MEJILLONES EN ESCABECHE Y ENVASADO AL VACÍO

MEJILLONES EN ESCABECHE y 

ENVASADO AL VACÍO

        INGREDIENTES:

          3 kg de Mejillones Gallegos 

2 Cebollas grandes 

4 cucharadas soperas de Pimentón dulce

1 Cucharada sopera de Pimentón picante

6 dientes de Ajo en láminas

1 Zanahoria grande pelada

6 hojas de Laurel

2 cucharadas de Pimienta negra en grano

2 vasos grandes de Aceite de oliva virgen extra 

2 vasos grande de Vinagre

1 caso grande de Vino blanco Albariño

Sal

         PREPARACIÓN:

            Sacamos la barba al mejillón. Luego los ponemos una cazuela al fuego y

   dentro metemos los mejillones con la concha,

   tapamos y les damos a fuego fuerte 6-7’. Después sacamos los mejillones

   de las conchas. Los ponemos en una fuente alargada y honda. 

   Ponemos en una sartén grande el aceite de oliva virgen extra y los dientes

   de ajo en láminas, a fuego bajo para que no se quemen los ajos y tenemos

    unos 10'. Pasado ese tiempo incorporamos las cebollas cortadas en juliana  

   la zanahoria pelada y cortada en láminas dejamos unos 15' a fuego bajo y

   después añadimos las hojas de laurel, y el pimentón, dulce y picante, 

   revolvemos con cuchara de madera. Pasados 2’ sin parar de revolver para

   que no se nos ponga negro el pimentón añadimos la cucharada sopera de

   sal fina y los granos de pimienta, seguimos revolviendo y retiramos del

    fuego, ahora añadimos el vinagre y el vino blanco, revolvemos de nuevo y

    volvemos al fuego 3’ para que todo se mezcle bien.

    Ya está listo el Escabeche.

    Vale para cualquier alimento que queramos conservar en él, debemos

      tenerlo al menos 3 días para que coja el gusto. Puede ser que 

    se acaben separando los colores y los ingredientes de la salsa, no tiene

    importancia, removemos todo y se vuelve a unir.

     Así caliente volcamos todo eso por encima de los mejillone y tapamos con film.

      Dejarlo al menos 24 horas antes de comerlos. 

      Si queremos envasarlos al vacío: Usar frascos twist off bien lavados, 

      llenarlos de mejillones con la salsa dejando 1 cm de espacio antes de

       la tapa, cerrarlos a tope y tenerlos a baño maría durante 25 minutos. 

      Estando bien envasados pueden estar hasta 2 años