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Mostrando entradas de 2018

BACALAO AL AJOARRIERO

BACALAO AL AJOARRIERO INGREDIENTES 2 Lomos de Bacalao desalado 4 Tomates maduros 1 cucharada de Pimiento choricero 1 Guindilla 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 Pimientos del piquillo Aceite de oliva virgen extra Cebollino picado 2 Patatas
PREPARACIÓN: 
En una cazuela puesta al fuego con aceite de oliva, pochamos a fuego suave las cebollas cortadas. Machacamos en el mortero los ajos, la guindilla y el tomate rallado y también lo añadimos a la cazuela. Cuando esté pochado añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras y la carne de pimiento choricero, cocinamos removemos y cocinamos 5’. Después incorporamos los lomos de bacalao desalado, limpios de espinas y cortado en trozos alargados cocinamos 8’ a fuego medio. Adornamos con cebollino. Las patatas se cortan en rodajas de 1 cm y se fríen aparte, luego se incorporan a la fuente.

EMPANADAS ARGENTINAS

EMPANADAS ARGENTINAS INGREDIENTES:
1/2 kilo de carne picada de ternera 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1/2 cebolla 1 cuchara sopera de Ají 2 puñados de Pasas sin hueso 2 Huevos cocidos 20 Aceitunas verdes deshuesadas Pizca de Sal Pizca de Comino 2 tazas de caldo de carne 1 Huevo batido 1 Paquete de Masa Empanadillas La Cocinera
PREPARACIÓN:
En una cazuela grande al fuego con chorro de aceite pochamos la cebolla y los pimientos muy picados durante 10’, después añadimos la carne picada, removemos y dejamos 5’ cocinándose, ahora añadimos los huevos cocidos picados y lo mismo las aceitunas, luego añadimos el caldo de carne removemos todo e incorporamos el comino y el ají, volvemos a remover, tenemos 5’ últimos al fuego y apagamos. En una tabla grande o bandeja ponemos la masa de las empanadillas y en el centro de cada una ponemos 2 cucharas soperas del relleno que hemos estado haciendo, cerramos la masa y los bordes los aplastamos con un tenedor. Ayudados de una brocha pintamos las empanadas con el …

POLLO GUISADO CON PATATAS

POLLO GUISADO CON PATATAS
INGREDIENTES:
Trozos limpios de Muslos 1 Cebolla 3 dientes de Ajo 1 Pimiento rojo 1 Tomate 1 cuchara de Cúrcuma 1 chorro Vino dulce 2 vasos de Caldo de carne 1 vaso de Agua Perejil picado 1 Guindilla Aceite de oliva virgen Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Ponemos en una cazuela generoso chorro de aceite y los dientes de ajo pelados y machacados, esperamos a que se doren. Los trozos de muslos de pollo tienen que estar limpios de piel y huesos, los salpimentamos. Cuando los ajos estén dorados los añadimos a la cazuela y los sofreímos por todas partes, luego los retiramos y en esa misma cazuela con los ajos ponemos la cebolla, el pimiento y el tomate, todo picado, esperamos a que se pochen y después añadimos chorro de vino dulce, damos otros 3’ más e incorporamos el caldo de carne y 1 vaso de agua. Ahora ponemos en la cazuela las patatas peladas y cortadas en tacos del mismo tamaño que los trozos de pollo, y también incorporamos los trozos de pollo, añadimos pizca de sal, el perejil…

CALDO GALLEGO COMPLETO

CALDO GALLEGO COMPLETO
INGREDIENTES:
¼ kg de Jarrete ¼ kg de Jamón serrano 4 trozos de Pollo Habichuelas blancas 1 Repollo verde 1 Chorizo 1 trozo de Panceta 2 Patatas 1 Hueso de rodilla 3 litros de Agua


PREPARACIÓN:
En una olla grande ponemos 3 litros de agua a cocer con el hueso de rodilla. Pelamos las patatas y las cortamos en 2 trozos. Cortamos el repollo en varios trozos, también limpiamos y cortamos la carne, la panceta, los trozos de pollo y el jamón. El chorizo lo cortamos en rodajas. Las habichuelas blancas las dejamos en remojo la noche anterior. Metemos todo en la olla y lo dejamos cociendo unos 45’. Se puede hacer también en Olla rápida y serían 15’ desde que comienza a pitar.

