CALLOS CON BERZA
INGREDIENTES:
1 manojo de
Berza Gallega (Xenos)
4 dientes de
Ajo
6 lonchas de
Jamón serrano
Aceite de
oliva virgen extra
Sal
Agua
Callos
guisados (ver receta en mi Blog)
PREPARACIÓN:
Lavamos la berza y la cortamos en
juliana. En una tartera ponemos 2 litros de agua y 1 cuchara de postre de sal
fina, metemos la berza y esperamos a que hierva durante 10’. Luego la retiramos
y la escurrimos muy bien. En una sartén grande ponemos chorro generoso de
aceite y dentro los ajos pelados y cortados en trozos o aplastados, a los 3’
incorporamos el jamón troceado y a fuego bajo lo tenemos 5’ removiendo sin que
se quemen los ajos. Después retiramos los ajos, escurrimos casi todo el aceite
y dejamos solo el jamón. Incorporamos los callos ya cocinados, mezclamos todo
bien y lo dejamos hacer unos 5’ más.
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