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Mostrando entradas de enero, 2018

MONTADITO DE MICUIT, JAMÓN Y HUEVO DE CODORNIZ

MONTADITO DE MICUIT, JAMÓN Y HUEVO DE CODORNIZ INGREDIENTES:
Tostadas de Hogaza de Pan Huevos de codorniz Virutas de Jamón Micuit de pato Cebollino Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortamos unas láminas de Micuit y lo doramos un poco en una sartén para ablandarlo. Las virutas de jamón las pasamos por una sartén al fuego, los huevos los freímos. Para montarlo ponemos el micuit untado en la tostada de hogaza de pan, encima las virutas de jamón y encima de las virutas 2 huevos de codorniz. Adornamos con cebollino fresco.

GALLO DE CORRAL PIERNA GUISADA

GALLO DE CORRAL PIERNA GUISADA
INGREDIENTES:

1 Pierna de Gallo 1,5 kg  o + 2 Cebollas grandes 4 Cebollas francesas 6 dientes de Ajo 1 vaso de Brandy 1 vaso de Vino tinto 4 vasos de Caldo de carne 4 ramitas de Tomillo 2 Guindillas picantes Sal y Pimienta Aceite de oliva


PREPARACIÓN:
A la pierna se le dan unos 5-6 cortes pero sin que se rompan de todo, después le añadimos sal y pimienta. En una olla ponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos a fuego fuerte la pata entera 3’ por cada lado. A continuación le añadimos el vaso generoso de brandy y flambeamos. Cortamos las cebollas en trozos grandes y los ponemos por encima de la pierna, lo mismo hacemos con los dientes de ajo, enteros y con piel. Tapamos y lo tenemos 10’, a continuación añadimos el vino tinto, el caldo de carne, el tomillo, las guindillas y las cebollas francesas, pizca de sal. Tiene que quedar casi cubierto, así lo dejamos a fuego muy lento durante 2 horas, pasado ese tiempo le damos la vuelta a la pierna de gallo y lo tenemos…

SOPA BULLABESA DE MARSELLA

SOPA BULLABESA DE MARSELLA
INGREDIENTES:

1 kg de Pescados y Mariscos    12 Mejillones con su cáscara 1 Langosta o 1 Bogavante 12 Langostinos limpios 3 Tomates pelados y sin semilla 1 taza de Arroz bomba 2 cebollas en rodajas 4 dientes de Ajo 2 Guindillas troceadas 1 rama de Perejil 2 hojas de Laurel 2 ramas de Hinojo Chorro de Aceite de oliva Agua Azafrán Sal y Pimienta Tostadas de pan



PREPARACIÓN:
Lavamos los pescados y mariscos y los limpiamos de espinas, luego los troceamos un poco. En una tartera grande ponemos la cebolla cortada en rodajas finas, los ajos, los tomates pelados y sin semillas, el perejil, el hinojo y el laurel y las 2 guindillas picantes troceadas. Añadimos chorro de aceite de oliva y después 1,5 litros de agua y el azafrán, aquí incorporamos el marisco grande (langosta o bogavante), hervimos todo durante 10’. A continuación añadimos los pescados y mariscos que hemos limpiado de espinas excepto langostinos y mejillones, también añadimos la taza de arroz,  salpimentamos  y dejamos…

VERDURA CON AJADA

VERDURA CON AJADA
INGREDIENTES:
2 Manojos de Guichos, Berza obscura o Nabizas 4 dientes de Ajo
Pimentón dulce y Pimentón picante 1 Chorizo poco curado Aceite de oliva Vinagre Sal Agua


PREPARACIÓN:

Cortamos y desechamos los tallos duros de la verdura y la ponemos algo troceada junto con el chorizo en una tartera grande con abundante agua,  les damos un hervor de 15-20’ dependiendo del tipo de verdura, después de hervidos los escurrimos muy bien de agua. Aparte ponemos una sartén o wok grande al fuego con abundante chorro de aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y los doramos sin que se quemen, una vez dorados añadimos sal fina, removemos, y añadimos 3 cucharas de postre de pimentón dulce y 1 cuchara de postre de pimentón picante, volvemos a remover y enseguida añadimos chorro de vinagre e inmediatamente la verdura cocida y bien escurrida, removemos todo bien durante 3’.

ZORZA DE PAVO

ZORZA DE PAVO
INGREDIENTES:
2 Solomillos de Pavo Pimentón dulce y picante Aceite de oliva ½ Limón (zumo) Sal 2 Patatas
250 gr de Champiñones


PREPARACIÓN:

Cortamos los solomillos de pavo a lo largo en tres partes y luego a lo ancho formamos los tacos de pavo de unos 2,5 x 2,5 cm c/u. Los ponemos en un cuenco grande y añadimos el zumo de ½ limón, removemos, 3 cucharas soperas de pimentón dulce y 1 cuchara sopera de pimentón picante, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, añadimos sal fina y mezclamos todo muy bien. Tapamos el cuenco con film y lo metemos en la nevera por lo menos 4 horas o mejor la noche anterior a prepararlo. A la hora de cocinarlo, ponemos una sartén al fuego con buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos los trozos de pavo adobados, los cocinamos por los dos lados hasta que queden dorados. Acompañamos de patata frita también cortada en tacos del mismo tamaño que los tacos de pavo. Y champiñones rehogados.

