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Mostrando entradas de junio, 2018

MERLUZA LOMOS EN SALSA

MERLUZA LOMOS EN SALSA
INGREDIENTES:

6 lomos de Merluza sin piel ni espinas 1 Tomate ½ Pimiento rojo ½ Pimiento verde 2 Zanahorias 3 dientes de Ajo ½ Cebolla 2 patatas Aceite de oliva Gotas de Limón Sal y pimienta Perejil fresco


PREPARACIÓN:
Sal pimentamos los lomos de merluza y les añadimos unas gotas de limón. En una sartén con aceite  los doramos  30 segundos por cada cara . Hacemos un sofrito con el tomate, la cebolla el pimiento, las zanahorias y los ajos. Luego lo pasamos todo por la batidora. Las patatas las pelamos, las cortamos en rodajas gruesas de 2 cm y las sofreímos 6’. Calentamos el horno a 180º. En una bandeja de horno ponemos la salsa del sofrito triturada, encima los lomos y las patatas. Metemos la bandeja al centro del horno durante 12’.

REPOLLO CORAZÓN DE BUEY

REPOLLO CORAZÓN DE BUEY
INGREDIENTES:
1 Repollo corazón de buey Agua Aceite de oliva 3 dientes de Ajo 6 lonchas Jamón serrano Pizca de Pimentón picante
PREPARACIÓN:

Cortamos en láminas los dientes de ajo y los ponemos a dorar en cazuela grande con chorro de aceite, cuando estén dorados añadimos las lonchas de jamón picadas y las dejamos que se tuesten. Mientras en una olla con agua ponemos a cocer el repollo durante 30’. Cuando esté cocido, lo escurrimos bien y lo cortamos en juliana  e introducimos en la cazuela donde hicimos el sofrito con ajos y jamón, le espolvoreamos pimentón picante y le damos vueltas para que agarre el sabor. No añadirle sal porque ya el jamón sala suficiente.

CODILLO DESHUESADO SOBRE CAMA DE VERDURAS

CODILLO DESHUESADO SOBRE CAMA DE VERDURAS Y HUEVO
INGREDIENTES:
1 Codillo delantero grande 2 Chorizos
2 Cebollas 2 Tomates 1 Calabacín 3 Zanahorias 2 docenas de judías verdes 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 4 Alcachofas 1 cabeza de Ajo 12 Pimientos Padrón 2 Patatas grandes Aceite de oliva virgen extra Agua Vaso de Vino blanco Sal y Pimienta
1 Yema de huevo curadas en sal y azúcar (Ver receta en mi Blog)


PREPARACIÓN:
Cocemos el codillo durante 50’ en olla rápida, o bien 2,5 horas en cazuela con agua. Cocemos también 20’ los chorizos y luego los partimos en 2 trozos. Después separamos la carne del hueso incluida la grasa. En cazuela con aceite de oliva hacemos un pochado con todas las verduras lavadas, peladas y cortadas en trozos medianos, le ponemos sal y pimienta y las dejamos 45’ tapadas a fuego muy lento. En tartera con agua y sal damos un hervor a las patatas peladas y cortadas a la mitad durante 5’. Calentamos el horno a 170º. En una bandeja de horno hacemos una cama con todas las verduras pochadas …

HUEVO YEMA CURADA EN SAL Y AZÚCAR

HUEVO YEMA CURADA EN SAL Y AZÚCAR
INGREDIENTES:
1 Huevo fresco grande 1 Caso de Sal fina 1 vaso de Azúcar
PREPARACIÓN:
Del huevo nos quedamos con la yema solamente. En plato sopero ponemos una fina capa de sal y azúcar, encima ponemos la yema de huevo y tapamos el huevo con más sal y azúcar. No puede romperse. Lo tenemos así durante 90’. Después y con mucho cuidado cogemos la yema con una cuchara y le sacamos los restos de sal y azúcar poniéndolas bajo chorro fino de agua. Donde lo pongamos debe tener algo de aceite o se pegaría al fondo. Ya está cocinado y no hay que añadirle nada de sal. Sirve como acompañamiento de muchos platos o para comerlo así directamente.

SANTGRÍA RÁPIDA Y MUY RICA

SANTGRÍA RÁPIDA Y MUY RICA
INGREDIENTES:
1 lata de Kas o Sweppes de Naranja 1 lata de Kas Sweppes de Limón 1 Gaseosa pequeña 1 vaso de Vermut rojo 1 botella de Vino Mencía Hielo
PREPARACIÓN:
En una jarra grande de más de 3 litros, ponemos todos los ingredientes y los removemos bien, después y poco antes de servirla le añadimos a jarra hielo hasta arriba, volvemos a remover y está muy buena y rápida de hacer.

