LENGUA DE CERDO A LA FERIA

LENGUA DE CERDO A LA FERIA

INGREDIENTES:

2 lenguas de Cerdo

Agua

Sal gruesa

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce y picante

PREPARACIÓN:

Raspamos bien las lenguas con un estropajo y las dejamos libres de toda piel. Las ponemos en una olla con agua y 1 puñado de sal gruesa. La mantenemos cociendo durante 90’ o quizás algo más, hay que pinchar para probar que esté muy tierna. Pasado ese tiempo las retiramos, les sacamos con un cuchillo afilado la piel externa de las papilas y luego las cortamos en láminas al bies de ½ cm. Las ponemos en un plato, les añadimos unos granos de sal gruesa y pimentón dulce y picante que previamente mezclamos  en proporción 4 a 1. Por último ponemos chorro de aceite de oliva y pinchamos palillos en los trozos. Se presenta como  el pulpo a la feria. En olla rápida se cuecen en 35-40’.