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Mostrando entradas de noviembre, 2017

RABO DE CERDO CON HABICHUELAS

RABO DE CERDO CON HABICHUELAS
INGREDIENTES:

2 Rabos de cerdo grandes 4 dientes de Ajo 1 Tomate ½ Pimiento verde ½ Pimiento rojo 1 Puerro 1 Zanahoria grande 1 Chorizo semi curado 1 rama de Tomillo 2 Guindillas 1  taza de Caldo de carne 2 copas de Vino de oporto 200 gr de Habichuelas Sal y Pimienta Aceite de oliva





PREPARACIÓN:

Los Rabos han de ser grandes y tener un poco de carne de la parte donde inicia. Los troceamos en 4-5 trozos. Las habichuelas las dejamos a remojo la noche anterior. Ponemos aceite de oliva a una cazuela y a fuego fuerte doramos los trozos de los rabos por todas partes. Después de dorados incorporamos los 2 pimientoslos ajos y el puerro pelado. Todo esto lo incorporamos troceado. Añadimos  pizca de sal, las 2 guindillas y pimienta blanca molida, lo dejamos pochar 5’ y añadimos el tomate pelado y troceado, el chorizo en lonchas, la rama de tomillo, la zanahoria troceada, el caldo de carne, las 2 copas de vino de oporto y por último las habichuelas blancas, debe quedar casi cubierto. …

POLLO JAMONCITOS ADOBADOS

POLLO JAMONCITOS ADOBADOS
INGREDIENTES:

12 zancos de Pollo pequeños 2 cucharas postre Pimentón picante 4 cucharas postre Pimentón dulce 1 vaso de Aceite de oliva 1 vaso de Vino blanco 1 copa de Brandy 4 dientes de Ajo machacados 1 cuchara postre de Sal fina





PREPARACIÓN:
Con un machete les cortamos a los zancos de pollo el hueso de la punta, de esta manera el adobo entra mejor en la carne. En una bandeja de cristal o recipiente hondo, ponemos todos los ingredientes y los mezclamos con una brocha. Metemos dentro los zancos de pollo y con la brocha los untamos mejor, deben quedar casi cubiertos. Así los dejamos desde la noche anterior a prepararlos. A la hora de cocinarlos, calentamos el horno a 180º, vacamos el adobo de la bandeja y la metemos la al medio del horno durante 30’. Pasado ese tiempo abrimos el horno y les damos la vuelta a los zancos y los tenemos otros 20’. Acompañamos de arroz Basmati.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON FOIE FRESCO DE PATO

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON FOIE FRESCO DE PATO
INGREDIENTES:
2 manojos de Espárragos 3 láminas de Foie de pato Aceite de oliva virgen extra 2 dientes de Ajo Sal gruesa
PREPARACIÓN:

A los espárragos les cortamos y desechamos 3 cm del tallo, y luego los cortamos por la mitad. En una sartén ponemos sal gruesa esparcida, los dientes de ajo pelados y enteros, añadimos  gotas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente ponemos las láminas de foie y esperamos un poco a que empiecen a derretirse, entonces incorporamos los espárragos, los tenemos 2’ y retiramos los ajos,  vamos moviendo la sartén unos 10’ más para que se cocinen y se impregnen bien de los jugos. Finalmente los servimos en una fuente, por encima vertemos el jugo de la sartén y acompañamos de salsa Alioli.

ARROZ CON PRESA IBÉRICA Y FOIE FRESCO DE PATO

ARROZ CON PRESA IBÉRICA Y FOIE FRESCO DE PATO
INGREDIENTES:

200 gr de presa Ibérica (2 piezas) 100 gr de Micuit de pato 1 Lata de Zaragallada natural Arroz redondo 1 taza 2,5 tazas de Agua Aceite de oliva Cebollino picado Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Las piezas de presa ibérica las cortamos en dado pequeños de 0,5x0,5 cm, las salamos y pimentamos. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos la zaragallada natural, la aplastamos y mezclamos bien con un tenedor de madera, le añadimos pizca de sal y de pimienta y añadimos los tacos de presa ibérica, los tenemos así haciéndose a fuego medio durante 5’, a continuación añadimos 1 taza de agua y el foie fresco de pato y dejamos que se vaya disolviendo durante 10’. Después añadimos el arroz bomba y la 1,5 tazas de agua y lo tenemos a fuego fuerte durante 10’, luego lo bajamos a fuego medio y lo tenemos 8’ más. Al final apagamos y dejamos 3’ reposando. Por encima ponemos cebollino picado.

RAPE COLITAS AL HORNO

RAPE COLITAS AL HORNO
INGREDIENTES:

12 colitas de Rape negro Harina de trigo Ajo en polvo Perejil picado 2 vasos de Vino blanco Sal y Pimienta molida Pimentón 1 Patata grande 1 Boniato grande



PREPARACIÓN:

En una bolsa plástica o de papel, ponemos 1 cuchara sopera de harina, pizca de sal y pimienta, pizca de ajo picado y perejil picado, cerramos la bolsa y movemos todo. A continuación metemos las colas de rape y movemos bien para que se impregnen bien de todo ese adobo. En fuente de horno ponemos aceite de oliva, y vaso generoso de vino blanco. Por encima ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. y lo mismo hacemos con los boniatos. Así metemos la bandeja dentro del horno, previo calentamiento a 180º y la mantenemos durante 25’. Mientras y en aceite de oliva limpio, freímos 20 segundos por cada cara las colas de rape, tan solo 20 segundos por cada cara. Una vez hayan pasado los 25’ con las patatas y boniatos en el horno, sacamos la bandeja y colocamos por encima las colas de rape …