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Mostrando entradas de marzo, 2018

HABICHUELAS CON COSTILLA

HABICHUELAS CON COSTILLA
INGREDIENTES:

300 gr de Habichuelas pequeñas ½ kg de Costilla de cerdo 100 gr de Jamón en taquitos 1 Cebolla picadita 1 cuchara sopera de Pimentón dulce 1 Pimiento rojo picado 3 dientes de Ajo picados 2 Zanahorias en rodajas gruesas 1 litro de Caldo de carne Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Dejar las habichuelas a remojo en agua desde la noche anterior. A la mañana escurrirlas del agua. En una cazuela grande ponemos chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, los ajos, y el pimiento, todo ello muy picado. A los 15’ incorporamos las habichuelas, el jamón picado, la zanahoria en rodajas, la cuchara sopera de pimentón y la costilla de cerdo. Cubrimos con el caldo de carne y lo tenemos 35-40’ desde que comienza a hacer borbotones pequeños, y lo tenemos a fuego bajo. Retiramos de la superficie la espuma con la ayuda de una espumadera. Siempre tienen que estar cubiertas de agua; Corregir si es necesario. Si lo queremos más espeso, 5' antes de servir aplastar unas cuantas …

MERLUZA LOMOS AL HORNO

MERLUZA LOMOS AL HORNO
INGREDIENTES:
1 tronco de merluza 2 Cebollas 1 vaso de Vino blanco 2 vasos de Caldo de Pescado 2 dientes de Ajo 1Pimiento verde 1 Tomate Perejil fresco 3 Patatas Sal y Pimienta blanca Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 180º. Picamos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento y los ponemos a pochar en una cazuela puesta al fuego con aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta. A los 15’ le añadimos el vaso de vino blanco y los vasos de caldo de pescado, removemos todo y lo tenemos 5’ más. El tronco de merluza lo abrimos al medio y a lo largo. Desechamos la espina central y dejamos los 2 lomos limpios, les ponemos por encima, sal, perejil picado y pimienta blanca. Las patatas las pelamos y las cortamos en rodajas de 1 cm de espesor, les damos una fritada de 5’ a fuego bajo, después las escurrimos y las colocamos en una fuente de horno haciendo una cama, encima ponemos los lomos de merluza con la carne blanca a la vista. Por encima de los lomos vertemos lentamente …

MEJILLONES EN ESCABECHE

MEJILLONES EN ESCABECHE 

INGREDIENTES:

3 kg de Mejillones Gallegos 1 Cebolla grande 6 dientes de Ajo 2 Zanahorias 12 granos de Pimienta negra 1 taza de Vino blanco 1 taza de Vinagre de vino 1 taza de Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara de postre de Sal fina 6 Hojas de Laurel 3 cucharas soperas de Pimentón dulce 1/2 cuchara sopera de Pimentón picante


PREPARACIÓN:
Ponemos una cazuela al fuego y dentro metemos los mejillones con la concha, tapamos y les damos a fuego fuerte 6-7’. Después sacamos los mejillones de las conchas y también les retiramos los restos de barbas que tienen. Los ponemos en una fuente alargada y honda. En una cazuela ponemos el aceite de oliva y los dientes de ajo en láminas, los tenemos 5’ y añadimos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias peladas y en rodajas, los granos de pimienta negra, lo tenemos a fuego bajo durante 15’ y después añadimos el vino blanco, lo tenemos otros 5’ y ponemos el vinagre, las hojas de laurel, la sal y el pimentón, tenemos todo al fuego 5’ re…

MERMELADA DE FRESA CASERA

MERMELADA DE FRESA CASERA
INGREDIENTES:
2 kgde fresas 1 kgde Azúcar 1 Limón 1 vaso de Agua
PREPARACIÓN: Lavar las fresas, retirarles el rabito verde, córtalas a la mitad y ponerlas en una olla con el azúcar y ellimón cortado en 4 trozos y el vaso pequeño de agua. Poner la olla al fuego y dejarla cocer durante 1 hora. Meter el brazo minipimer en la olla y dar un toque corto y muy suave de batido para que no se deshaga del todo la fruta, que se vea.

FIDEUÁ DE CHOCOS EN TINTA

FIDEUÁ DE CHOCOS EN TINTA
INGREDIENTES:
2 Chocos o Sepias grandes 1 Cebolla 1 Puerro 1 Pimiento rojo 2 dientes de Ajo 500 gr de Fideuá 1 copa de Vino blanco Aceite de oliva Sal y Pimienta 3 hojas de Laurel 1 litro de Caldo de pescado

PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos y los ponemos a pochar 15’ en una cazuela con chorro de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta blanca molida, después de pochado añadimos la copa de vino y damos 5’ más pochando. Troceamos los chocos o sepia en tacos de 1,5 x 1,5 cm y los incorporamos a la cazuela con la bolsa de tinta y las hojas de laurel. Probamos y corregimos de sal. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar a fuego bajo durante 45’. Finalmente incorporamos la fideuá y subimos el fuego y dejamos 7-8’ más.