SUSHI DE SALMÓN

SUSHI DE SALMÓN INGREDIENTES:
200 gr de Arroz redondo Salmón ahumado en lonchas finas Agua Sal Azúcar Vinagre de manzana o de arroz Aceite de oliva Cebollino picado Queso Azul de untar


PREPARACIÓN:
Poner  el arroz en un colador metálico y dejar bajo el grifo de agua 5’ para que se vaya el almidón. Luego, escurrido lo ponemos en una cazuela con gotas de aceite en el fondo 2 cm de altura de arroz y encima le ponemos 4 cm de agua (2 dedos de arroz y 4 dedos de agua) Encendemos el fuego nivel máximo y cuando empiece a hervir lo mantenemos 3’ al máximo y luego le damos 12’ más a nivel mínimo. Mientras ponemos en otra cazuela pequeña  ½  vaso de vinagre de manzana o de arroz, 3 cucharas soperas de azúcar y 1 cuchara de postre de sal fina, revolvemos y mezclamos bien los 3 componentes. Cuando se hayan pasado los minutos del arroz, lo apagamos y así en caliente le echamos por encima el aliño que hicimos en el cazo, dejamos que enfríe 3-4 horas. A una cubitera de hacer cubos de hielo le impregnamos muy su…

CODILLOS CON PISTO

CODILLOS CON PISTO INGREDIENTES:
2 Codillos de cerdo Agua Chorro de Aceite de oliva 6 Patatas nuevas Sal y pimienta PISTO (Ver receta en mi Blog)
PREPARACIÓN:
Calentamos el horno. Los 2 codillos los ponemos en la Olla rápida, añadimos chorro de aceite y agua y los tenemos cociendo 45’ desde que comienza a pitar la válvula. Después abrimos la olla y soltamos la carne de los codillos del hueso, dejando la grasa debajo de la carne. Las patatas las cortamos por la mitad y les damos un hervor de 10’, después las retiramos del agua y las salpimentamos. En una fuente de horno hacemos una buena cama con el pisto, alrededor ponemos las patatas y en el centro la carne deshuesada de los 2 codillos, lo metemos en la parte alta del horno y lo tenemos 10’ cerca del grill. Cuando lo saquemos ponemos por encima de la carne un hilo de aceite de oliva.

SALSA DE CARNE

SALSA DE CARNE INGREDIENTES:
½ kg de Huesos de Ternera o Vaca 1 Cebolla 1 Puerro 4 dientes de Ajo 50 g de Mantequilla 1 vaso de vino de Oporto 2 vasos de Agua 2 cucharas soperas de Harina 2 cucharas de Aceite de oliva 2 ramas de Romero


PREPARACIÓN:
Ponemos en una cazuela el aceite y ahí pochamos la cebolla y puerro picados y los ajos lo mismo. Cuando esté pochado añadimos la mantequilla y removemos fuerte y seguido con cuchara de madera hasta que ligue, a continuación añadimos el agua, el vino de oporto, ½ kg de huesos de ternera o vaca y las 2 ramas de romero. Lo tenemos 30’ hirviendo. A continuación colamos y tamizamos todo y el líquido que resulte lo ponemos en una sartén con gotas de aceite. Aparte en otra sartén al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de harina, removemos seguido durante 5’ para deshacer los grumos y que se cocine la harina. Después con la ayuda de una lengua de goma ponemos todo en la sartén donde teníamos el jugo de huesos y verduras, removemos bien …

SARDINAS RELLENAS

SARDINAS RELLENAS
INGREDIENTES:
12 Sardinas grandes Queso Azul de untar Pimientos rojos asados Harina Huevo Sal y Pimienta Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Les sacamos a las sardinas la cabeza, espina central, tripas y espinillas pequeñas. Luego las dejamos abiertas tipo libro, les ponemos pizca de sal y de pimienta y así hacemos con todas. De 2 sardinas haremos 1 sola. En la mitad de ellas y en los lomos abiertos donde estaba la espina untamos generosamente unas con queso azul y otras con los pimientos rojos asados. Encima de esa sardina abierta que hemos untado o rellenado ponemos otra sardina tipo libro de las que no hemos ni untado ni rellenado, de tal manera que quede una sola pieza formada por 2 sardinas con el relleno en medio. Apretamos un poco para que queden unidas. Finalmente las pasamos ligeramente por harina y después por huevo batido. Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos las sardinas ylas doramos bien, 3’ por cada cara. Acompañamos con Sa…

