Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de mayo, 2018

CORDERO RECENTAL DESHUESADO AL HORNO

CORDERO RECENTAL DESHUESADO AL HORNO INGREDIENTES:
1 Pierna de Cordero grande 1 taza de Vino blanco 1 taza de Aceite de oliva 3 ramas de Tomillo 3 ramas de Romero Perejil picado 1 cuchara postre de Pimentón picante 4 dientes de Ajo 1 Limón exprimido Sal gruesa

PREPARACIÓN:
Compramos la pierna deshuesada y limpia de pieles blancas. Hacemos un majado con el vino, el aceite, el tomillo, el romero, el perejil picado, el zumo de un limón, el pimentón picante y los ajos machacados. Con la ayuda de una brocha untamos bien todos los trozos de cordero por todas partes, los ponemos en bandeja de horno y lo tapamos con film. Así lo dejamos en adobo al menos 6 horas. Calentamos el horno a 150º y metemos la bandeja dentro y al centro, lo tenemos durante 1 hora. Pasado el tiempo damos la vuelta a los trozos de cordero, los mantenemos bien untados de nuevo y damos 30’ más. Pasado ese tiempo añadimos sal gruesa y le damos 15’ más.

HUMUS DE HABICHUELAS BLANCAS

HUMUS DE HABICHUELAS BLANCAS
INGREDIENTES:
300 gr de Habichuelas blancas 1 Cebolla 2 dientes de Ajo 1 Tomate 1 Zanahoria ½ Pimiento verde Pizca de Comino Pizca de Cúrcuma ½ litro de Caldo de carne 1 vaso de Vino blanco Agua Aceite de oliva Sal y Pimienta blanca Monda de Limón Hojas de Hierbabuena

PREPARACIÓN:
Las habichuelas las dejamos a remojo desde la noche anterior. Hacemos un picadillo fino con la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria y los ajos, agregamos sal y pimienta ylo ponemos en sartén al fuego con aceite y lo tenemos 10’, pasado ese tiempo añadimos la pizca de comino y de cúrcuma, removemos, ahora añadimos el vaso de vino, esperamos 5’ y añadimos las habichuelas blancas, cubrimos con el caldo 1 cm y lo tenemos durante 1 hora a fuego lento vigilando por si hay que agregar más caldo. Pasado ese tiempo lo ponemos en vaso de batidora y lo trituramos hasta que quede un puré. Acompañamos con monda de limón y hojas de hierbabuena.

BROCHETA DE CORAZONES DE POLLO

BROCHETA DE CORAZONES DE POLLO
INGREDIENTES:
½ kg de Corazones de Pollo 3 dientes de Ajo Rama de Perejil Pimentón picante Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos los corazones de pollo de la grasa amarilla que traen, luego los ponemos atravesados a lo largo en pincho metálico o de madera, caben 12-15 en cada pincho. Aparte en mortero machacamos los dientes de ajo, ponemos el perejil, el pimentón, la sal y hacemos un majado. Con ese majado impregnamos bien el pincho donde pusimos los corazones. Ponemos una plancha al fuego y encima el pincho durante 5’, pasado ese tiempo damos la vuelta y lo tenemos otros 4-5’ más. Deben quedar bien churruscados.

CONGRIO CON FABES

CONGRIO CON FABES
INGREDIENTES:

1 Tronco de Congrio 300 gr de Fabes 1 cebolla ½ Pimiento verde 1 Tomate 2 dientes de Ajo 8 Aceitunas rellenas de anchoa 1 vaso de Vino blanco 1 litro de Caldo de pescado Aceite de oliva virgen 1 hebra de Azafrán Sal y Pimienta blanca Perejil picado



PREPARACIÓN:
El congrio debe ser de tronco ancho, hay que sacarle la espina central y la piel. Luego lo troceamos en tacos de 2x2 cm. Las fabes hay que dejarlas a remojo desde la noche anterior. Picamos muy picadito la cebolla, el pimiento, el tomate, las aceitunas y los ajos, luego las ponemos en una cazuela al fuego con chorro de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta blanca y lo tenemos así 10’, a continuación añadimos el azafrán, el vaso de vino blanco y removemos, pasados 5’ incorporamos las fabes que pusimos a remojo, cubrimos con el caldo de pescado 1 cm por encima, rectificamos de punto de sal y lo dejamos así a fuego lento durante 1 hora, pasado ese tiempo incorporamos el pescado incorporamos el perejil picado, re…

TOSTA DE CABALLA

TOSTA DE CABALLA
INGREDIENTES:
Rodajas de Pan Filetes de Caballa en aceite Salsa Alioli Cilantro
PREPARACIÓN:
Abrimos la lata de filetes de caballa en aceite y cortamos trozos que se adecuen a la tostada de pan.
Por encima ponemos chorro de salsa Alioli y Cilantro.

