CORDERO GUISADO MUY
LENTO
INGREDIENTES:
2 Piernas de
Cordero recental
1 Cebolla
1 Puerro
3 dientes de
Ajo
1 Pimiento
verde
1 Tomate
Tomillo en
rama
2 hojas de
Laurel
1 rama de
Romero fresco
Pimienta
negra en grano
2 vasos de
Vino blanco
Sal
Aceite de
oliva
Agua
PREPARACIÓN:
Trocear las piernas de cordero y sal
pimentar. Ponerlos en una cazuela y añadirle: los dientes de ajo triturados,
las ramas de tomillo, romero y laurel, la cebolla troceada, el puerro lo mismo,
la pimenta en grano y el tomate troceado y el pimiento verde también troceado.
Añadir 2 vasos de vino blanco, 1 vaso de agua y ½ vaso de aceite de oliva. Dejarlo
así en ese adobo toda la noche, o 24-36 horas aún es mejor. A la hora de
cocinarlo: Ponemos esa cazuela al fuego más bajo que sea posible y la tenemos
durante 3 horas sin que haga tan siquiera burbujas, solo calor pero sin hervir.
Pasado ese tiempo incorporamos las patatas nuevas sin pelar y a las que les
hemos dado un hervor en agua con sal de 5’ y tenemos la cazuela al fuego otros
30’. Siempre el nivel de fuego que aplicamos a la cazuela ha de ser el más bajo
posible para que se cocine muy lentamente que no se llegue a producir hervor
alguno. Se puede acompañar con unos guisantes hervidos y después incorporados a
la salsa.
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