SECRETO DE CERDO CON MACARRONES

SECRETO DE CERDO CON MACARRONES

INGREDIENTES:

1 Secreto de Cerdo blanco

1 Chorizo Cebollero

4 Patatas pequeñas

250 gr de Macarrones

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

½ Pimiento rojo

2 Zanahorias

300 gr de Guisantes congelados

½ Pimiento verde

Perejil fresco picado

20 Aceitunas negras sin hueso

1 cuchara de postre Pimentón picante

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

Agua

1 copa de Vino tinto

PREPARACIÓN:

Picamos cebolla, pimientos y ajos y los ponemos en una cazuela al fuego con chorro de aceite, les añadimos sal y pimienta y dejamos pochar 10’, luego añadimos las aceitunas cortadas en cuatro, el perejil picado abundante, las zanahorias en rodajas, el chorizo cebollero cortado muy menudo, y las patatas pequeñas peladas y enteras cubrimos de agua hasta las patatas y damos otros 10’ más, después añadimos el vino tinto y contamos otros 5’. Aparte en una sartén con chorro de aceite sellamos y doramos el secreto de cerdo cortado en tacos grandes, cuando esté sellado lo añadimos al guiso, incorporamos los macarrones, los guisantes congelados, ponemos por encima el pimentón picante y sal, cubrimos de agua 2 dedos y dejamos que se cocine 15’.

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RAYA A LA PLANCHA

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INGREDIENTES: 1 trozo grande de Raya de unos 350-400 gr limpia de piel

2 dientes de Ajo
Aceite de oliva virgen extra
½ Limón exprimido
Sal
Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Raspar la raya y lavarla bien, secarla y ponerle por encima el zumo de ½ limón, y salpimentarla. En una sartén anti adherente poner un chorro de aceite y los 2 dientes de ajo machacados un poco, dejarlos unos 5’ para que den sabor al aceite. Después poner el trozo de raya y dejarlo hacerse como unos 3’ por cada lado. Servir con el aceite de la sartén por encima y acompañar de ensalada mixta.

PALETILLA DE CORDERO MICROONDAS RECETA FACILISIMA

PALETILLA DE CORDERO MICROONDAS RECETA FACILÍSIMA

INGREDIENTES:
1 Paletilla de cordero lechal con un corte al medio
Ajo, Perejil y Romero
Manteca de cerdo
Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Con el ajo picado, el romero, el perejil la sal y la manteca, hacemos un majado que disolvemos poniendo todo en un cazo pequeño al fuego, lo mezclamos todo con una cuchara. Con ese majado untamos la paletilla, por todas partes. La dejamos así 20-30’ untada o más si se quiere. Pasado ese tiempo de maceración la ponemos en una fuente de horno con 1 dedo de agua, tapamos la fuente con otra fuente o con un film plástico. Así lo dejamos 15’ en el microondas a potencia máxima. Pasado ese tiempo abrimos y damos la vuelta a los trozos de paletilla, volvemos a tapar la fuente o ponemos el film transparente y otros 15’ de microondas misma potencia máxima. Aparte freímos unas patatas panadera. Queda asado perfecto y en su jugo.

PONCHE CREMA EN THERMOMIX

PONCHE CREMA EN THERMOMIX
INGREDIENTES:

1 taza de Huevina (o 4 yemas de huevo batidas) 1 lata pequeña de Leche condensada 2 tazas de Leche entera 1 Lima Ralladura de la piel 1 taza de Ron bueno 3 cuchara sopera de Vainilla granulada

PREPARACIÓN:

Ponemos la mariposa en el vaso. Verter la leche y poner 5’ vel. 3 y 80º después ponemos la huevina, la leche condensada, el ron y la ralladura de lima 8’ vel. 3 y 80º. Esperamos a que baje la espuma (15’) y con un embudo lo pasamos a una botella. Ponemos a enfriar para servirlo bien frío. (Yo utilizo Huevina para que pueda aguantar varios días o meses preparado, pero si se consume antes de 4 días se puede hacer con 4 yemas de huevo en vez de huevina).

