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Mostrando entradas de abril, 2017

GALLITO DE CORRAL EN OLLA EXPRÉS

GALLITO DE CORRAL EN OLLA EXPRÉS
INGREDIENTES:

1 Gallo de corral de 3-4 kg 1 Cebolla 1 Puerro ½ Pimiento rojo ½ Pimiento verde 2 Zanahorias 3 dientes de Ajo 2 hojas de Laurel 1 rama de Tomillo 1 vaso de Vino blanco 3 vasos de Caldo de carne Sal y Pimienta Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Troceamos el gallito, quemamos los pelos que tienen, lo salpimentamos. Ponemos la olla exprés al fuego con chorro de aceite de oliva y doramos bien los trozos de gallo para sellarlos, luego lo retiramos. En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en trozos, los ajos picados y los pimientos lo mismo, ponemos también las zanahorias peladas y en rodajas, añadimos las hojas de laurel y la rama de tomillo, ponemos pizca de sal y dejamos 10’ al fuego. Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y damos otros 5’ más, luego añadimos el caldo de carne y los trozos del gallo que habíamos sellado. Tapamos la olla, esperamos a que pite y contamos 45’. Pasado ese tiempo abrimos la olla y comprobamos que los trozos estén bien tiernos…

PALOMETA NEGRA EN ESCABECHE

PALOMETA NEGRA EN ESCABECHE
INGREDIENTES:

1 Palometa 4 Hojas de Laurel 1 rama de Tomillo Hojas de Perejil Granos de pimienta negra Sal ½ copa de Agua 1 Huevo cocido 1 cuchara pequeña de Pimentón dulce ½  copa de Vinagre 1 copa de Aceite de oliva ½ Cebolla ½ Pimiento verde ½ Pimiento rojo


PREPARACIÓN:

Pedir al pescadero que saque a la palometa, la piel y las espinas, poner los trozos limpios en una cazuela apta para horno, añadirles una pizca de sal y los granos de pimienta negra, también añadir y picados,  la cebolla, el huevo cocido y los pimientos, las hojas de laurel enteras, la rama de tomillo y las hojas de perejil, el agua, el aceite, el vinagre y el pimentón. Dejarlo así macerar y cubierto el pescado al menos 6 horas, o de la noche anterior.  Para acabar de cocinarlo, y justo antes de comer, calentar el horno a 180º y cuando esté caliente meter dentro la cazuela durante 5’, después retirar la cazuela del horno y servirlo.. Se puede tomar frío o templado. El pescado debe quedar poco hecho por…

SALMÓN EN ESCABECHE

SALMÓN EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
4 Colas de Salmón
4 Hojas de Laurel
4 dientes de Ajo fileteados Granos de pimienta negra
1 cuchara pequeña de Pimentón dulce ½ taza de Agua ½ taza de Vinagre de vino
1 taza de Aceite de oliva ½ Pimiento rojo ½ Pimiento verde 1 Cebolla en juliana
Pizca de Sal
PREPARACIÓN:
Limpiar las colas de salmón de espinas y de piel. Abrirlas tipo libro, añadirles una pizca de sal y reservarlas. En una cazuela poner los granos de pimienta negra, también añadir y picados: los ajos, el pimiento rojo y verde y la cebolla.  Ahora el agua, el aceite, el vinagre las hojas de laurel enteras y el pimentón. Mezclar todo removiendo con una cuchara e incorporar el salmón. El pescado debe quedar cubierto. Dejarlo  macerar  al menos 12 horas.  Es un plato que debe comerse a temperatura ambiente, ni frío ni caliente. Guardado a temperatura ambiente o en la nevera dura perfectamente conservado  unos 8-10 días y cada día que pase estará más sabroso.

PUERROS RELLENOS

PUERROS RELLENOS (RECETA LEONESA)
INGREDIENTES:

4 Puerros muy gruesos 4 lonchas finas  de Cecina Pimienta molida y Sal Aceite de oliva virgen extra Salsa Vinagreta (ver receta en mi Blog)



PREPARACIÓN:

Lavar los puerros y quitar las capas superficiales más duras pero dejar la cabeza que mantiene unidas las hojas. Cocer los puerros en agua hirviendo durante 15’ o mejor al vapor 25’ y después dejarlos escurrir sobre un plato inclinado con papel absorbente, apretándolos un poco con un tenedor para que eliminen agua. Cuando estén fríos, cortarles la cabeza que habíamos dejado para mantener las hojas unidas, abrirlos por la mitad a lo largo, pero solo abrirlos por un lado, meter dentro una loncha fina de cecina, al tamaño del largo y ancho del puerro,  Poner al fuego una sartén con chorro de aceite de oliva y dorar los puerros para que cojan color, después colocarlos en una fuente. Espolvorear los puerros con pimienta blanca molida y verter sobre ellos la Vinagreta (ver receta en mi Blog). Servir…

