SALMÓN EN
ESCABECHE
4 Colas de Salmón
4 Hojas de Laurel
4 dientes de Ajo fileteados
Granos de pimienta negra
1 cuchara pequeña de Pimentón
dulce
½ taza de Agua
½ taza de Vinagre de vino
1 taza de Aceite de oliva
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Cebolla en juliana
Pizca de Sal
PREPARACIÓN:
Limpiar
las colas de salmón de espinas y de piel. Abrirlas tipo libro, añadirles una
pizca de sal y reservarlas. En una cazuela poner los granos de pimienta negra,
también añadir y picados: los ajos, el pimiento rojo y verde y la
cebolla. Ahora el agua, el aceite, el vinagre las hojas de laurel
enteras y el pimentón. Mezclar todo removiendo con una cuchara e
incorporar el salmón. El pescado debe quedar cubierto. Dejarlo
macerar al menos 12 horas. Es un plato que debe comerse a
temperatura ambiente, ni frío ni caliente. Guardado a temperatura ambiente o en la nevera dura perfectamente conservado unos 8-10 días y cada día que pase estará más sabroso.
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