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Mostrando entradas de marzo, 2017

MASA ORLY PARA REBOZAR

MASA ORLY PARA REBOZAR
INGREDIENTES:

2 Huevos 6 cucharas soperas colmadas de Harina 1 cuchara sopera rasa de Levadura Royal 1 Lata de Cerveza 3 dientes de Ajo 1 cucara rasa de postre de Curry en polvo Perejil fresco Sal


PREPARACIÓN:

Picamos el ajo y el perejil muy menudo, los ponemos en 1 Bol, añadimos los 2 huevos y pizca de sal, con un batidor de mano batimos todo. A continuación añadimos la cerveza de 1 lata, volvemos a batir bien y después vamos incorporando y revolviendo la harina, la levadura y el curry, mezclamos todo muy bien. Tapamos el bol con un film y lo dejamos en la nevera 20’, debe quedar algo espesa. Pasados los 20’ sacamos el bol de la nevera. Lo que vayamos a freír lo rebozamos muy ligeramente en harina y luego lo ponemos dentro de la masa Orly: mariscos, pescados, vegetales etc. A la hora de freír: Ponemos una sartén al fuego con 1 dedo de aceite de oliva, cuando empiece a echar humo vamos colocando los trozos que deben quedar cubiertos hasta la mitad mínimo, los tenemos 2’ a…

SOLDADITOS DE PAVÍA

SOLDADITOS DE PAVÍA
INGREDIENTES:
800 gr de Lomos de Bacalao desalado 2 Huevos 6 cucharas soperas colmadas de Harina 1 cuchara sopera rasa de Levadura Royal 1 Lata de Cerveza 3 dientes de Ajo 1 cuchara de postre de curry en polvo Perejil fresco Sal Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:
Picamos el ajo y el perejil muy menudo, los ponemos en 1 Bol, añadimos los 2 huevos y pizca de sal, con un batidor de mano lo batimos. A continuación añadimos la cerveza de 1 lata, volvemos a batir bien y después vamos incorporando y revolviendo la harina, la levadura y el curry, mezclamos todo muy bien. Tapamos el bol con un film y lo dejamos en la nevera 20’, debe quedar algo espesa. Pasados los 20’ sacamos el bol de la nevera. Cortamos los trozos de bacalao en tacos de 3 x 3 cm y los pasamos ligeramente por harina, luego los ponemos dentro de la masa Orly. A la hora de freírlos. Ponemos una sartén al fuego con 1 dedo de aceite de oliva, cuando empiece a echar humo vamos colocando los trozos de bacalao que deben quedar c…

QUESADILLAS DE JAMÓN Y QUESO

QUESADILLAS DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES:
Tortitas de trigo Jamón cocido en lonchas Queso en lonchas Queso rallado Aceite oliva

PREPARACIÓN:
Ponemos una de las tortitas en un plato y encima de esta el queso en lonchas, encima el jamón cocido y encima el queso rallado, cubrimos con la otra tortita, recortamos los bordes de jamón o queso que sobresalgan fuera de las tortitas,  aplastamos un poco y cerramos bien por los bordes. Las metemos en microondas 1’ a máxima potencia para que se funda el relleno, después
Ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén y cuando este caliente colocamos la tortita y la doramos 3’ minutos por cada lado. Cortamos simétricamente en 4 trozos y servimos los 4 triángulos que salen de cada 2 tortitas fundidas.  Si en vez de cortarlas las enrollamos se convierten en Flautas.

LANGOSTINOS O CAMARONES EN TÉMPURA

LANGOSTINOS O CAMARONES EN TÉMPURA INGREDIENTES:
12 Langostinos descongelados Témpura (ver receta en mi Blog) Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN:

Sacar a los langostinos o camarones la cáscara, patas y la cabeza dejando solamente la cola. Añadirles un poco de sal. Dejarlos sumergidos en la témpura. Calentar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente meter los langostinos dejando la cola fuera, dorarlos 2’ por cada lado.

MILANESA RELLENA

MILANESA RELLENA
INGREDIENTES:
4 filetes de Ternera delgados 4 lonchas de Queso Gouda 4 lonchas jamón cocido Sal y Pimienta Pan rallado 1 Huevo batido Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Los filetes de ternera tienen que ser muy limpios, sin nervios ni pieles y lo más rectangulares posible, y las lonchas de jamón y de queso deben ajustarse lo más que se pueda al perímetro de la carne. Estiramos la carne, la aplanamos bien,  la salpimentamos y ponemos encima el jamón cocido y encima de éste el queso, doblamos el filete como si cerráramos un libro, lo aplanamos y lo ajustamos por los 4 lados. Lo sumergimos en huevo batido y a continuación en pan rallado que quede muy bien cubierto. Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté muy caliente ponemos los filetes rellenos y los dejamos a fuego medio 3’ por cada lado. Acompañamos de patata frita.

