’ en olla rápida, o bien 2,5 horas en cazuela con agua. Cocemos también 20’ los chorizos y luego los partimos en 2 trozos. Después separamos la carne del hueso incluida la grasa. En cazuela con aceite de oliva hacemos un pochado con todas las verduras lavadas, peladas y cortadas en trozos medianos, le ponemos sal y pimienta y las dejamos 45’ tapadas a fuego muy lento. En tartera con agua y sal damos un hervor a las patatas peladas y cortadas a la mitad durante 5’. Calentamos el horno a 170º. En una bandeja de horno hacemos una cama con todas las verduras pochadas y escurridas, encima ponemos el codillo deshuesado y abierto, alrededor las patatas. Ponemos a todo chorro de aceite de oliva y lo metemos al centro del horno durante 15’. Al final y encima de la carne del codillo ponemos la yema de huevo curada en sal y azúcar.

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HUEVO YEMA CURADA EN SAL Y AZÚCAR



HUEVO YEMA CURADA EN SAL Y AZÚCAR

INGREDIENTES:

1 Huevo fresco grande
1 Caso de Sal fina
1 vaso de Azúcar

PREPARACIÓN:

Del huevo nos quedamos con la yema solamente. En plato sopero ponemos una fina capa de sal y azúcar, encima ponemos la yema de huevo y tapamos el huevo con más sal y azúcar. No puede romperse. Lo tenemos así durante 90’. Después y con mucho cuidado cogemos la yema con una cuchara y le sacamos los restos de sal y azúcar poniéndolas bajo chorro fino de agua. Donde lo pongamos debe tener algo de aceite o se pegaría al fondo. Ya está cocinado y no hay que añadirle nada de sal. Sirve como acompañamiento de muchos platos o para comerlo así directamente.

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SANTGRÍA RÁPIDA Y MUY RICA



SANTGRÍA RÁPIDA Y MUY RICA

INGREDIENTES:

1 lata de Kas o Sweppes de Naranja
1 lata de Kas Sweppes de Limón
1 Gaseosa pequeña
1 vaso de Vermut rojo
1 botella de Vino Mencía
Hielo

PREPARACIÓN:

En una jarra grande de más de 3 litros, ponemos todos los ingredientes y los removemos bien, después y poco antes de servirla le añadimos a jarra hielo hasta arriba, volvemos a remover y está muy buena y rápida de hacer.

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SUSHI DE SALMÓN



SUSHI DE SALMÓN
INGREDIENTES:

200 gr de Arroz redondo
Salmón ahumado en lonchas finas
Agua
Sal
Azúcar
Vinagre de manzana o de arroz
Aceite de oliva
Cebollino picado
Queso Azul de untar



PREPARACIÓN:

Poner  el arroz en un colador metálico y dejar bajo el grifo de agua 5’ para que se vaya el almidón. Luego, escurrido lo ponemos en una cazuela con gotas de aceite en el fondo 2 cm de altura de arroz y encima le ponemos 4 cm de agua (2 dedos de arroz y 4 dedos de agua) Encendemos el fuego nivel máximo y cuando empiece a hervir lo mantenemos 3’ al máximo y luego le damos 12’ más a nivel mínimo. Mientras ponemos en otra cazuela pequeña  ½  vaso de vinagre de manzana o de arroz, 3 cucharas soperas de azúcar y 1 cuchara de postre de sal fina, revolvemos y mezclamos bien los 3 componentes. Cuando se hayan pasado los minutos del arroz, lo apagamos y así en caliente le echamos por encima el aliño que hicimos en el cazo, dejamos que enfríe 3-4 horas. A una cubitera de hacer cubos de hielo le impregnamos muy suavemente de aceite todos los huecos y después los rellenamos con el arroz frío, compactamos bien y a continuación desmoldamos para que se formen tacos cuadrados. EL salmón ahumado lo cortamos en tiras y con ellas cubrimos los laterales de los cuadrados de arroz dejando libre la base superior, que es donde pondremos una gota de queso azul y encima 2 virutas de cebollino.

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CODILLOS CON PISTO


CODILLOS CON PISTO
INGREDIENTES:

2 Codillos de cerdo
Agua
Chorro de Aceite de oliva
6 Patatas nuevas
Sal y pimienta
PISTO (Ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno. Los 2 codillos los ponemos en la Olla rápida, añadimos chorro de aceite y agua y los tenemos cociendo 45’ desde que comienza a pitar la válvula. Después abrimos la olla y soltamos la carne de los codillos del hueso, dejando la grasa debajo de la carne. Las patatas las cortamos por la mitad y les damos un hervor de 10’, después las retiramos del agua y las salpimentamos. En una fuente de horno hacemos una buena cama con el pisto, alrededor ponemos las patatas y en el centro la carne deshuesada de los 2 codillos, lo metemos en la parte alta del horno y lo tenemos 10’ cerca del grill. Cuando lo saquemos ponemos por encima de la carne un hilo de aceite de oliva.

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SALSA DE CARNE



SALSA DE CARNE
INGREDIENTES:

 ½ kg de Huesos de Ternera o Vaca
1 Cebolla
1 Puerro
4 dientes de Ajo
50 g de Mantequilla
1 vaso de vino de Oporto
2 vasos de Agua
2 cucharas soperas de Harina
2 cucharas de Aceite de oliva
2 ramas de Romero



PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela el aceite y ahí pochamos la cebolla y puerro picados  y los ajos lo mismo. Cuando esté pochado añadimos la mantequilla y removemos fuerte y seguido con cuchara de madera hasta que ligue, a continuación añadimos el agua, el vino de oporto, ½ kg de huesos de ternera o vaca y las 2 ramas de romero. Lo tenemos 30’ hirviendo. A continuación colamos y tamizamos todo y el líquido que resulte lo ponemos en una sartén con gotas de aceite. Aparte en otra sartén al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de harina, removemos seguido durante 5’ para deshacer los grumos y que se cocine la harina. Después con la ayuda de una lengua de goma ponemos todo en la sartén donde teníamos el jugo de huesos y verduras, removemos bien y lo tenemos a fuego mínimo durante 20’ para que reduzca y se ligue bien toda la salsa.