CALABACINES RELLENOS DE CARNE

CALABACINES RELLENOS 
INGREDIENTES:

2 Calabacines rectos y grandes 1 cebolla ½  Pimiento verde 2 dientes de Ajo 1 Puerro 1 Tomate 200 gr de Carne picada mixta 1 vaso de Vino blanco 1 vaso de Caldo de carne Queso rallado Sal y Pimienta Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Abrimos los calabacines a lo largo dejando 2 mitades lo más iguales posibles. Con la ayuda de 1 cuchillo fino y una cuchara ahuecamos los calabacines lo más que podamos y la pulpa que vamos sacando de cada uno la vamos poniendo en un bol. A esas mitades vacías les damos un hervor en agua con sal de 1’ y luego las ponemos en una bandeja de horno y las dejamos enfriar. En una cazuela ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito con el picadillo muy fino del tomate, la cebolla, el puerro y los ajos, les añadimos sal y pimienta, a los 10’ incorporamos el vino y blanco, damos otros 5’ y ya ponemos la carne picada que con la ayuda de una cuchara de madera vamos desmenuzando y mezclando con el sofrito, finalmente añadimos el vaso de caldo de carne…

COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS

COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS INGREDIENTES:
1 kg de Costillas de cerdo cortadas en tacos 1 Cebolla 3 dientes de Ajo 1 Pimiento rojo 1 Tomate 3 Patatas Sal y Pimienta 1 vaso de Vino blanco ½ litro de Caldo de carne Aceite de oliva 2 hojas de Laurel Azafrán 1 Cuchara pequeña Pimentón picante


PREPARACIÓN:
Pedimos en la carnicería que las costillas las corten por la mitad y luego una a una, así quedarán como tacos. Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y freímos las costillas por todas sus partes durante 2-3’. Luego las retiramos y las salpimentamos. En el mismo aceite ponemos un picadillo de la cebolla, ajo, pimiento ytomate, le ponemos sal y pimientay los tenemos sofriendo durante 10’ a fuego bajo, después añadimos las hojas de laurel, el azafrán, el pimentón y el vino blanco, dejamos 5’ más. Añadimos el caldo de carne. Con la ayuda de un brazo batidor trituramos un poco el sofrito, pero muy poco y después ya añadimos las costillas, las tenemos 5’ a fuego fuerte, después incorporamos …

CARRILLERAS DE CERDO OLLA RÁPIDA

CARRILLERAS DE CERDO OLLA RÁPIDA
INGREDIENTES:
2 Carrilleras de Cerdo 1 Cebolla 1 Puerro 1 Zanahoria ½ Pimiento verde 4 dientes de Ajo Ramita de Tomillo Harina Sal y Pimienta blanca 2 tazas de Agua 1 taza de Vino tinto

PREPARACIÓN:
Lavar bien las carrilleras y sacarle las pieles blancas feas, a continuación salpimentarlas y después enharinarlas. Ponemos la olla rápida al fuego y marcamos las carrilleras por los dos lados, después las retiramos. En el mismo aceite ponemos un picado del puerro, la cebolla, el pimiento, los ajos, añadimos la rama de tomillo y lo tenemos todo pochando durante 10’, a continuación añadimos las carrilleras, el vino tinto y el agua. Cerramos la olla y contamos 35’ desde que comienza a pitar. Después abrimos la olla, retiramos las carrilleras y lo que queda en la olla lo trituramos bien con el brazo batidor. Incorporamos de nuevo las carrilleras y lo tenemos 5’ más. Lo acompañamos de arroz blanco o patata frita. También se pueden hacer en cazuela, son los mismos pasos y coc…

HUEVOS ESCALFADOS CON COSAS RICAS

HUEVOS ESCALFADOS CON COSAS RICAS INGREDIENTES:
2 Huevos por persona 2 Salchichas ½ Chorizo 2 lonchas Jamón serrano Arroz blanco Salsa de Tomate Agua, Aceite, Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Freímos en chorro de aceite los chorizos cortados a la mitad, en agua damos un hervor de 3’ a las salchichas. El jamón en lonchas pequeñas lo ponemos entre papel cocina y lo tenemos 1’ al microondas. Hacemos un arroz blanco. La salsa de tomate a poder ser casera. En una vaporera o cazo de escalfar huevos, a los que le ponemos pizca de sal y de pimienta, ponemos los huevos durante 3’ al vapor de agua hirviendo. Servimos todo distribuido en un plato y por encima del arroz ponemos chorro de salsa de tomate.