SALSA INGLESA DE CARNE

SALSA INGLESA DE CARNE
INGREDIENTES:
1 cuchara de Mantequilla 3 cucharadas de Mostaza 1 Cebolla 2 dientes de Ajo 2 cucharadas de Pimienta negra     Ralladura de Jengibre 1 cucharada de Clavo      1 vaso grande de Vinagre      1 cuchara de salsa de Soja      3 Anchoas      1 cuchara de Curry en polvo      1 vaso pequeño de Agua         Pizca de Canela
PREPARACIÓN:
En un mortero ponemos la cebolla picada, el ajo lo mismo, la pimienta la ralladura de jengibre, el clavo, la pizca de canela, la mantequilla y la soja. Lo machacamos todo muy bien hasta que nos quede una pasta. Aparte mezclamos y machacamos el curry con las anchoas. En una cazuela ponemos el vinagre y el agua, añadimos todo lo del mortero y la mezcla de anchoa con curry, ponemos a fuego muy bajo y vamos ligando la salsa y reduciendo, por lo menos son 45’. Luego pasamos la salsa por la batidora y la servimos templada. 

PARRILLADA DE CARNE Y HORTALIZAS

PARRILLADA DE CARNE Y HORTALIZAS
INGREDIENTES:
1 Entrecot grueso de Ternera Gallega 1 Cebolleta Champiñones grandes Ajos laminados Puerros Espárragos trigueros Tomates Patatas nuevas Aceite de oliva Sal gruesa

PREPARACIÓN:
Encendemos la Parrilla Plancha al máximo y ponemos chorros finos de aceite de oliva. A los tomates les rebajamos las curvas, a los espárragos les sacamos la capa exterior, a las patatas les damos antes un hervor de 6’, las cebolletas las cortamos en juliana y a los puerros les sacamos varias capas exteriores. en la plancha ya caliente vamos poniendo las hortalizas empezando por las que tardan más en hacerse: puerros y espárragos, después los champiñones, cebolletas, tomates y ajos morados, ya agregamos las patatas. Todo esto lo ponemos en una parte de la plancha. Limpiamos bien la carne y la grasa que le sacamos la ponemos en la plancha, a continuación los trozos de carne gruesos. Por encima añadimos la sal gruesa.

BACALAO CON ALIOLI GRATINADO AL HORNO

BACALAO CON ALIOLI GRATINADO AL HORNO INGREDIENTES:
2 lomos de Bacalao 4 Patatas 1 Cebolla 1 Tomate ½ Pimiento rojo 3 dientes de Ajo Sal y Pimienta Harina de trigo Salsa Alioli (ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:
Enharinamos los trozos de bacalao y los ponemos en una sartén puesta al fuego con aceite de oliva, los freímos durante 3’, luego los retiramos y reservamos. Las patatas las pelamos, cortamos planas y las sofreímos un poco, luego las salamos ligeramente y las reservamos.En otra sartén hacemos un sofrito con la cebolla en juliana, el pimiento en tiras, los ajos en láminas y el tomate troceado, les ponemos sal y pimienta. Calentamos el horno a 180º y dejamos encendido solamente el Grill. En una bandeja de horno ponemos las patatas haciendo una cama y encima los lomos de bacalao, pero por encima de estos extendemos una capa fina de salsa alioli y asó lo tenemos muy cerca del Grill durante 5’. Acompañamos con el sofrito que hemos hecho bien escurrido. El Alioli hacerlo muy ligero.
ARROZ DE CORAZONES DE POLLO
INGREDIENTES:
200 gr de Arroz Basmati 18 Corazones de Pollo 1 Cebolleta 3 dientes de Ajo Pizca de Cúrcuma Sal y Pimienta Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Lavar y eliminar los restos de grasa de los corazones de pollo. En una sartén puesta al fuego con chorro de aceite de oliva dorar láminas de ajo y picadillo de cebolleta, después añadir los corazones, dorarlos durante 10’ y remover bien. Añadir pizca de cúrcuma, el arroz basmati y poner doble de agua que de arroz, remover y tener al fuego 12’. Adornar con cebollino.