MEJILLONES RABIOSOS

MEJILLONES RABIOSOS
INGREDIENTES:

1 kg de Mejillones Gallegos 1 copa de Vino blanco Sal fina Salsa tomate casera ½ Calabacín ½ Pimiento rojo 1 Cebolla 2 dientes de Ajo 2 Guindillas picantes Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el vino blanco y ½ cuchara de postre de sal fina, añadimos los mejillones y los llevamos al fuego tapados para que se hagan con el vapor. A continuación los escurrimos bien, los abrimos y les sacamos las barbas, y dejamos la carne en una de las conchas y tiramos la otra. Hacemos la salsa de tomate casera y al mismo tiempo ponemos chorro de aceite de oliva en una sartén, y pochamos la cebolla, el calabacín, el pimiento y el ajo, todo muy picado. Cuando esté pochado lo añadimos a la salsa de tomate, le ponemos las guindillas cortadas en trocitos y con las semillas, lo mezclamos bien y to lo mantenemos caliente en una cazuela. A la hora de comerlos les ponemos esa salsa por encima hasta cubrirlos. Adornamos con cebolleta picada. Hay que comerlos templados.

FABADA GALLEGA

FABADA  GALLEGA INGREDIENTES:

800 gr de Fabes buenas 3 Chorizos poco curados 1 Morcilla 1 trozo de Lacón desalado 1 trozo de Costilla de Cerdo fresca 1 trozo de Panceta 1 Cebolla muy picada 1 cuchara postre Pimentón dulce Azafrán en rama Aceite de oliva virgen Agua Sal


PREPARACIÓN:

La fabes las dejamos desde la noche anterior sumergidas en agua. Por la mañana les retiramos el agua. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y la cebolla muy picada, mejor es triturarla con el brazo eléctrico, le añadimos pizca de sal y pasados  10’ le añadimos el pimentón y el azafrán, removemos para que no se quemen. Ahora añadimos las fabes, la costilla, la panceta y el lacón; Cubrimos de agua 2 dedos por encima, lo tenemos a fuego medio durante 30’ y después retiramos toda la espuma que se forma en la superficie, añadimos un chorro pequeño de agua fría para cortar la cocción, escomolossustosdel Pulpoperoen Fabada,sellama:“Espantarlas”, incorporamos ahora los chorizos y la morcilla y  ponemos la cazuela  a f…

SALMÓN LOMOS CON MOSTAZA Y MIEL

SALMÓN LOMOS CON MOSTAZA Y MIEL
INGREDIENTES:

4 lomos de Salmón sin espinas 4 cucharas soperas de Mostaza 1 cuchara sopera de Miel Ralladura de ½ limón 4 Patatas nuevas con piel Aceite de oliva virgen extra Pimienta y Sal Eneldo fresco



PREPARACIÓN:

Los lomos de salmón tienen que ser limpios de espinas. En un Bol ponemos la mostaza, la miel y la ralladura de ½ limón, lo mezclamos bien, añadimos un poco de aceite de oliva y batimos con una cuchara hasta que se quede una salsa homogénea. Los lomos los ponemos sobre una bandeja de horno,  les añadimos sal, pimienta y hojas de eneldo. Después hacemos una capa encima con la mostaza y miel que hemos ligado, lo cubrimos incluso por los laterales. Así lo dejamos 2 horas. Las patatas nuevas, las lavamos y les mantenemos la piel,  las ponemos en una olla con agua y sal y les damos un hervor de 10’. Luego las retiramos, las secamos, les añadimos pizca de sal y las ponemos en la bandeja de horno al lado del salmón. A la hora de cocinarlos, calentamos el horn…

PAVO SOLOMILLOS AL CURRY

PAVO SOLOMILLOS AL CURRY
INGREDIENTES:

4 Solomillos de Pavo 1 Cebolla 1 Puerro 2 copas de Brandy 3 dientes de Ajo ½ Pimiento verde 3 cucharas soperas de Curry en polvo 1 copa de Vino blanco 1 Guindilla grande Sal y Pimienta blanca Aceite de oliva Arroz Basmati


PREPARACIÓN:

Picamos muy fino la cebolla, puerro, ajos y pimiento. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva.  E incorporamos el picado de verduras, añadimos sal y lo tenemos pochando a fuego bajo durante 15’. Pasado ese tiempo lo pasamos por el brazo batidor para dejarlo muy triturado y lo mantenemos en la cazuela, ahora añadimos la copa de vino blanco y damos otros 5’. Pasado ese tiempo añadimos el curry en polvo, la guindilla troceada y mezclamos bien todo y lo dejamos cocinar 5’ finales mezclando todos los ingredientes. Limpiamos los solomillos de los nervios blancos, los troceamos en tacos de 3x3 cm, les ponemos pizca de sal y pimienta blanca y los doramos en una sartén a fuego fuerte durante 10’ y dando vuelta a los trozos, al fin…