SANTGRÍA DE SIDRA

SANTGRÍA DE SIDRA INGREDIENTES:
1 botella de Sidra natural 1 lata de Kas o Fanta naranja 1 Lata de Zumo de Manzana 1 Manzana Golden 1 copa de Ron Hielo abundante Hojas de Hierbabuena
PREPARACIÓN:

En una jarra bien grande de 2 litros mínimo, vertemos la botella de sidra, la lata de kas o fanta, la lata o brick de zumo de manzana, la manzana cortada en trozos pero sin el corazón y por último la copa de ron. Mezclamos bien y la mantenemos en el frigorífico. 5’ antes de servirla añadimos abundantes cubos de hielo. Adornamos con hojas de Hierbabuena.

PIMIENTOS ASADOS

PIMIENTOS ASADOS
INGREDIENTES:
10 Pimientos rojos grandes Azúcar Vinagre de manzana Sal gruesa Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Calentamos el horno a 180º. En bandeja de horno ponemos chorro de aceite de oliva y los pimientos, a los que les habremos sacado el rabo empujando hacia dentro y después tirando, y también las semillas. Por encima les ponemos sal gruesa, azúcar y aceite de oliva. Los metemos al centro del horno 20’. Pasado ese tiempo abrimos el horno, damos la vuelta a los pimientos, volvemos a poner aceite, sal azúcar y los volvemos a dejar cocinando otros 15’. Finalmente sacamos la bandeja del horno y la dejamos tapada con papeles. Es para que suden y luego les salga fácilmente la piel. Los pelamos, cortamos en medios y cuartos y los ponemos en fuente, donde los cubrimos con 1 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de vinagre de manzana y unos dientes de ajo. Así tapados y cubiertos pueden aguantar 1 mes.

TRUCHAS DE RÍO CON JAMÓN

TRUCHAS DE RÍO CON JAMÓN
INGREDIENTES:
12 Truchas pequeñas (8-10 cm) 12 lonchas de Jamón serrano 3 dientes de Ajo Harina 4 Patatas nuevas
PREPARACIÓN:
A las truchas les limpiamos la baba con sal gruesa que ponemos en las manos, a continuación cortamos las aletas, les sacamos la cabeza, la tripa y de arriba abajo la espina central y las dejamos totalmente limpias por dentro, pero sin abrirlas del todo, hay que dejarlas tipo libro. Las secamos bien por los dos lados y les ponemos dentro una loncha de jamón serrano y las cerramos; Ahora las pasamos ligeramente por harina. Ponemos al fuego una cazuela honda con abundante aceite de oliva, añadimos los 3 dientes de ajo machacados y los dejamos que se doren y suelten su sabor al aceite durante 5’. Después y con el aceite bien caliente freímos las truchas durante unos 6’, bañandoy moviéndolas con la ayuda de una espumadera hasta que queden bien churruscadas. Acompañamos de patatas nuevas cocidas con piel. Adornamos con Salsa Alioli.

POLLO, TULIPAS (Parte carnosa del Ala)

POLLO, TULIPAS (Parte carnosa del Ala)
INGREDIENTES:

12 Tulipas de Pollo por persona 6 dientes de Ajo 1 copa de Vino blanco 1 Pastilla de Caldo de carne 1 copa de Agua Pimentón picante Sal fina Aceite de oliva