EMPANADILLAS DE CARNE

EMPANADILLAS DE CARNE
INGREDIENTES:

1 Paquete de Obleas La Cocinera (16 u.) 800 gr de Carne mixta picada 24 Aceitunas 2 Huevos cocidos Pizca de Comino 1 copa de Vino blanco 1 Huevo batido Ajis cortados 1 Cebolla grande 1 diente de Ajo Aceite de oliva virgen extra Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:
En una cazuela grande puesta al fuego con chorro de aceite, pochamos la cebolla y ajo, bien picados durante 15’, les ponemos sal y pimienta. Pasado ese tiempo añadimos la copa de agua y dejamos a fuego bajo otros 5’. Después añadimos las aceitunas picadas y los huevos picados, también un puñado pequeño de ajis y el comino, removemos todo y añadimos la carne mixta (ternera y cerdo) picada, ponemos a todo pizca de sal y removemos muy bien y esperamos a que la carne pierda el color rosáceo, pero no la pasamos de todo. Calentamos el horno a 180º. Con una cuchara y escurriendo de aceite vamos rellenando las obleas, y cerrándolas, pellizcando los extremos con un tenedor, como para precintar la masa. Las vamos colocando…

RABO DE TORO GUISADO

RABO DE TORO
INGREDIENTES:

1 Rabo de Toro de + 1,5 kg 8 Chalotas 3 dientes de Ajo 4 Zanahorias 1 Puerro 1 Vaso de Vino Rioja 4 Vasos de Caldo de Carne 8 granos de Pimienta negra 1 hoja de Laurel  Harina de trigo Aceite de oliva Sal 3 Patatas


PREPARACIÓN:
Poner sal a los trozos de rabo y pasarlos ligeramente por harina. En una cazuela grande poner aceite de oliva y dorar los trozos de carne, a continuación ponemos las chalotas enteras, y las zanahorias y puerros pelados y troceados, añadimos pizca de sal y rehogamos 5’, después añadir el vino tinto, dejar 5’ más a fuego bajo. Luego añadir el caldo de carne y los trozos de rabo, los granos de pimienta y  la hoja de laurel, medio tapar la cazuela y dejar hacer a fuego bajo durante 1 hora. Pasado ese tiempo movemos todo el guiso y dejamos 1 hora más añadiendo un poco de agua,  para cubrir los trozos de carne al menos hasta la mitad. Pasado ese tiempo comprobamos que los trozos de carne estén muy tiernos, o dejamos 15-20’ más. Acompañar con patata paja fr…

MERLUZA ROSADA EN SALSA VERDE

MERLUZA ROSADA EN SALSA VERDE
INGREDIENTES:

2 lomos de Merluza Rosada congelados 1 Cebolla 4 dientes de Ajo 2 Patatas 1 vaso de Vino blanco Chorro generoso de Aceite de oliva 1 vaso de Caldo de Pescado Perejil fresco picado 1 cuchara de postre de Cúrcuma en polvo 1 cuchara sopera de Harina de trigo Sal


PREPARACIÓN:
Los lomos de merluza rosada, sin piel ni espinas los dejamos descongelar de la noche a la mañana fuera del congelador. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla y los dientes de ajo bien picados y con un pellizco de sal. Cuando empiecen a dorar, añadimos las patatas con la piel y cortadas en rodajas de 1 cm, también añadimos  el vaso de vino.Dejamos cocinar 7’ hasta que se evapore el vino e incorporamos los lomos de rosada, el perejil picado, pizca de cúrcuma y el caldo de pescado de manera que queden cubiertos. Dejamos unos 15’  a fuego lento. Mientras tanto en una sartén pequeña con chorro de aceite cocinamos 4’ una cuchara sopera de harina, y una vez cocin…

CHORICITOS AL VINO BLANCO

CHORICITOS AL VINO BLANCO
INGREDIENTES:
12-16 Chorizos Vino blanco seco
PREPARACIÓN:

Usar chorizos pequeños tipo cantimpalo. Separarlos uno a uno y retirarles el cordel que los une. Hacerles a cada chorizo 2 pinchazos, uno por cada lado. Ponerlos en una cazuela de barro, añadirles vino blanco hasta cubrirlos al ras y encender el fuego al máximo. Tenerlos así 16’ hasta que el vino pierda el alcohol y reduzca el líquido.