PULPO A LA FERIA GALLEGA

PULPO A LA FERIA GALLEGA
INGREDIENTES:
1 Pulpo Gallego de más de 2 kg Aceite de oliva virgen extra Sal gruesa Pimentón Picante y Dulce Agua
PREPARACIÓN:
Limpiar el pulpo retirando el pico del centro y meterlo en el congelador y dejarlo al menos 2 días. Para prepararlo, sacar el pulpo del congelador la noche anterior y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
Poner una olla al fuego, con 1 litro de agua, cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 3’, después sacarlo y mantenerlo fuera 1 minuto y volver a meterlo en el agua hirviendo y tenerlo a fuego fuerte durante 45’ si es de alrededor de 2 kg, y si fuese de 3-4 kg lo dejaríamos 1 hora. Sacar el pulpo del agua, escurrirlo y cortar las patas con unas tijeras y al mismo tiempo irlo poniendo en un plato de madera y siempre con la cara blanca a la vista (desechar la cabeza). Finalmente y por este orden le añadimos: Pimentón dulce y picante mezclados en proporción 4 a 1 (4 du…

MERLUZA EN TÉMPURA

MERLUZA EN TÉMPURA INGREDIENTES:

4 Lomos de Merluza sin piel ni espinas 5 cucharas soperas de Harina ½ vaso de Cerveza fría ½ vaso de Agua helada (casi congelada) Aceite de oliva
Sal y Pimienta Opcionalmente 1 yema de Huevo batida




PREPARACIÓN: Limpiamos los lomos y los cortamos en tacos de 3 x 3 cm, les añadimos pizca de sal y de pimienta. Tienen que quedar trozos que quepan en la boca de un solo bocado. La témpura: Ponemos la harina en una plato hondo grande, añadimos pizca de sal y vertemos la cerveza, mezclamos con una varilla manual, se nos formara una crema espesa. Si optamos por incorporarle la yema de huevo, ha de ser batida previamente y añadida junto con la cerveza. Luego cuando esté todo bien mezclado y sin grumos aligeramos un poquito con el agua helada y sin parar de mezclar con la varilla. Para freír, calentamos bien aceite de oliva en una sartén y vamos pasando los trozos de pescado por la témpura, escurrimos un poco e inmediatamente al aceite de la sartén que tiene que estar muy …

TÉMPURA

TÉMPURA RECETA FÁCIL
INGREDIENTES:
4 cucharas soperas de Harina de trigo ½ vaso de cerveza fría ½ vaso de Agua helada (casi congelada) Sal fina Opcionalmente 1 Yema de huevo
PREPARACIÓN:
Ponemos la harina en una plato hondo grande, añadimos pizca de sal y vertemos la cerveza, mezclamos con una varilla manual, se nos formara una crema espesa. Si optamos por incorporarle la yema de huevo, ha de ser batida previamente y añadida junto con la cerveza. Luego cuando que esté todo bien mezclado y sin grumos aligeramos un poquito con el agua helada y sin parar de mezclar con la varilla. Todo lo que friamos  en témpura ha de ser de textura blanda y troceado de manera que se pueda comer de un solo bocado.  Para freír en témpura: calentamos bien aceite de oliva en una sartén y vamos pasando los trozos de pescado, marisco o verduras por la témpura, escurrimos un poco e inmediatamente al aceite de la sartén que tiene que estar muy caliente, doramos 2’ por cada cara y vamos poniendo los trozos encima de un …

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN
INGREDIENTES:
1 kg de Patas rojas pequeñas ½  kg de Sal gruesa Agua Mojo Picón Canario
PREPARACIÓN:

Poner una olla al fuego y cubrir las patatas con agua, añadirle ¼ de kg de sal gruesa y cuando esté hirviendo incorporar las patatas con la piel, dejarlas  20’. desde que empiezan a hervir. Pasado ese tiempo y sin apagar el fuego, retirar rápidamente el agua y a las patatas calientes añadirles el otro ¼ kg de sal gruesa, remover unos 3’ a fuego fuerte para que se arruguen. Luego pasarlas 3 segundos por debajo del grifo para limpiarles la sal  y servirlas acompañadas de Mojo Picón Canario (ver receta del mojo en mi Blogg).

MOJO PICÓN CANARIO

MOJO PICÓN CANARIO
INGREDIENTES:
¼  litro de Aceite de oliva 2 cucharas soperas de Vinagre 1 Tomate pelado 1 cuchara de Cominos frescos 4 dientes de Ajo 2 Guindillas enteras 1 cuchara postre Pimentón picante 1 cuchara sopera de Sal gruesa Agua
PREPARACIÓN:
Se ponen todo los ingredientes en un mortero y se van machacando poco a poco. El espesor lo dejamos al gusto añadiendo un poco de agua. También se pueden poner todos los ingredientes en 1 vaso y batirlos con un túrmix o batidora eléctrica, pero debe ser suave para no dejarlo molido sino triturado.