PREPARACIÓN:
Hay que buscar las Tulipas en una pollería especializada. Añadimos sal a las piezas de pollo. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y los ajos pelados y machacados, los dejamos 5’ dorándose y añadimos las piezas de pollo, removemos y dejamos que se frían un poco durante otros 5’, luego añadimos la copa de vino blanco, la copa de agua y la pastilla de caldo, dejamos que se cocine el pollo durante 10-12’, al final añadimos 1 cuchara de postre de pimentón picante y removemos todo. Mientras, calentamos el horno a 180º. Ahora ponemos las piezas de pollo en fuente de horno, la salsa de la cazuela por encima pero que no les llegue ni a la mitad de cada pieza y metemos la bandeja en el horno parte alta en el grill y les damos 15’ para que se quede churruscada la piel de las…

TORTILLA AL RON

TORTILLA AL RON
INGREDIENTES:
2 Huevos 1 cuchara de Azúcar Azúcar glas Ralladura de Limón Ron Mantequilla
PREPARACIÓN:
Batimos los huevos con la ralladura de limón y el azúcar hasta que quede muy espumosa. En una sartén ponemos trozo de mantequilla al fuego y cuando esté caliente ponemos el huevo batido, al empezar a cuajar la envolvemos para formar una tortilla francesa. La servimos con azúcar glas por encima, y ya en la mesa, ponemos chorro de ron y le prendemos fuego.

BANDERILLA DE MEJILLÓN Y ACEITUNA GORDAL

BANDERILLA DE MEJILLÓN Y ACEITUNA GORDAL INGREDIENTES:
Aceitunas Gordal deshuesadas Mejillones en escabeche grandes Piparras o Gildas en vinagre Cebollas en vinagre Aceite de oliva virgen extra Palillos extra largos
PREPARACIÓN:

Una vez deshuesada la aceituna gordal la abrimos a la mitad y entre las dos mitades colocamos un mejillón en escabeche, el conjunto lo pinchamos con un palillo y en el mismo palillo volvemos a poner otro conjunto igual para que queden 2 gordal y 2 mejillones por palillo. En el extremo del palillo pinchamos una cebollita en vinagre y en medio de las 2 gordales la Gilda o Piparra. Al momento de servirlas de aperitivo les ponemos por encima aceite de oliva.

REVUELTO DE AJETES Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

REVUELTO DE AJETES Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS INGREDIENTES:
2 bandejas de Ajetes tiernos 2 manojos de Espárragos trigueros ½ Cebolla Chorro de Vino blanco 2 Huevos batidos Sal y Pimienta Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Después de lavar los ajetes y los espárragos, los cortamos en trozos, a los ajetes les retiramos las partes blancas de la punta. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada, los ajetes y espárragos troceados, ponemos sal y pimienta, removemos y lo mantenemos tapado al fuego bajo durante 15’, pasado ese tiempo añadimos chorro de vino blanco seco, removemos con tenedor o cuchara de madera y volvemos a tenerlos tapados y a fuego bajo durante 20’ más. Después escurrimos el líquido de la cazuela y añadimos los huevos batidos, removemos sin parar hasta que los huevos vayan cuajando.

ANGUILAS FRITAS

ANGUILAS FRITAS
INGREDIENTES:
1 kg de Anguilas vivas 6 dientes de Ajo Harina Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN:
Las anguilas deben estar vivas. Para limpiarlas hay que ponerse guantes porque son resbaladizas y su sangre es venenosa. Se les corta la cabeza y se limpian de la tripa, después poniendo sal gruesa abundante en las manos con guantes se frotan de arriba abajo para que desbaben de la viscosidad que tienen en la piel, finalmente se les pone un poco de sal y se enharinan. En una sartén se pone abundante aceite de oliva y se añaden los dientes de ajo cortados en láminas y cuando empiecen a estar dorados y el aceite bien caliente se van poniendo las anguilas en varias tandas de fritura para que no se enfríe demasiado el aceite, una vez estén bien fritas se escurren y se sirven. 


