BUEY – PEZ DE BUEY
El Pez es una de las partes más deliciosas de los Vacunos,
muy difícil de conseguir, normalmente por encargo. Este de hoy es una pieza
encargada, de Buey y pesa 1,9 kg.
INGREDIENTES:
1 Pez de
Buey
1 Pimiento
rojo
1 Pimiento
verde
1 Cebolla
1 Puerro
3 dientes de
Ajo
1 Tomate
1 taza de
vino blanco
1 taza de
Agua
1 cuchara sopera
de Harina fina
Sal y
Pimienta
Pizca de
Tomillo
2 hojas de
Laurel
Aceite de
oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Cortamos rodajas de unos 3 cm de grosor cada una, las salpimentamos y
las ponemos en una sartén grande al fuego con gotas de aceite de oliva para
sellarlas por las 2 caras, 30 segundos a
fuego fuerte por cada cara, después las retiramos. En la misma sartén ponemos
más aceite de oliva y añadimos todas las verduras limpias y picadas menudas,
añadimos sal y pimienta, las hojas de laurel y la pizca de tomillo fresco y lo
tenemos todo 12’ pochando, luego añadimos el vino y el agua, y mantenemos 5’
más. Aparte en una sartén pequeña con aceite doramos la cuchara de harina sin
parar de revolver con cuchara de madera, a continuación la añadimos a la sartén
grande del pochado, mezclamos. Ahora todo ese picado lo pasamos por un brazo
batidor y lo devolvemos a la misma sartén una vez bien batido, a continuación
añadimos las rodajas de carne, las bañamos y cubrimos y las ponemos al fuego
mínimo que se pueda poner la cocina y así las tenemos unas 4 horas. Hay que
procurar que siempre estén cubiertas.