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SARDINAS RELLENAS


SARDINAS RELLENAS

INGREDIENTES:

12 Sardinas grandes
Queso Azul de untar
Pimientos rojos asados
Harina
Huevo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Les sacamos a las sardinas  la cabeza, espina central, tripas y espinillas pequeñas. Luego las dejamos abiertas tipo libro, les ponemos pizca de sal y de pimienta y así hacemos con todas. De 2 sardinas haremos 1 sola. En la mitad de ellas y en los lomos abiertos donde estaba la espina untamos generosamente  unas con queso azul y otras con los pimientos rojos asados. Encima de esa sardina abierta que hemos untado o rellenado ponemos otra sardina tipo libro de las que no hemos ni untado ni rellenado, de tal manera que quede una sola pieza formada por 2 sardinas con el relleno en medio. Apretamos un poco para que queden unidas. Finalmente las pasamos ligeramente por harina y después por huevo batido. Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos las sardinas y  las doramos bien, 3’ por cada cara. Acompañamos con Salsa Alioli.

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SALSA INGLESA DE CARNE



SALSA INGLESA DE CARNE

INGREDIENTES:

1 cuchara de Mantequilla
3 cucharadas de Mostaza
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
2 cucharadas de Pimienta negra 
   Ralladura de Jengibre
1 cucharada de Clavo
     1 vaso grande de Vinagre
     1 cuchara de salsa de Soja
     3 Anchoas
     1 cuchara de Curry en polvo
     1 vaso pequeño de Agua
        Pizca de Canela

 PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos la cebolla picada, el ajo lo mismo, la pimienta la ralladura de jengibre, el clavo, la pizca de canela, la mantequilla y la soja. Lo machacamos todo muy bien hasta que nos quede una pasta. Aparte mezclamos y machacamos el curry con las anchoas. En una cazuela ponemos el vinagre y el agua, añadimos todo lo del mortero y la mezcla de anchoa con curry, ponemos a fuego muy bajo y vamos ligando la salsa y reduciendo, por lo menos son 45’. Luego pasamos la salsa por la batidora y la servimos templada. 


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PARRILLADA DE CARNE Y HORTALIZAS



PARRILLADA DE CARNE Y HORTALIZAS

INGREDIENTES:

1 Entrecot grueso de Ternera Gallega
1 Cebolleta
Champiñones grandes
Ajos laminados
Puerros
Espárragos trigueros
Tomates
Patatas nuevas
Aceite de oliva
Sal gruesa


PREPARACIÓN:

Encendemos la Parrilla Plancha al máximo y ponemos chorros finos de aceite de oliva. A los tomates les rebajamos las curvas, a los espárragos les sacamos la capa exterior, a las patatas  les damos antes un hervor de 6’, las cebolletas las cortamos en juliana y a los puerros les sacamos varias capas exteriores. en la plancha ya caliente vamos poniendo las hortalizas empezando por las que tardan más en hacerse: puerros y espárragos, después los champiñones, cebolletas, tomates y ajos morados, ya agregamos las patatas. Todo esto lo ponemos en una parte de la plancha. Limpiamos bien la carne y la grasa que le sacamos la ponemos en la plancha, a continuación los trozos de carne gruesos. Por encima añadimos la sal gruesa.

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BACALAO CON ALIOLI GRATINADO AL HORNO



BACALAO CON ALIOLI GRATINADO AL HORNO
INGREDIENTES:

2 lomos de Bacalao
4 Patatas
1 Cebolla
1 Tomate
½ Pimiento rojo
3 dientes de Ajo
Sal y Pimienta
Harina de trigo
Salsa Alioli (ver receta en mi Blog)


PREPARACIÓN:

Enharinamos los trozos de bacalao y los ponemos en una sartén puesta al fuego con aceite de oliva, los freímos durante 3’, luego los retiramos y reservamos. Las patatas las pelamos, cortamos planas y las sofreímos un poco, luego las salamos ligeramente y las reservamos.  En otra sartén hacemos un sofrito con la cebolla en juliana, el pimiento en tiras, los ajos en láminas y el tomate troceado, les ponemos sal y pimienta. Calentamos el horno a 180º y dejamos encendido solamente el Grill. En una bandeja de horno ponemos las patatas haciendo una cama y encima los lomos de bacalao, pero por encima de estos extendemos una capa fina de salsa alioli y asó lo tenemos muy cerca del Grill durante 5’. Acompañamos con el sofrito que hemos hecho bien escurrido. El Alioli hacerlo muy ligero.

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ARROZ DE CORAZONES DE POLLO

INGREDIENTES:

200 gr de Arroz Basmati
18 Corazones de Pollo
1 Cebolleta
3 dientes de Ajo
Pizca de Cúrcuma
Sal y Pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavar y eliminar los restos de grasa de los corazones de pollo. En una sartén puesta al fuego con chorro de aceite de oliva dorar láminas de ajo y picadillo de cebolleta, después añadir los corazones, dorarlos durante 10’ y remover bien. Añadir pizca de cúrcuma, el arroz basmati y poner doble de agua que de arroz, remover y tener al fuego 12’. Adornar con cebollino.



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