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HABICHUELAS CON COSTILLA

HABICHUELAS CON COSTILLA

INGREDIENTES:


300 gr de Habichuelas pequeñas
½ kg de Costilla de cerdo
100 gr de Jamón en taquitos
1 Cebolla picadita
1 cuchara sopera de Pimentón dulce
1 Pimiento rojo picado
3 dientes de Ajo picados
2 Zanahorias en rodajas gruesas
1 litro de Caldo de carne
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Dejar las habichuelas a remojo en agua desde la noche anterior. A la mañana escurrirlas del agua. En una cazuela grande ponemos chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, los ajos, y el pimiento, todo ello muy picado. A los 15’ incorporamos las habichuelas, el jamón picado, la zanahoria en rodajas, la cuchara sopera de pimentón y la costilla de cerdo. Cubrimos con el caldo de carne y lo tenemos 35-40’ desde que comienza a hacer borbotones pequeños, y lo tenemos a fuego bajo. Retiramos de la superficie la espuma con la ayuda de una espumadera. Siempre tienen que estar cubiertas de agua; Corregir si es necesario. Si lo queremos más espeso, 5' antes de servir aplastar unas cuantas habichuelas con un tenedor y volver a mezclar con el resto.

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MERLUZA LOMOS AL HORNO



MERLUZA LOMOS AL HORNO

INGREDIENTES:

1 tronco de merluza
2 Cebollas
1 vaso de Vino blanco
2 vasos de Caldo de Pescado
2 dientes de Ajo
1  Pimiento verde
1 Tomate
Perejil fresco
3 Patatas
Sal y Pimienta blanca
Aceite de oliva


 PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 180º. Picamos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento y los ponemos a pochar en una cazuela puesta al fuego con aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta. A los 15’ le añadimos el vaso de vino blanco y los vasos de caldo de pescado, removemos todo y lo tenemos 5’ más. El tronco de merluza lo abrimos al medio y a lo largo. Desechamos la espina central y dejamos los 2 lomos limpios, les ponemos por encima, sal, perejil picado y pimienta blanca. Las patatas las pelamos y las cortamos en rodajas de 1 cm de espesor, les damos una fritada de 5’ a fuego bajo, después las escurrimos y las colocamos en una fuente de horno haciendo una cama, encima ponemos los lomos de merluza con la carne blanca a la vista. Por encima de los lomos vertemos lentamente el pochado para que queden cubiertos de la cebolla, ajos, tomate y pimiento pochados, el resto del líquido también lo incorporamos al fondo de la fuente. Metemos la bandeja en el horno precalentado y la tenemos 20’.

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MEJILLONES EN ESCABECHE



MEJILLONES EN ESCABECHE 

INGREDIENTES:


3 kg de Mejillones Gallegos
1 Cebolla grande
6 dientes de Ajo
2 Zanahorias
12 granos de Pimienta negra
1 taza de Vino blanco
1 taza de Vinagre de vino
1 taza de Aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de postre de Sal fina
6 Hojas de Laurel
3 cucharas soperas de Pimentón dulce
1/2 cuchara sopera de Pimentón picante



PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego y dentro metemos los mejillones con la concha, tapamos y les damos a fuego fuerte 6-7’. Después sacamos los mejillones de las conchas y también les retiramos los restos de barbas que tienen. Los ponemos en una fuente alargada y honda. En una cazuela ponemos el aceite de oliva y los dientes de ajo en láminas, los tenemos 5’ y añadimos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias peladas y en rodajas, los granos de pimienta negra, lo tenemos a fuego bajo durante 15’ y después añadimos el vino blanco, lo tenemos otros 5’ y ponemos el vinagre, las hojas de laurel, la sal y el pimentón, tenemos todo al fuego 5’ removiendo, después y así caliente volcamos todo eso por encima de los mejillones y tapamos con film. Dejarlo al menos 24 horas antes de comerlos.

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MERMELADA DE FRESA CASERA



MERMELADA DE FRESA CASERA

INGREDIENTES:

   2 kg  de fresas
   1 kg  de Azúcar
   1 Limón
   1 vaso de Agua

  PREPARACIÓN:
Lavar las fresas, retirarles el rabito verde, córtalas a la mitad y ponerlas en una olla con el azúcar y el  limón cortado en 4 trozos y el vaso pequeño de agua. Poner la olla al fuego y dejarla cocer durante 1 hora. Meter el brazo minipimer en la olla y dar un toque corto y muy suave de batido para que no se deshaga del todo la fruta, que se vea.


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FIDEUÁ DE CHOCOS EN TINTA



FIDEUÁ DE CHOCOS EN TINTA

INGREDIENTES:

2 Chocos o Sepias grandes
1 Cebolla
1 Puerro
1 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
500 gr de Fideuá
1 copa de Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
3 hojas de Laurel
1 litro de Caldo de pescado


PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos y los ponemos a pochar 15’ en una cazuela con chorro de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta blanca molida, después de pochado añadimos la copa de vino y damos 5’ más pochando. Troceamos los chocos o sepia en tacos de 1,5 x 1,5 cm y los incorporamos a la cazuela con la bolsa de tinta y las hojas de laurel. Probamos y corregimos de sal. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar a fuego bajo durante 45’. Finalmente incorporamos la fideuá y subimos el fuego y dejamos 7-8’ más.

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