PULPO A LA MUGARDESA

PULPO A LA MUGARDESA
INGREDIENTES:
1 Pulpo de 2 kg 4 Patatas grandes 2 Cebollas grandes 3 dientes de  Ajo 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 2 cucharas soperas de Pimentón dulce ½ cuchara de Pimentón picante 1 vaso de Vino blanco gallego Aceite de oliva  y Sal

PREPARACIÓN:
Una vez descongelado el pulpo y limpio de pico, ojos y tripas lo ponemos a hervir en una olla con agua fría y que no lo cubra del todo. Cuando comience a hervir, debes pinchar el pulpo con tenedor grande y retirarlo tres veces. Con esto se evita que pierda su piel. Lo dejas cocer a partir de ese momento 25’ y después lo retiras del agua para ponerlo en un plato. El agua se reserva. En otra cazuela poner un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir  la cebolla y los pimientos, cortados en dados, añadir también el ajo pelado y entero. Una vez esté hecho e

PULPO EN VINAGRETA

PULPO EN VINAGRETA
INGREDIENTES:
1 Pulpo de 1,5 a 2 kg 1 Cebolla 1 Tomate pelado 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 vaso de Aceite de oliva ½ vaso de Vinagre de jerez Sal Aceite de oliva Agua

PREPARACIÓN:
Ponemos una olla al fuego con 1 cuarta de agua (1 litro + -) sumergimos en el agua el pulpo limpio del pico, tripa y ojos, que no quede cubierto del todo. Esperamos a que empiece a hervir y lo levantamos 3 veces seguidas del agua pinchándolo con un tenedor y reteniéndolo fuera del agua 30 segundos de cada vez, son los 3 sustos. Lo tenemos 45’ desde que comienza a hervir y enseguida lo retiramos y cortamos las patas con unas tijeras, la cabeza la desechamos. En esa misma agua del pulpo sumergimos la cebolla cortada en trozos, el tomate y los pimientos también troceados, damos un hervor y con una espumadera retiramos del agua, es para romper un poco la dureza de estas verduras y hortalizas. Tanto el pulpo troceado como las verduras escurridas los incorporamos a 1 bol. Mezclamos aparte el aceite, el…

GULAS CON AJETES

GULAS CON AJETES INGREDIENTES:
250 gr de Gulas frescas 100 gr de Ajos tiernos 3 dientes de Ajo 3 Guindillas Aceite de oliva virgen Sal y Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, también añadimos los ajetes limpios y cortados en trozos pequeños. Los tenemos a fuego bajo durante 12’, pasado ese tiempo incorporamos las gulas, mezclamos todo, ponemos una pizca de sal y pimienta blanca molida, volvemos a remover para que se impregnen los sabores y lo mantenemos 3’ más al fuego.

JURELES o CHICHARROS EN ESCABECHE

JURELES o CHICHARROS EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
12 Jureles frescos de tamaño mediano 1 Cebolla grande 4 dientes de Ajo Harina de trigo Aceite de oliva Pimentón dulce 4 Guindillas 10 Granos de Pimienta negra 1 vaso de Vino blanco 1 vaso de Vinagre de vino 1 vaso de Aceite de oliva Sal fina

PREPARACIÓN:
Limpiar los jureles de la tripa interior pero dejarles la cabeza. Los enharinamos y los freímos ligeramente en una sartén con aceite, luego los escurrimos y los colocamos en una bandeja honda. En una sartén ponemos 1 vaso de aceite de oliva, las guindillas y la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo pelados y enteros, les damos 10’ para que pochen un poco, luego añadimos 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre, los granos de pimienta negra, damos otros 5’ a fuego bajo, después apagamos el fuego y añadimos 2 cucharas soperas de pimentón dulce y una pizca de sal, removemos un poco todo y ya tenemos hecho el escabeche que lo vertemos cuando esté templado sobre los jureles de tal manera que qu…

