CORUJO DE RACIÓN AL
HORNO
INGREDIENTES:
2 Corujos de
400-600 gr cada uno
3 Patatas
2 Cebollas
1 Pimiento
rojo
3 dientes de
Ajo
2 tazas de
Caldo de pescado
2 copas de
Vino blanco
Pizca de Cúrcuma
Sal y
Pimienta
Perejil
fresco
Aceite de
oliva virgen
PREPARACIÓN:
Limpiar los corujos y hacerles
unas hendiduras por la mitad sin que lleguen a romperse y les ponemos sal y
pimienta por las dos caras. En una sartén vamos a pochar, las dos cebollas
cortada en aros, el pimiento troceado, los dientes de ajo pelados y machacados,
añadimos sal y pimienta blanca y los tenemos pochando en aceite unos 15’, al
cabo de ese tiempo le añadimos pizca de cúrcuma, las 2 tazas de caldo de
pescado y las 2 copas de vino blanco, dejamos unos 5’ más. En otro sartén
aparte sofreímos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, de 1 cm. Los
corujos los ponemos en una bandeja de horno a la que primero le añadimos chorro
de aceite, por encima de los corujos ponemos el perejil fresco picado y también
repartimos por encima las patatas que hemos sofrito y todo el sofrito de la
sartén. Calentamos el horno a 180º y metemos la bandeja del horno al centro
durante 15’.
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