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Mostrando entradas de febrero, 2017

ALBONDIGAS AL HORNO

ALBONDIGAS AL HORNO
INGREDIENTES:
300 gr de Carne de Cerdo picada 300 gr de Carne de Ternera picada Perejil fresco 1 Huevo batido Sal y pimienta blanca molida Pan rallado Salsa de Vino (ver receta en mi Blogg)
PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 180º. Mezclar la carne picada, añadirle sal y pimienta, también pizca de sal y perejil fresco picado. Hacer unas pelotitas y después rebozarlas primero en huevo y luego ligeramente en pan rallado. Ponerlas en una fuente y meterlas al centro del horno durante 20’. Servirlas con las salsa por encima y al lado las  patatas fritas.

CHUCRUT - COL ÁCIDA

CHUCRUT - COL ÁCIDA
INGREDIENTES:
1 Col blanca Aceite de oliva virgen extra 1 copa generosa de Vino blanco Sal gruesa Pimienta negra en grano Gotas de Vinagre de sidra
PREPARACIÓN:
Cortar la col a la mitad y después en juliana muy fina, para que queden como hilos, lo ideal es hacerlo con una mandolina. Poner una olla al fuego con chorro de aceite y poner la col que hemos desmenuzado, añadirle sal gruesa, granos de pimienta y la copa generosa de vino blanco. Dejar cocinar durante 15’ y removiendo  a menudo. Si la queremos más ácida le añadimos unas gotas de vinagre. Se trata de un Chucrut casero, porque el original, en Alemania lo cocinan durante varios días fermentando

POLLO SOLOMILLOS EMPANADOS

POLLO SOLOMILLOS EMPANADOS
INGREDIENTES:
8-10 Solomillos de Pollo Zumo de ½ Limón Perejil fresco picado 3 dientes de Ajo Pimienta blanca Pan rallado Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Rociamos los solomillos con el zumo de ½ limón y los dejamos que temperen fuera de la nevera al menos 1 hora. En un mortero machacamos y hacemos un adobo con los dientes de ajo pelados, pimienta blanca, sal fina, y unas gotas de aceite. Untamos los solomillos con el majado que hicimos, después los rebozamos en pan rallado y a continuación los freímos en aceite de oliva muy caliente 3' por cada lado para que queden dorados. Los servimos acompañados de una ensalada mixta y de patatas fritas o arroz blanco.

LENTEJAS CON LACÓN

LENTEJAS CON LACÓN

INGREDIENTES:

2 trozos cerrados de lacón desalado al vacío 2 Chorizos semi curados 250 gr de Lentejas clásicas ½ Pimiento rojo ½ Pimiento verde 1 Cebolla 1 Zanahoria 2 dientes de Ajo Sal y Pimienta 1 Patata grande 1 rama de Tomillo   1 hoja de Laurel Aceite y Agua





PREPARACIÓN:

Las lentejas las dejamos a remojo desde la noche anterior. Ponemos una cazuela con 1 litro de agua y cocemos los 2 trozos de lacón durante 1 hora, en olla rápida son 20’. Los retiramos y reservamos el agua. En otra cazuela ponemos chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y dentro los pimientos, ajo, cebolla y zanahoria, todo pelado y picado, añadimos sal y pimienta blanca molida y dejamos 15’ a fuego medio. Pasado el tiempo añadimos las lentejas escurridas, los trozos de lacón y los chorizos cortados en rodajas, la patata pelada y cortada en rodajas de 2 cm de grosor, añadimos la rama de tomillo y la hoja de laurel y cubrimos con el agua de cocer el lacón, 2 dedos por encima, y así lo tenemos a fueg…

BUEY - PEZ DE BUEY ESTOFADO

BUEY – PEZ DE BUEY
El Pez es una de las partes más deliciosas de los Vacunos, muy difícil de conseguir, normalmente por encargo. Este de hoy es una pieza encargada, de Buey y pesa 1,9 kg.
INGREDIENTES:

1 Pez de Buey 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Cebolla 1 Puerro 3 dientes de Ajo 1 Tomate 1 taza de vino blanco 1 taza de Agua 1 cuchara sopera de Harina fina Sal y Pimienta Pizca de Tomillo 2 hojas de Laurel Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Cortamos rodajas de unos 3 cm de grosor cada una, las salpimentamos y las ponemos en una sartén grande al fuego con gotas de aceite de oliva para sellarlas por las 2 caras, 30 segundos  a fuego fuerte por cada cara, después las retiramos. En la misma sartén ponemos más aceite de oliva y añadimos todas las verduras limpias y picadas menudas, añadimos sal y pimienta, las hojas de laurel y la pizca de tomillo fresco y lo tenemos todo 12’ pochando, luego añadimos el vino y el agua, y mantenemos 5’ más. Aparte en una sartén pequeña con aceite doramos la cuchara…

ALCACHOFAS. ALMEJAS Y MERLUZA EN SALSA VERDE

ALCACHOFAS, ALMEJAS Y MERLUZA EN SALSA VERDE INGREDIENTES:
8 Alcachofas frescas 1 Lomo de Merluza 24 de Almejas finas vivas 4 dientes de Ajo 2 copas de Caldo de Pescado 1 copa de Vino blanco 1 cuchara sopera de harina Sal y pimienta Perejil fresco abundante 1 Guindilla roja Aceite de oliva virgen extra Agua

PREPARACIÓN:
Retiramos las hojas de fuera de las alcachofas hasta dejar solo los corazones, con un cuchillo les cortamos el tallo y con una cuchara pequeña sacamos la pelusilla que tienen por dentro y las ponemos en agua con limón para que no se obscurezcan. El lomo de merluza lo limpiamos de piel y espinas y lo cortamos en 4 trozos (así ponemos 2 trozos por ración). Ponemos al fuego una cazuela con agua y sal y damos a las alcachofas un hervor de 15’, luego las retiramos y reservamos. Los lomos de merluza los salpimentamos y los pasamos por la plancha para dorarlos, 30 segundos por cada cara. Ponemos una cazuela al fuego con abundante aceite de oliva virgen, la guindilla y los dientes de ajo mac…

BANDERILLAS DE CORTEZAS, HUEVO Y PEPINILLO

BANDERILLAS DE CORTEZA, HUEVO Y PEPINILLO INGREDIENTES:
Cortezas de Cerdo Huevos de Codorniz cocidos Pepinillos en vinagre Salsa brava
PREPARACIÓN:

Cocer los huevos de codorniz durante 5’, después sacarles la cáscara. En un palillo pinchamos un trozo de corteza de cerdo, el huevo de codorniz y al final el pepinillo. Los ponemos ordenados en un plato y por encima les ponemos gotas de salsa brava. Es muy fácil de preparar y son muy resultones de aperitivo.