BONITO COGOTE AL HORNO

BONITO COGOTE AL HORNO
INGREDIENTES:
1 Cogote de Bonito Aceite, Ajo, Sal gruesa, Perejil y Pimienta molida Patata Kennebec Verdura de acompañamiento
PREPARACIÓN:
Comprar 1 Cogote de Bonito muy fresco y pedir en la pescadería que le saquen la piel y la espina, y lo abran a la mitad, y nos darán 2 piezas gruesas y altas que son una delicia. En un mortero o cualquier otro cuenco mezclamos 4 dientes picados con el perejil picado, pimienta molida, la sal gruesa y buena dosis de aceite de oliva, obteniendo un adobo perfecto. A las patatas con piel les damos un hervor en agua con sal de 15'. Los cogotes los colocamos en una bandeja de horno untada de aceite y los embadurnamos de todo el majado (adobo) que hemos preparado, después de haberles dado el hervor ponemos las patatas con piel, lavadas y cortadas a la mitad y también las embadurnamos con el adobo . Precalentamos el horno a 180º durante 10' y una vez caliente ponemos la fuente en la mitad, 15’ de horno a 180º. LISTO. Los lomos deb…

RUBIO AL HORNO

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INGREDIENTES:

1 Rubio mediano de 1,5 Kg
Rodajas de limón y hojas de laurel
Sal y pimienta en grano
Vino blanco
Aceite
Patatas pequeñas de piel fina

PREPARACIÓN:

Limpiar el Rubio de espina central y cabeza, salpimentarlo por todas partes. Untar de aceite una fuente de horno y poner encima rodajas finas de limón abundantes y hojas de laurel. Colocar el rubio con los lomos encima (piel a la vista) y alrededor poner las patatas salpimentadas y cortadas al medio. Añadirle a todo 1 Vaso grande de vino blanco y cocinar al horno 30 minutos con el horno caliente.

RECETA FACIL DE MIGAS DE BACALAO REBOZADO

BACALAO MIGAS REBOZADAS
INGREDIENTES:
500 gr de Migas de Bacalao desalado
Perejil fresco
3 dientes de Ajo machacado
Sal
1 Huevo
Aceite de oliva
Harina de trigo

PREPARACIÓN:
En un bol machacamos los dientes de ajo y picamos el perejil fresco, añadimos sal fina, añadimos 1 huevo con su clara y batimos el huevo con lo que hemos machacado. Ponemos en un plato llano la harina esparcida. Las migas de bacalao desalado las cortamos lo más iguales que podamos en trozos. Pasamos el bacalao por la harina, que se impregne bien y a continuación metemos los trozos de bacalao enharinado en el huevo batido. En una sartén grande ponemos aceite de oliva y cuando esté bien caliente metemos los trozos de bacalao a freír, los hacemos 1’ por cada cara. Acompañamos de hojas de lechuga aliñadas.

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INGREDIENTES:

1 rodaja de Salmón de 4 cm de ancha y de un salmón grande Aceite de oliva virgen extra 4 dientes de Ajo 1 Patata grande sin piel 1 cuchara de postre de Harina 1 Taza de Caldo de pescado Perejil fresco abundante Sal

PREPARACIÓN:

La rodaja de salmón la abrimos a la mitad y sacamos la espina central y todas las pequeñas que podamos, de esta manera obtenemos 2 lomos altos, les ponemos sal. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados para que se doren y suelten su esencia. Cuando estén dorados añadimos la cuchara de harina y la removemos en el fondo de la sartén con tenedor de madera, para que se cocine la harina y no se queme. A continuación añadimos la taza de caldo de pescado y el perejil abundante picado, ponemos las patatas cortadas en rodajas planas de ½ cm cada una, esperamos 5’, les damos la vuelta a las patatas y añadimos los lomos de salmón con la piel abajo. Con una cuchara bañamos la carne del salmón y lo dejamos …

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INGREDIENTES:
3 Cabrachos o Gallinetas 3 dientes de Ajo Perejil fresco Sal Pimienta blanca molida Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:

Des escamamos el pescado, le retiramos la tripa y cortamos las aletas, lo abrimos al medio, sacamos la espina central y la cabeza y lo dejamos abierto tipo libro. Le ponemos sal y pimienta y untamos una bandeja. En un mortero ponemos los ajos, unas gotas de aceite y el perejil picado y hacemos un adobo, cuando lo tengamos untamos el adobo por la carne blanca del pescado. Untamos el fondo de una bandeja de horno y ponemos los pescados con la piel en contacto con la bandeja. Calentamos el horno a 200º y cuando esté caliente metemos la bandeja al centro y la tenemos 12’.

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