CORDON BLUE DE CERDO IBÉRICO

CORDON BLUE DE CERDO IBÉRICO
INGREDIENTES:
8 Filetes de Lomo de Cerdo Ibérico 8 lonchas de jamón cocido 8 lonchas de Queso Cheddar 2 Huevos batidos Pan rallado Aceite de oliva virgen extra Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Compramos 8 filetes de lomo ibérico que sean entre ellos de medidas lo más iguales posible, los sal pimentamos, a 1 filete le ponemos una loncha de jamón york y otra de queso ajustadas a su medida, por encima ponemos otro filete, compactamos un poco, lo pasamos por huevo batido y por pan rallado, mejor es pasarlo 2 veces por huevo y pan rallado para que se queden bien impregnados. En una sartén ponemos aceite y cuando esté muy caliente ponemos los cordon blue compactados y empanados para freírlos 3’ por cada lado. Acompañamos de patata frita.

ENSALADILLA CON LANGOSTINOS

ENSALADILLA CON LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
3 Patatas 3 Zanahorias 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 1 Calabacín 200 gr de Guisantes 200 gr de Judías verdes 1 lata de Atún de 240 gr 12 Langostinos 400 gr de salsa Mahonesa 2 Huevos cocidos Agua y Sal
PREPARACIÓN: Pelamos y cortamos en cubos pequeños las patatas, las judías, las zanahorias, el calabacín y los pimientos, los ponemos en una cazuela con agua y sal, también añadimos los guisantes y damos a todo un hervor de 12’. Pasado ese tiempo escurrimos bien el agua lo ponemos en 1 bol y dejamos enfriar. Abrimos la lata grande de atún, la escurrimos de aceite y la incorporamos al bol desmenuzando un poco el atún. Cocemos los langostinos 2’, los dejamos enfriar y luego los pelamos, retiramos la tripa negra del lomo y los cortamos en 2 trozos cada uno y también los incorporamos al bol. Uno de los langostinos lo dejamos pelado y entero para adornar. Hacemos una salsa mahonesa (ver receta en mi Blog) y la incorporamos al bol. Removemos todo con cuidado para …

BANDERILLAS DE BOQUERÓN, ANCHOA Y GUINDILLA

BANDERILLAS DE BOQUERÓN, ANCHOA Y GUINDILLA INGREDIENTES:
Aceitunas rellenas de pimiento rojo Pimiento rojo Boquerones en vinagre Anchoas Guindillas en vinagre Cebollitas en vinagre Aceite de oliva virgen extra Palillos
PREPARACIÓN:
En un plato ponemos todos los ingredientes estirados. Sujetamos 1 palillo largo y vamos pinchando una anchoa que ponemos alrededor de una aceituna, luego trozo de pimiento, después una cebollita y otro boquerón que envuelve a otra aceituna, rematamos con una anchoa doblada y trozo de guindilla. Ponemos las banderillas en una fuente o plato y les ponemos por encima aceite de oliva virgen extra.

POLLO GUISADO AL HORNO

POLLO GUISADO AL HORNO
INGREDIENTES:
4 contra muslos de Pollo 2 Zancos de Pollo 1 Cebolla 4 dientes de Ajo Romero fresco Tomillo fresco 2 Guindillas 1 vaso de Vino blanco 2 vasos de Caldo de carne 1 copa de Agua Pimienta blanca Aceite de oliva Sal

PREPARACIÓN:
Calentamos el horno a 180º. Sal pimentamos las piezas de pollo por las dos caras. En una cazuela grande ponemos buen chorro de aceite de oliva y dentro los ajos sin pelar, las guindillas troceadas y la cebolla troceada. Lo tenemos 10’ y añadimos las piezas de pollo con la piel hacia abajo, por encima el tomillo y el romero y lo tenemos a fuego medio 10’ y le damos la vuelta al pollo y lo tenemos 5’ más, añadimos el vino, el caldo de carne y el agua, y así lo dejamos 10’ más. Pasado ese tiempo retiramos las piezas de pollo y las ponemos en una bandeja de horno con la piel a la vista. Todo lo que quedó en la cazuela lo trituramos con una batidora y lo colamos. Ese líquido que hemos colado lo ponemos por encima del pollo de manera que no quede cub…