LENGUA DE CERDO A LA
FERIA
INGREDIENTES:
2 lenguas de
Cerdo
Agua
Sal gruesa
Aceite de
oliva virgen extra
Pimentón
dulce y picante
PREPARACIÓN:
Raspamos bien las lenguas con un
estropajo y las dejamos libres de toda piel. Las ponemos en una olla con agua y
1 puñado de sal gruesa. La mantenemos cociendo durante 90’ o quizás algo más,
hay que pinchar para probar que esté muy tierna. Pasado ese tiempo las
retiramos, les sacamos con un cuchillo afilado la piel externa de las papilas y
luego las cortamos en láminas al bies de ½ cm. Las ponemos en un plato, les
añadimos unos granos de sal gruesa y pimentón dulce y picante que previamente
mezclamos en proporción 4 a 1. Por
último ponemos chorro de aceite de oliva y pinchamos palillos en los trozos. Se
presenta como el pulpo a la feria. En
olla rápida se cuecen en 35-40’.
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